{"id":11070,"date":"2025-03-10T11:18:22","date_gmt":"2025-03-10T10:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=11070"},"modified":"2025-03-10T11:18:24","modified_gmt":"2025-03-10T10:18:24","slug":"le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/","title":{"rendered":"Le filtrage du miel : particularit\u00e9s et implications l\u00e9gales"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#COMMENT_LE_FILTRAGE_DU_MIEL_EST-IL_REALISE\" >COMMENT LE FILTRAGE DU MIEL EST-IL R\u00c9ALIS\u00c9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#COMMENT_LE_MIEL_EST-IL_FILTRE_A_LECHELLE_INDUSTRIELLE\" >COMMENT LE MIEL EST-IL FILTR\u00c9 \u00c0 L&rsquo;\u00c9CHELLE INDUSTRIELLE ?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#Differentes_stations_de_filtrage_de_miel\" >Diff\u00e9rentes stations de filtrage de miel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#DIFFERENCES_DANS_LES_MIELS_SELON_LE_TAMISAGE_DE_LEUR_FILTRAGE_ET_NORMES\" >DIFF\u00c9RENCES DANS LES MIELS SELON LE TAMISAGE DE LEUR FILTRAGE ET NORMES<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#LA_PROPOSITION_ALLEMANDE_DE_DENOMINATION_DU_MIEL_SELON_SON_FILTRAGE\" >LA PROPOSITION ALLEMANDE DE D\u00c9NOMINATION DU MIEL SELON SON FILTRAGE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-filtrage-du-miel-particularites-et-implications-legales\/#QUELLE_PROPOSITION_DE_DENOMINATION_DU_MIEL_SELON_SON_FILTRAGE\" >QUELLE PROPOSITION DE D\u00c9NOMINATION DU MIEL SELON SON FILTRAGE ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"COMMENT_LE_FILTRAGE_DU_MIEL_EST-IL_REALISE\"><\/span><strong>COMMENT LE FILTRAGE DU MIEL EST-IL R\u00c9ALIS\u00c9 ?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le filtrage du miel est l&rsquo;une des op\u00e9rations souvent r\u00e9alis\u00e9es lors du conditionnement de ce dernier pour le march\u00e9, en vrac ou en pot. Son objectif est d&rsquo;\u00e9liminer les particules solides insolubles (fragments de cire, restes d&rsquo;abeilles ou r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux\u2026) qui ont pu s&rsquo;incorporer lors du processus d&rsquo;extraction et qui doivent \u00eatre limit\u00e9es, l\u00e9galement, \u00e0 0,1 % du poids total, afin d&rsquo;offrir une pr\u00e9sentation plus attrayante pour le consommateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela peut \u00eatre remplac\u00e9, \u00e0 la r\u00e9ception des f\u00fbts, par une d\u00e9cantation pendant une p\u00e9riode ad\u00e9quate, entre quelques jours et quelques semaines. Dans ce processus, les impuret\u00e9s remontent et peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es de la couche sup\u00e9rieure. Cela s&rsquo;appelle le \u00ab\u00a0d\u00e9capage\u00a0\u00bb des f\u00fbts. Le temps de d\u00e9capage et son efficacit\u00e9 d\u00e9pendent de :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la densit\u00e9 du miel, en relation avec son humidit\u00e9 (les miels denses d\u00e9cantent moins bien) et de sa temp\u00e9rature (plus la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, plus la densit\u00e9 diminue),<\/li>\n\n\n\n<li>le diam\u00e8tre des particules (les grosses remontent rapidement \u00e0 la surface, les petites prennent plus de temps),<\/li>\n\n\n\n<li>la hauteur du r\u00e9cipient.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXf8IvOeEjXUlay5GZDsqdOhutERgKX1xS7iC0-Pt_MShL58R9c7LV2l806RVT-SqQuJaPuO23jN-LkGW-X_ZSWRH6ZE85OpJ6FFaIleUqMhoEyWjsSdPVy4vl3T0wbX7ltT5cOWDQ?key=iZPX9vVpblKUpm7opjBahJ6m\" alt=\"-\"><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Photos : D\u00e9capage et \u00e9limination de la mousse des f\u00fbts de miel avec un chiffon en coton humide apr\u00e8s la phase de d\u00e9cantation.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"COMMENT_LE_MIEL_EST-IL_FILTRE_A_LECHELLE_INDUSTRIELLE\"><\/span><strong>COMMENT LE MIEL EST-IL FILTR\u00c9 \u00c0 L&rsquo;\u00c9CHELLE INDUSTRIELLE ?<\/strong>&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Pour acc\u00e9l\u00e9rer et garantir l&rsquo;efficacit\u00e9 de cette op\u00e9ration de nettoyage, les apiculteurs ou conditionneurs, apr\u00e8s avoir d\u00e9cant\u00e9 les f\u00fbts \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant un certain temps et les avoir d\u00e9cap\u00e9s, filtrent g\u00e9n\u00e9ralement le miel lorsqu&rsquo;il est \u00e0 environ 40\u00b0C, fluide pour le pompage et le conditionnement, avec des filtres pour miel de 0,5 \u00e0 0,2 mm. Les grandes industries qui pasteurisent filtrent souvent leurs miels au milieu du processus de pasteurisation, qui se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 environ 78\u00b0C pendant 2 minutes, lorsque le miel est le plus fluide, avec des filtres d&rsquo;environ 0,2 mm. Ce diam\u00e8tre permet d&rsquo;\u00e9liminer les impuret\u00e9s tout en respectant int\u00e9gralement le contenu en pollen naturel des miels, permettant d&rsquo;identifier les plantes qui l&rsquo;ont produit et donc l&rsquo;origine g\u00e9ographique des miels. Aucune plante apicole de notre flore ne poss\u00e8de des grains de pollen d&rsquo;un diam\u00e8tre sup\u00e9rieur \u00e0 0,2 mm.