{"id":10720,"date":"2025-02-28T11:36:15","date_gmt":"2025-02-28T10:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=10720"},"modified":"2025-03-16T23:29:59","modified_gmt":"2025-03-16T22:29:59","slug":"pourquoi-fait-on-des-analyses-polliniques-du-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/pourquoi-fait-on-des-analyses-polliniques-du-miel\/","title":{"rendered":"Pourquoi fait-on des analyses polliniques du miel ?"},"content":{"rendered":"\n

Le miel est le r\u00e9sultat de la collecte et de la maturation du nectar des fleurs par les abeilles. Pour le produire, les abeilles visitent les plantes dans un rayon d’environ 1 km autour de leur ruche. Certaines abeilles r\u00e9coltent du nectar des fleurs, d’autres du pollen. Les abeilles sont poilues, il ne faut pas l’oublier, et ainsi, \u00e0 chaque visite, une partie plus ou moins importante du pollen de chaque fleur adh\u00e8re aux poils de l’abeille. Ainsi, une partie de ce pollen finit par se retrouver dans le miel.<\/p>\n\n\n\n

Le pollen est une structure semblable \u00e0 un \u0153uf : il poss\u00e8de une enveloppe protectrice externe, des r\u00e9serves nutritives \u00e0 l’int\u00e9rieur, ainsi qu\u2019un noyau qui f\u00e9condera un ovule pour permettre la formation de graines et de fruits. Comme pour les \u0153ufs des oiseaux, chaque plante a un pollen de taille, forme et ornementation sp\u00e9cifiques, ce qui le rend identifiable par un expert (Hesse, 2009), voir photo 1.<\/p>\n\n\n\n

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Photo 1. Image de pollen observ\u00e9s \u00e0 400X, de gauche \u00e0 droite : chardon, bruy\u00e8re, ronce, ch\u00e2taignier<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dans chaque r\u00e9gion, la pr\u00e9f\u00e9rence est donn\u00e9e aux miels issus des floraisons locales, et ces pr\u00e9f\u00e9rences, dans certains cas, ont franchi les fronti\u00e8res. Si un habitant d\u2018une r\u00e9gion pr\u00e9f\u00e8re son miel de romarin ou de fleur d’oranger, et un habitant d\u2019une autre un miel de bruy\u00e8re, comment prouver que cette origine attribu\u00e9e est vraie ? De plus, les miels issus de certaines plantes poss\u00e8dent des caract\u00e9ristiques sensorielles (couleur, odeur, go\u00fbt\u2026) sp\u00e9cifiques, et certains contiennent des quantit\u00e9s notables de substances \u00e0 activit\u00e9 biologique recherch\u00e9e : antioxydants, ph\u00e9nols, etc. Ces caract\u00e9ristiques sont pris\u00e9es par certains consommateurs. Il est donc n\u00e9cessaire de certifier que le miel qu\u2019ils ach\u00e8tent \u00e0 l’origine botanique recherch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Nous sommes sortis de la ruralit\u00e9, donc le contact direct avec le producteur. Il nous faut donc mettre en place des m\u00e9canismes de certification pour les consommateurs urbains concernant la v\u00e9racit\u00e9 de l\u2019\u00e9tiquetage. L’origine g\u00e9ographique ou botanique d’un miel est d\u00e9termin\u00e9e par l\u2019identification des pollens des plantes visit\u00e9es par l\u2019abeille pour le produire. Chaque miel est un paysage.<\/p>\n\n\n\n

Comment se font les analyses polliniques du miel ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser une analyse pollinique, on le dilue dans de l\u2019eau (\u00be d\u2019eau pour \u00bc de miel), afin que le pollen puisse mieux migrer dans cette solution moins visqueuse. Ensuite, une certaine quantit\u00e9 de ce liquide est plac\u00e9e dans un tube \u00e0 centrifugeuse, entre 10 et 20 ml. La vitesse est comprise entre 2500 et 3000 tr\/min pendant 15 \u00e0 20 minutes (Louveaux, 1978). Si le miel provient des hausses ou d\u2019une floraison rapide, avec peu de pollen, il faut centrifuger au moins 20 ml. Si le miel provient de floraisons lentes, riches en pollen, 10 ml suffisent. S’il contient du romarin, il ne faut pas d\u00e9passer les 2500 tr\/min, car son pollen est fragile et \u00e9clate sous l\u2019effet de la force centrifuge. Le r\u00e9sultat de la centrifugation est que le pollen se d\u00e9pose au fond du tube et se compacte en une petite pastille.<\/p>\n\n\n\n

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Photo 2.<\/em><\/strong> Tubes de centrifugeuse de 12 ml avec s\u00e9diment de pollen centrifug\u00e9, de gauche \u00e0 droite : faible, moyen et fort contenu en pollen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9limin\u00e9 l’eau du tube, le pollen est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 et mont\u00e9 pour observation microscopique. Dans cette pr\u00e9paration, on ajoute de la glyc\u00e9rine pour gonfler le pollen et mieux le voir, de la g\u00e9latine pour le fixer et \u00e9viter qu’il ne bouge, ainsi que de la fuchsine basique pour le teinter et mieux observer l’ornementation de son enveloppe externe, facilitant ainsi son identification par un expert (photo 3).<\/p>\n\n\n\n

Les experts de cette analyse se forment en pr\u00e9levant du pollen de plantes connues et en constituant leur propre collection de pollens identifi\u00e9s, appel\u00e9e palynoth\u00e8que. Ils \u00e9tudient les publications appropri\u00e9es (par exemple, pour la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique : Carretero, 1989 et Vald\u00e9s, 1987) et consultent les bases de donn\u00e9es disponibles sur Internet (en saisissant le nom scientifique de la plante dont on recherche le pollen, suivi du mot pollen en anglais, \u00ab\u00a0pollen\u00a0\u00bb, le moteur de recherche fournira des liens vers diverses bases de donn\u00e9es d’images du pollen recherch\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

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Photo 3.<\/em><\/strong> Pr\u00e9paration de s\u00e9dimentS de pollen de miel pour la microscopie. On identifie 4 pollens de plantes mellif\u00e8res (dont un est flou), un de tournesol (centre) et un autre de sainfoin (en haut).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les plantes g\u00e9n\u00e9tiquement \u00e9loign\u00e9es auront des pollens tr\u00e8s diff\u00e9rents (photos 1 et 3), tandis que les plantes g\u00e9n\u00e9tiquement proches auront des pollens pr\u00e9sentant des similitudes (photo 4).<\/p>\n

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