La Chine, l’Argentine, l’Ukraine, la Roumanie… sont les principaux pays d’origine d’o\u00f9 nous importons le miel en Espagne, selon les donn\u00e9es du Minist\u00e8re de l’Agriculture.<\/p>\n\n\n\n
Nous analysons n\u00e9anmoins la consommation de miel en Espagne et notre auto-approvisionnement dans le graphique suivant :<\/p>\n\n\n\nLes donn\u00e9es sont tr\u00e8s r\u00e9v\u00e9latrices. La consommation de miel a augment\u00e9, mais… l’auto-approvisionnement a diminu\u00e9. Nous consommons plus de miel import\u00e9 que jamais. De nombreux facteurs peuvent expliquer cela : nous pr\u00e9f\u00e9rons exporter, d’autres pays europ\u00e9ens sont pr\u00eats \u00e0 payer de meilleurs prix pour nos miels, ils ont une plus grande culture de consommation de miel, etc.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Pourquoi consommons-nous autant de miel import\u00e9 ?<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\nNous n’avons pas de donn\u00e9es pr\u00e9cises sur la raison pour laquelle les grandes cha\u00eenes de supermarch\u00e9s ne favorisent pas le miel national. La plupart du temps, ce que l’on trouve dans les rayons est du miel import\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement moins cher). Est-ce uniquement une question de prix ? Le consommateur sait-il qu’il ach\u00e8te du miel import\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n
Nous entrons sur un terrain glissant, et c’est un sentiment partag\u00e9 dans le secteur, mais il est possible que le consommateur ne soit pas pleinement conscient de l’origine du miel qu’il consomme. Une solution qui pourrait aider, propos\u00e9e par la plupart des associations d’apiculteurs, est que l’\u00e9tiquetage soit plus clair. On pense que cela permettrait de mieux concurrencer et d\u00e9fendre la consommation de miel national, et de valoriser un produit qui le m\u00e9rite, car la plupart des miels nationaux sont d’une excellente qualit\u00e9. Cela soutiendrait et renforcerait \u00e9galement la consommation de miels, ce qui permettrait de mieux diversifier les march\u00e9s et de ne pas d\u00e9pendre autant des exportations pour la commercialisation du miel.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Un \u00e9tiquetage clair<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n\u00c0 La tienda del apicultor, nous soutenons cette campagne \u00e0 100 %.<\/p>\n\n\n\n
Mais attention, cela ne r\u00e9soudra pas tous nos probl\u00e8mes. Nous avons beaucoup \u00e0 apprendre de secteurs comme celui du vin. C’est un mod\u00e8le \u00e0 suivre \u00e0 long terme. Il est n\u00e9cessaire d’\u00e9duquer le consommateur, de lui montrer l’excellence et la diversit\u00e9 de nos miels. Cr\u00e9er une culture du miel, comme cela se fait depuis des ann\u00e9es en France et en Allemagne, o\u00f9 cela se refl\u00e8te dans le prix de leurs miels.<\/p>\n\n\n\n
Il est vrai que dans le secteur, nous regrettons l’absence d’une interprofession capable d’organiser des campagnes publicitaires pour promouvoir le miel espagnol et augmenter sa consommation. Il est n\u00e9cessaire pour tout le monde de disposer de ces moyens qui aident l’ensemble du secteur.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>D\u00e9gustation de miels, une pratique \u00e0 promouvoir<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\nEn d\u00e9finitive, il y a une vie au-del\u00e0 des miels polyfloraux pasteuris\u00e9s import\u00e9s, et il est du devoir de tous les apiculteurs d’\u00e9duquer et de promouvoir cette information. Cependant, il ne faut pas confondre information et d\u00e9sinformation. Nous avons vu dans de nombreux m\u00e9dias des centaines de conseils pour identifier un \u00ab faux miel \u00bb, mais ceux-ci sont sans fondement. Ceci ne fait que semer la confusion chez le consommateur.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Y a-t-il des fraudes sur le march\u00e9 du miel ?<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n\u00c0 titre d’information, l’UE a r\u00e9alis\u00e9 en 2014 et 2015 des analyses de contr\u00f4le sur 2 264 \u00e9chantillons de miel (dont 163 en Espagne), et seulement 6 % n’ont pas respect\u00e9 les limites l\u00e9gales de teneur en sucres. Mais 893 \u00e9chantillons suspects ont \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s pour des analyses plus avanc\u00e9es, et 12 % d’entre eux se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s positifs pour une fraude en sucres. Cela sans compter que les sirops les plus modernes, produits de bio-ing\u00e9nierie, ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7us pour imiter le profil du miel, selon des experts de renomm\u00e9e internationale comme Norberto Garcia et Rhon Phipps.<\/p>\n\n\n\n