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differentes_stations_de_filtrage_de_miel\"><\/span><strong>Diff\u00e9rentes stations de filtrage de miel<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXeiquH5cPSFv9VoH2mH4tb0_pnw5U9ofUclx-U7L9i77ZjTojOHTpf70dsoSQAmEi5P4D9r69JakYZFshLlmQsMdxtQBqUWRiLOzc99ucJx3wWoTa-gFHxkcH_nXmjpCQ-SyNsuTw?key=iZPX9vVpblKUpm7opjBahJ6m\" alt=\"-\"><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DIFFERENCES_DANS_LES_MIELS_SELON_LE_TAMISAGE_DE_LEUR_FILTRAGE_ET_NORMES\"><\/span><strong>DIFF\u00c9RENCES DANS LES MIELS SELON LE TAMISAGE DE LEUR FILTRAGE ET NORMES<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Si le filtrage est plus fin que 0,2 mm et qu&rsquo;une partie de son pollen est \u00e9limin\u00e9e, la Directive actuelle sur le miel, 2001\/110\/EC, admet sa commercialisation, \u00e0 condition qu&rsquo;il soit mentionn\u00e9 dans la documentation (factures, \u00e9tiquettes, offres\u2026) sous le nom de \u00ab\u00a0miel filtr\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXc9s_dDnhJJf3vKvzB4RjysB7mL6MOrtl5Nv4lZPOaHWwcI6IGq-cteN_MyOp-ss9H74bvo9rQtVGxRewUd48ykzCPBBhXe6jDMT74QSskwU8CIQbSH5SrOH4Sorrzazv2IREfabA?key=iZPX9vVpblKUpm7opjBahJ6m\" alt=\"-\"><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Photo : Vue au microscope du contenu en pollen d&rsquo;un miel. Cela indique l&rsquo;origine botanique du miel.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9cemment, de nouvelles technologies ont fait leur apparition sur le march\u00e9, permettant des filtrages beaucoup plus fins, ouvrant ainsi la porte \u00e0 une fraude : si pratiquement tous les pollens d&rsquo;un miel sont \u00e9limin\u00e9s, son origine, par exemple chinoise, peut \u00eatre masqu\u00e9e et il pourra \u00eatre m\u00e9lang\u00e9, dans certaines proportions, avec d&rsquo;autres miels de l&rsquo;UE, et \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 comme ayant une origine g\u00e9ographique UE, induisant ainsi en erreur le consommateur. C\u2019est une fraude.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Face \u00e0 cette situation r\u00e9elle du march\u00e9, pour \u00e9viter cette fraude (parmi d&rsquo;autres nouvelles fraudes), la nouvelle modification de la norme du miel, Directive 2014\/63\/UE, encourage \u00e0 consulter les experts pour d\u00e9finir le contenu minimum de pollen dans le miel filtr\u00e9. La transcription de cette directive dans la r\u00e9glementation au niveau national n\u2019est pas forc\u00e9ment appliqu\u00e9e partout en Europe par contre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LA_PROPOSITION_ALLEMANDE_DE_DENOMINATION_DU_MIEL_SELON_SON_FILTRAGE\"><\/span><strong>LA PROPOSITION ALLEMANDE DE D\u00c9NOMINATION DU MIEL SELON SON FILTRAGE<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Un des experts allemands du miel, Elflein, d&rsquo;Intertek, l&rsquo;un des deux laboratoires de r\u00e9f\u00e9rence ayant le plus d&rsquo;impact sur le march\u00e9 du miel europ\u00e9en, a propos\u00e9 d&rsquo;appeler l\u00e9galement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00ab\u00a0Miel brut\u00a0\u00bb : celui qui n&rsquo;est pas chauff\u00e9, ni tamis\u00e9\/filtr\u00e9, nettoy\u00e9 seulement par d\u00e9cantation<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab\u00a0Miel pass\u00e9 au tamis\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0miel tamis\u00e9\u00a0\u00bb : celui filtr\u00e9 \u00e0 0,2 mm, avec 100 % de son pollen, sans impuret\u00e9s solides<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab\u00a0Miel filtr\u00e9\u00a0\u00bb : celui filtr\u00e9 sous haute pression, avec des pores de 0,001 \u00e0 0,02 mm, avec ou sans terre de diatom\u00e9es, ne contenant qu&rsquo;une partie du pollen original (avec les filtres \u00e0 faible passage, tr\u00e8s tr\u00e8s peu, pratiquement aucun)<\/li>\n\n\n\n<li>Produit non appel\u00e9 comme miel, issu de miel ultra-filtr\u00e9 avec des membranes de pores inf\u00e9rieurs \u00e0 0,001 mm, ne contenant ni pollen, ni cellules de levures, ni micro-organismes, ni certaines mol\u00e9cules grosses (r\u00e9sidus, HMF\u2026). Ce produit ne pourrait pas \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 comme \u00ab\u00a0miel\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour comparer le r\u00e9sultat de l&rsquo;application de cette proposition aux miels, il existe des r\u00e9f\u00e9rentiels de pollens par origine g\u00e9ographique. Il existe donc des registres de plantes et des pollens identifi\u00e9s, qui apparaissent plus fr\u00e9quemment dans certains miels.