{"id":10850,"date":"2025-03-03T12:54:52","date_gmt":"2025-03-03T11:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=10850"},"modified":"2025-03-03T12:54:53","modified_gmt":"2025-03-03T11:54:53","slug":"comment-faire-du-miel-cremeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/comment-faire-du-miel-cremeux\/","title":{"rendered":"Comment faire du miel cr\u00e9meux ?"},"content":{"rendered":"\n

Introduction au miel cr\u00e9meux<\/strong>
<\/strong>Il nous arrive parfois, en tant qu\u2019apiculteurs, de nous demander : comment nos clients appr\u00e9cient le miel ? Et comment pouvons-nous \u00e9largir notre gamme et augmenter le panier moyen avec notre production de miel ? C\u2019est le bon moment pour y r\u00e9fl\u00e9chir !<\/p>\n\n\n\n

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Miel cr\u00e9meux en pot<\/em><\/p>\n\n\n\n


<\/em><\/strong>La consommation de miel cr\u00e9meux<\/strong>
<\/strong>Il y a quelques ann\u00e9es, l’interprofession du miel espagnole, pr\u00e9sentait un rapport sur les habitudes de consommation de miel en Espagne. On y apprenait que 21% des consommateurs de miel consomment du miel cristallis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mais quel type de miel pla\u00eet aux consommateurs ? La r\u00e9ponse est souvent : ni trop dur, ni avec des cristaux trop gros\u2026. C’est pourquoi on retrouve aujourd\u2019hui du miel cr\u00e9meux sur le march\u00e9 : certes cristallis\u00e9, mais facile \u00e0 \u00e9taler.<\/p>\n\n\n\n

Le miel cr\u00e9meux se d\u00e9finit comme cristallis\u00e9 de mani\u00e8re homog\u00e8ne, avec des cristaux tr\u00e8s fins, presque imperceptibles au palais.<\/p>\n\n\n\n

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<\/strong>Le miel cr\u00e9meux a une texture tr\u00e8s caract\u00e9ristique.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le miel et la cristallisation<\/strong>
<\/strong>Parmi les diff\u00e9rents miels qui cristallisent, on retrouve : le romarin, le tournesol, la lavande, le colza, le lierre ou encore la luzerne et le tr\u00e8fle par exemple. Mais comme vous le savez d\u00e9j\u00e0, le miel ne se comporte pas de la m\u00eame mani\u00e8re d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre. Voyons \u00e0 quoi cela peut \u00eatre d\u00fb…<\/p>\n\n\n\n

Les facteurs de cristallisation<\/strong>
<\/strong>Nous avons d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 la cristallisation du miel dans notre article sur le miel et la temp\u00e9rature<\/em>, mais pour r\u00e9sumer, elle d\u00e9pend de plusieurs facteurs :<\/p>\n\n\n\n

Humidit\u00e9<\/strong>
<\/strong>En g\u00e9n\u00e9ral, les miels mis sur le march\u00e9 contiennent environ 18% d\u2019humidit\u00e9, un peu plus au printemps et un peu moins en \u00e9t\u00e9. Plus le taux d’humidit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9, moins le miel est visqueux et plus les cristaux form\u00e9s dans sa masse peuvent se d\u00e9placer, tombant au fond et se regroupant en gros cristaux. Avec tr\u00e8s peu d\u2019humidit\u00e9 (environ 16%), dans certains miels d\u2019\u00e9t\u00e9, les cristaux ne pourront pas se d\u00e9placer, et la cristallisation sera tr\u00e8s lente.<\/p>\n\n\n\n

Temp\u00e9rature<\/strong>
<\/strong>La temp\u00e9rature influence \u00e9galement la viscosit\u00e9 du miel ; les cristaux commencent \u00e0 fondre \u00e0 partir de 28\u00b0C. La temp\u00e9rature optimale de cristallisation se situe autour de 14\u00b0C. Les variations de temp\u00e9rature entre le jour et la nuit provoquent \u00e9galement des mouvements des cristaux.<\/p>\n\n\n\n

On peut pr\u00e9voir la tendance \u00e0 cristalliser d\u2019un miel \u00e0 l\u2019aide de plusieurs indices, le plus utilis\u00e9 \u00e9tant le rapport entre ses sucres : fructose et glucose. Plus la teneur en fructose est \u00e9lev\u00e9e, moins le miel aura tendance \u00e0 cristalliser, car le glucose est moins soluble et cristallisera avant les autres sucres.<\/p>\n\n\n\n

Les particules solides contenues dans le miel favorisent \u00e9galement sa cristallisation : microparticules de cire, pollen, microcristaux de sucre, petites fibres, etc.<\/p>\n\n\n\n

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Tabla de contenidos<\/p>\nToggle<\/span><\/path><\/svg><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n