Cependant, une r\u00e9vision plus approfondie serait n\u00e9cessaire, car dans l’UE, il existe plus de 140 miels monofloraux diff\u00e9rents, et certains sont peu \u00e9tudi\u00e9s. On ne sait donc pas s’ils respecteront exactement la r\u00e9glementation en vigueur. C’est le cas de notre miel de romarin, qui, lors d’ann\u00e9es m\u00e9t\u00e9orologiquement favorables, d\u00e9passe parfois la limite l\u00e9gale de teneur en saccharose (5 %).<\/p>\n\n\n\n
En somme, il s’agit d’un sujet tr\u00e8s d\u00e9licat et difficile \u00e0 aborder. La falsification existe, mais il ne faut pas \u00eatre alarmiste et douter de tous les miels que l\u2019on trouve.<\/p>\n\n\n\n
Les falsifications de miel ne peuvent pas \u00eatre d\u00e9tect\u00e9es de mani\u00e8re artisanale (on ne peut pas faire une op\u00e9ration \u00e0 c\u0153ur ouvert sur la table de la cuisine avec des couverts de maison et sans formation ad\u00e9quate). C’est \u00e0 cela que servent les laboratoires. Si les recettes maison pour analyser les falsifications \u00e9taient vraies, il n’y aurait pas besoin de laboratoires sp\u00e9cialis\u00e9s ni de personnel qualifi\u00e9. Ces simples op\u00e9rations suffiraient.<\/p>\n\n\n\n
Les consommateurs ont la garantie que la marque qui met son miel sur le march\u00e9 respecte toutes les exigences l\u00e9gales. Si quelqu’un soup\u00e7onne un non-respect, il doit en informer le service de surveillance du march\u00e9, qui est responsable de veiller \u00e0 la protection des consommateurs et de v\u00e9rifier que la l\u00e9gislation est respect\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Mythes sur la falsification du miel<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\nTout le miel \u00e9tranger est falsifi\u00e9<\/strong> Faux. Le miel import\u00e9 passe un contr\u00f4le douanier avant d’entrer sur le territoire europ\u00e9en. Peut-il y avoir des fraudes ? Oui, mais ce n’est pas si simple. C’est pourquoi il ne faut pas tomber dans un discours simpliste et affirmer que \u00ab le m\u00e9lange de miels de l’UE et hors UE \u00bb est toujours synonyme de falsification. Il ne faut pas non plus dire que tous les miels \u00e9trangers sont de mauvaise qualit\u00e9, car dans d’autres pays aussi, on produit d’excellents miels. Il est injuste de g\u00e9n\u00e9raliser.<\/p>\n\n\n\nBien que, dans la majorit\u00e9 des cas, en Espagne, le miel soit import\u00e9 uniquement pour des raisons de prix, on ach\u00e8te les miels les moins chers sur des march\u00e9s o\u00f9 les co\u00fbts de production sont tr\u00e8s bas. C’est du capitalisme pur : l’offre et la demande r\u00e9gulent les prix. N’oublions pas que le consommateur moyen en Espagne est g\u00e9n\u00e9ralement motiv\u00e9 par le prix, car il n’est pas conscient et ne sait pas distinguer les miels. C’est pourquoi le miel le plus vendu dans les rayons des supermarch\u00e9s est le miel polyfloral pasteuris\u00e9 import\u00e9 \u00e0 4 \u20ac\/kg\u2026 qui n’a g\u00e9n\u00e9ralement ni notes sensorielles ni propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques propres, contrairement \u00e0 nos miels monofloraux nationaux.<\/p>\n\n\n\n
Notre devoir est de promouvoir la consommation de miel espagnol et la diversit\u00e9 de nos miels. Et que le consommateur soit mieux inform\u00e9 sur l’origine et les m\u00e9langes. Valorisons notre produit sans d\u00e9nigrer les autres, et laissons le consommateur choisir.<\/p>\n\n\n\n