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"QUELLE_PROPOSITION_DE_DENOMINATION_DU_MIEL_SELON_SON_FILTRAGE\"><\/span><strong>QUELLE PROPOSITION DE D\u00c9NOMINATION DU MIEL SELON SON FILTRAGE ?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Notre proposition est de conserver le nom l\u00e9gal de \u00ab\u00a0miel\u00a0\u00bb pour le produit filtr\u00e9 \u00e0 0,150 \u00e0 0,200 mm,. Par exemple, en Espagne, la totalit\u00e9 des grains de pollen de la flore espagnole se situent en dessous de 0,120 mm.<\/p>\n\n\n\n<p>Si un filtrage \u00e0 0,060 mm \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9, le pollen de certaines plantes identifiables dans nos miels serait \u00e9limin\u00e9, notamment celui du ciste (Cistus ladaniferus) et celui de l&rsquo;arbousier (Arbutus unedo).<\/p>\n\n\n\n<p>Accepter comme \u00ab\u00a0miel\u00a0\u00bb, m\u00eame avec l&rsquo;adjectif \u00ab\u00a0filtr\u00e9\u00a0\u00bb, le produit r\u00e9sultant d&rsquo;un filtrage \u00e0 0,020 mm, comme le propose Intertek, entra\u00eenerait une perte d&rsquo;informations cruciales sur l&rsquo;origine botanique et g\u00e9ographique de ce produit final. Cela permettrait de maintenir la fraude actuelle, d&rsquo;ampleur inconnue, des importations de miel chinois contenant tr\u00e8s peu de pollen, qui est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d&rsquo;autres miels d&rsquo;origine UE et commercialis\u00e9 comme \u00e9tant enti\u00e8rement de l&rsquo;UE.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 titre d&rsquo;exemple de cette situation, seulement 26 des plantes les plus fr\u00e9quentes dans nos miels, sur un total de 73 recens\u00e9es, pourraient passer \u00e0 travers ce tamis de 0,020 mm, et ce seraient les plus omnipr\u00e9sentes, existant partout.<\/p>\n\n\n\n<p>(Pourcentage des 73 principales plantes dont le pollen resterait dans le miel apr\u00e8s un filtrage \u00e0 : 0,120 mm : 100% 0,060 mm : 85% 0,020 mm : 36 %.)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>en raison de la variation intrasp\u00e9cifique, certains grains de ma\u00efs, Zea mays, et de malvac\u00e9es, Malvaceae, coton et mauves, pourraient \u00eatre retenus.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Si nous ne d\u00e9fendons pas nos particularismes dans la l\u00e9gislation du miel, nous devrons ensuite accepter les d\u00e9finitions qui nous seront impos\u00e9es par ceux qui, soit ne s\u2019y connaissent pas, soit n&rsquo;ont aucun int\u00e9r\u00eat \u00e0 ce qu&rsquo;elles soient prises en compte au niveau europ\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXdcqgJjc3YfLhPp_G3zTmZ1tZqfv_kA76GNI6P2IaCNeuHmUHtB-0FVscQbfQzcsW9kSTJy1og4FXYESz-AG8tQv8eclmQMIFDZ9U3Tl6RwKM9kZyPC-h_Mub9J7IrdQOrGtThzUQ?key=iZPX9vVpblKUpm7opjBahJ6m\" alt=\"-\"><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n<div id='recomendados_connectif' class='recomendados_connectif'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>COMMENT LE FILTRAGE DU MIEL EST-IL R\u00c9ALIS\u00c9 ? Le filtrage du miel est l&rsquo;une des op\u00e9rations souvent r\u00e9alis\u00e9es lors du conditionnement de ce dernier pour le march\u00e9, en vrac ou en pot. Son objectif est d&rsquo;\u00e9liminer les particules solides insolubles (fragments de cire, restes d&rsquo;abeilles ou r\u00e9sidus v\u00e9g\u00e9taux\u2026) qui ont pu s&rsquo;incorporer lors du processus [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11071,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1910,1894],"tags":[],"class_list":["post-11070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-propos-du-miel","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11070"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11074,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11070\/revisions\/11074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}