Le miel est un aliment qui accompagne l\u2019humanit\u00e9, semble-t-il, depuis la pr\u00e9histoire. Dans les peintures rupestres des grottes espagnoles, on trouve de nombreux exemples de sa \u00ab\u00a0chasse\u00a0\u00bb par les femmes cueilleuses de cette \u00e9poque. Et ce n\u2019est pas \u00e9tonnant, car il fut le seul \u00e9dulcorant naturel \u00e0 notre disposition jusqu\u2019au XVIe si\u00e8cle avec la culture massive de la canne \u00e0 sucre. Ce n\u2019est qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle, avec la d\u00e9couverte de la production de sucre blanc \u00e0 partir de la betterave que l\u2019on produira du sucre en Europe. Notre cerveau, qui utilise beaucoup de sucre pour fonctionner, nous envoie des d\u00e9charges positives lorsque nous lui en fournissons. Ceci nous pousse \u00e0 en consommer toujours plus\u2026 Il faut donc se contr\u00f4ler !<\/p>\n\n\n\n
Par ailleurs, le miel, sucre de qualit\u00e9, a toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. Il est utilis\u00e9 dans de nombreuses recettes, m\u00e9dicaments, cosm\u00e9tiques… mais de quelle qualit\u00e9 avons-nous besoin et pour quelle utilisation ?<\/p>\n\n\n\n
Le concept de qualit\u00e9 a une part subjective, et change avec le temps, selon la r\u00e9gion… il doit donc \u00eatre d\u00e9fini au pr\u00e9alable. Par exemple, dans le Nord de l\u2019Espagne, (Galice et zone de la c\u00f4te cantabrique), les miels traditionnels sont sombres et tr\u00e8s intenses sensoriellement. Issus de bruy\u00e8res, de ch\u00e2taigniers, de ch\u00eanes… ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant de bonne qualit\u00e9, tandis que les miels plus clairs, parfois appel\u00e9s \u00ab\u00a0de Castille\u00a0\u00bb, sont consid\u00e9r\u00e9s de moindre qualit\u00e9, ou m\u00eame soup\u00e7onn\u00e9s d\u2019\u00eatre adult\u00e9r\u00e9s \u00ab\u00a0avec du sucre\u00a0\u00bb, car ils sont plus doux sensoriellement. Alors qu’en Levant, o\u00f9 les miels traditionnels sont clairs et doux, comme ceux de romarin et d\u2019oranger, les miels sombres et intenses (bruy\u00e8res, ch\u00e2taigniers, ch\u00eanes) sont souvent consid\u00e9r\u00e9s de mauvaise qualit\u00e9, car soit disant \u00ab\u00a0br\u00fbl\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Eh bien, voil\u00e0 que la notion de qualit\u00e9 devient plus floue ! On touche ici \u00e0 de nouveaux concepts : miel de certaines plantes, de diff\u00e9rentes couleurs, ar\u00f4mes et go\u00fbts, et l\u2019adult\u00e9ration. Abordons donc ces aspects point par point.<\/p>\n\n\n\n