Le miel fluide est falsifi\u00e9<\/strong> Eh bien non. La fluidit\u00e9 est li\u00e9e \u00e0 l’humidit\u00e9, qui, dans le miel, est g\u00e9n\u00e9ralement d’environ 17,5 %. Mais elle peut varier de 16 % dans les miels d’\u00e9t\u00e9 \u00e0 18,5 % dans les miels des saisons plus pluvieuses (elle doit \u00eatre l\u00e9galement inf\u00e9rieure \u00e0 20 %). Les miellats, le miel d’oranger en plein \u00e9t\u00e9, etc. ne cristallisent pas. Nous ne pouvons pas dire au consommateur que le miel liquide n’est pas de qualit\u00e9\u2026 ce serait irresponsable de notre part. Il existe un large \u00e9ventail \u00e0 ce sujet.<\/p>\n\n\n\nRegardez ces astuces simples pour d\u00e9couvrir si le miel que vous avez achet\u00e9 est pur ou non<\/strong> Un miel fluide se dissout plus facilement dans l’eau qu’un miel \u00e9pais (cette diff\u00e9rence est encore plus marqu\u00e9e si le miel est cristallis\u00e9). Cette facilit\u00e9 de dilution n’a rien \u00e0 voir avec sa puret\u00e9.<\/p>\n\n\n\nUn autre sujet est celui du miel pasteuris\u00e9. Expliqu\u00e9 de mani\u00e8re simple et pratique, tous les cristaux de ce type de miel ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9truits pour retarder sa cristallisation de quelques mois, suffisamment pour qu’il soit commercialis\u00e9 et consomm\u00e9 sans cristallisation et qu’il reste g\u00e9n\u00e9ralement fluide. Pourquoi ? Pour faciliter sa manipulation dans la grande consommation, entre autres raisons. C’est une pratique tout \u00e0 fait l\u00e9gitime et accept\u00e9e. Cependant, ici, nous d\u00e9fendons toujours la consommation du miel dans son \u00e9tat naturel cru (non pasteuris\u00e9). C’est pourquoi nous soutenons l’id\u00e9e qu’il soit sp\u00e9cifi\u00e9 clairement sur l’\u00e9tiquette et que ce soit le consommateur qui d\u00e9cide. Mais il ne faut pas banaliser en disant que le miel pasteuris\u00e9 est falsifi\u00e9, car ce sont des sujets diff\u00e9rents. Corr\u00e9lation ne signifie pas causalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Dans ce chapitre des fausses affirmations li\u00e9es \u00e0 l’humidit\u00e9 du miel, il y a aussi celle selon laquelle si vous trempez du papier dans du miel et que vous le mettez au feu, il br\u00fblera, alors qu’un m\u00e9lange falsifi\u00e9 ne le fera pas\u2026 Cela d\u00e9pendra de l’humidit\u00e9 du miel en question.<\/p>\n\n\n\n
Le miel a une m\u00e9moire g\u00e9n\u00e9tique<\/strong> \u00ab Quand vous ajoutez de l’eau au miel, s’il est pur, il fait des hexagones gr\u00e2ce \u00e0 sa m\u00e9moire g\u00e9n\u00e9tique. \u00bb Cette affirmation est totalement erron\u00e9e. Pour commencer, le miel devrait avoir de l’ADN, ce qu’il n’a pas.<\/p>\n\n\n\nSi vous ajoutez de l’alcool \u00e0 un miel et qu’un pr\u00e9cipit\u00e9 blanc se forme, il est falsifi\u00e9<\/strong> Faux. L’alcool forme un pr\u00e9cipit\u00e9 blanc s’il y a des dextrines. Les dextrines (amidon, f\u00e9cules) sont des mol\u00e9cules compos\u00e9es de cha\u00eenes de sucres que les plantes fabriquent comme r\u00e9serve. Certains miels contiennent des dextrines de mani\u00e8re naturelle, jusqu’\u00e0 plus de 10 % de leurs composants, comme les miellats de sapin, de ch\u00eane ou de ch\u00eane vert.<\/p>\n\n\n\nDans l’industrie alimentaire, les r\u00e9serves nutritionnelles des graines de certaines plantes (ma\u00efs, riz…), riches en amidon, dextrines…, sont transform\u00e9es pour fabriquer des sirops alimentaires. Ces cha\u00eenes sont alors d\u00e9compos\u00e9es pour obtenir les sucres constitutifs en proportions variables (fructose, glucose, saccharose…). Avec ces sirops, on fabrique toutes sortes de boissons sucr\u00e9es (sodas comme le Coca-Cola et autres, jus, liqueurs sucr\u00e9es\u2026). Ils sont \u00e9galement utilis\u00e9s pour fabriquer des produits de boulangerie industrielle (croissants, donuts, biscuits, madeleines…), et de nombreux autres produits plus ou moins sucr\u00e9s. Bien que leur consommation diminue en tant qu’\u00e9dulcorant, en 2017 aux \u00c9tats-Unis, on consommait encore 18 kg\/habitant et par an de HFCS (sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose).<\/p>\n\n\n\n
Il est possible d’adult\u00e9rer le miel avec ces sirops, mais ils n’auront pas tous un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de dextrines, certains en contiennent \u00e0 peine. Nous avons d\u00e9j\u00e0 vu que certains miels contiennent naturellement des dextrines.<\/p>\n\n\n\n
Si l’un de ces sirops est ajout\u00e9 au miel, sa pr\u00e9sence est effectivement identifiable par l’analyse des isotopes du carbone. D’autres falsifications avec des sucres de betterave (saccharose) ou de riz sont identifiables par la pr\u00e9sence de certains sucres mineurs absents du miel (mannose, pentasaccharides) ou par la pr\u00e9sence des enzymes industrielles utilis\u00e9es pour d\u00e9composer les liaisons des cha\u00eenes de sucres.<\/p>\n\n\n\n
