Fotómetro para color miel Hanna®

El color de las mieles es un factor de composición que está ligado casi exclusivamente a su origen botánico. Así, cuando se afirma que una miel es de romero, o de azahar, se espera que tenga un color extremadamente claro. En el otro lado de la escala, cuando se afirma que una miel es de brezos o de mielada de encina, su color ha de ser bastante oscuro, casi negro en este último caso.

Por tanto, cuando se envasa una miel monofloral se ha de estar seguro de que están dentro del rango comercialmente admitido para esa miel. En este caso esta medida está delimitada por la práctica comercial, pero la Norma de la Miel dice que podrá citarse en la etiqueta su origen floral: “... si el producto procede totalmente o en su mayor parte del origen indicado y si posee las características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas de dicho origen”. Y entre esas características está el color (ver tabla al pie de página). 

TABLA