L’ajout de certains autres sirops, comme celui d’aloe, n’est pas \u00e9conomiquement rentable. L’ajout de sucre blanc (saccharose) ou de pl\u00e2tre est facilement d\u00e9tectable…<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Le miel est le troisi\u00e8me produit le plus falsifi\u00e9 au monde<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\nCe n’est pas tout \u00e0 fait vrai. Si vous cherchez cette citation, vous trouverez qu’elle est due \u00e0 son inclusion en 3e position dans une liste publi\u00e9e dans un post aux \u00c9tats-Unis concernant leur march\u00e9, et non le n\u00f4tre, dans laquelle les produits ne sont pas class\u00e9s par ordre d’importance.<\/p>\n\n\n\nDans une autre liste d’un autre post (cbsnews.com), post\u00e9rieure, de 2013, \u00e9galement des \u00c9tats-Unis, il est class\u00e9 en 3e position avec 7 % d’\u00e9chantillons falsifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Une autre nouvelle, cette fois d’une \u00e9tude s\u00e9rieuse, de l’Universit\u00e9 Macquarie, en Australie, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’un \u00e9chantillon sur cinq sur 38 miels test\u00e9s sur leur march\u00e9 \u00e9tait adult\u00e9r\u00e9 avec les sirops mentionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Dans l’UE, une \u00e9tude similaire, plus compl\u00e8te, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e en 2015 sur 2 237 \u00e9chantillons des pays membres (163 d’Espagne), pr\u00e9lev\u00e9s aux points fronti\u00e8res, dans les entrep\u00f4ts de producteurs, d’importateurs, de transformateurs et de distributeurs. La conclusion \u00e9tait que 6 \u00e0 12 % des \u00e9chantillons \u00e9taient adult\u00e9r\u00e9s avec des sucres (avec divers ajustements, car des r\u00e9visions plus approfondies sont encore attendues, comme mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment). Vous pouvez lire le rapport complet sur ec.europa.eu.<\/p>\n\n\n\n
Une r\u00e9cente \u00e9tude de 2018, r\u00e9alis\u00e9e par les laboratoires APINEVADA (analyses internes et externes), a analys\u00e9 94 \u00e9chantillons de miel commercialis\u00e9s \u00e0 Grenade et a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 3 \u00e9taient falsifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
En somme, il manque encore des donn\u00e9es pour confirmer et positionner le miel dans un classement des produits les plus falsifi\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>AUTRES AFFIRMATIONS \u00c0 NUANCER SUR LE MIEL<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\nLe miel ne gu\u00e9rit pas les rhumes ni les maladies<\/strong> C’est \u00e9vident. Autrement, il serait vendu en pharmacie comme un m\u00e9dicament, et non en magasin alimentaire. Cependant, il est vrai qu’il am\u00e9liore les sympt\u00f4mes de nombreuses affections, comme de nombreux autres aliments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\nPar exemple, il existe des preuves cliniques qu’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel la nuit \u00e9limine la toux nocturne aussi efficacement que des antitussifs enregistr\u00e9s comme m\u00e9dicaments, selon Ian en 2007 et Goldman en 2014.<\/p>\n
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L’ann\u00e9e 2020 n’a pas \u00e9t\u00e9 facile pour les apiculteurs professionnels. En r\u00e9sum\u00e9, le march\u00e9 national du miel en gros est \u00e0 l’arr\u00eat. La demande des conditionneurs pour les miels monofloraux et polyfloraux nationaux n’est plus la m\u00eame qu’au cours des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, bien que la consommation de miel soit stable (et m\u00eame en hausse) dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10862,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1910,1894],"tags":[],"class_list":["post-10861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-propos-du-miel","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10861"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10866,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10861\/revisions\/10866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}