{"id":11296,"date":"2025-04-08T11:55:32","date_gmt":"2025-04-08T09:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=11296"},"modified":"2025-04-08T11:55:33","modified_gmt":"2025-04-08T09:55:33","slug":"le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/","title":{"rendered":"LE MIEL DE ROMARIN : Go\u00fbt, ar\u00f4me, couleur et toutes ses caract\u00e9ristiques"},"content":{"rendered":"\n<p>\u270d\ufe0f <em>Par Joshua Ivars<\/em><br>\ud83d\udcc5 Publi\u00e9 le 25 f\u00e9vrier 2019<br>\ud83d\udd04 Mis \u00e0 jour le 25 octobre 2019<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 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href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Recolte_2018_une_exception_positive\" >R\u00e9colte 2018 : une exception positive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Caracteristiques_sensorielles\" >Caract\u00e9ristiques sensorielles<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Un_miel_de_concours\" >Un miel de concours<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Arome\" >Ar\u00f4me<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Cristallisation\" >Cristallisation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Gout\" >Go\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Couleur\" >Couleur<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Composition_et_pollinique\" >Composition et pollinique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Ou_acheter_du_miel_de_romarin\" >O\u00f9 acheter du miel de romarin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/fr\/le-miel-de-romarin-gout-arome-couleur-et-toutes-ses-caracteristiques\/#Fiche_technique_du_miel_de_romarin\" >Fiche technique du miel de romarin<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zone_de_production_du_miel_de_romarin\"><\/span>Zone de production du miel de romarin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Un grand classique ! Le romarin pousse uniquement dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes et dans le Caucase. Sur la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, on le trouve principalement dans les zones au climat m\u00e9diterran\u00e9en, surtout sur le littoral, mais aussi dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes continentales de l\u2019int\u00e9rieur. Il s\u2019adapte \u00e0 presque tous les types de sols, bien qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement les sols calcaires. Il est absent des zones les plus humides et froides. Il pousse du niveau de la mer jusqu\u2019\u00e0 1 600 m d\u2019altitude. Les formations de romarin sont plus fr\u00e9quentes sur le littoral m\u00e9diterran\u00e9en, en Catalogne, dans le Levant, en Andalousie, en Aragon et dans le centre de la p\u00e9ninsule.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udccd <em>Carte de la r\u00e9partition de Rosmarinus officinalis dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique \u2013 Source : Anthom.es<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Periode_de_floraison_du_romarin\"><\/span>P\u00e9riode de floraison du romarin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le romarin, lors d&rsquo;ann\u00e9es normales \u2013 devenues rares \u2013, peut fleurir l\u00e9g\u00e8rement en automne. Cette floraison, si elle est suffisante, permet aux ouvri\u00e8res de faire des r\u00e9serves de miel pour passer l\u2019hiver, avec l\u2019aide de la bruy\u00e8re et d\u2019autres fleurs associ\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, les basses temp\u00e9ratures hivernales interrompent d\u2019abord le flux de nectar, puis la floraison, et la plante entre en dormance, en attendant des conditions favorables de pluie et de temp\u00e9rature pour d\u00e9clencher sa floraison principale. Dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, cela peut se produire d\u00e8s janvier ; en Castille, par exemple \u00e0 Guadalajara, cela commence plut\u00f4t en mars.<\/p>\n\n\n\n<p>Certains apiculteurs pratiquent la transhumance en suivant la floraison du romarin, r\u00e9coltant d\u2019abord dans une zone pr\u00e9coce, puis migrant vers une autre plus tardive.<\/p>\n\n\n\n<p>Il ne s&rsquo;agit pas d\u2019un miel garanti chaque ann\u00e9e ni dans toutes les zones. La production d\u00e9pend beaucoup de la m\u00e9t\u00e9o de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente ainsi que de l\u2019ann\u00e9e en cours. Le romarin ne fleurit que sur les nouvelles pousses de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente : des tiges quadrangulaires avec une \u00e9corce fine permettant la sortie des bourgeons floraux. Une fois l\u2019\u00e9corce lignifi\u00e9e, la floraison cesse sur ces branches.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recolte_2018_une_exception_positive\"><\/span>R\u00e9colte 2018 : une exception positive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019ann\u00e9e 2018 a \u00e9t\u00e9 une bonne ann\u00e9e pour le romarin. En revanche, les ann\u00e9es 2016 et 2017 ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s faibles. Le succ\u00e8s de 2018 est d\u00fb \u00e0 des pluies tardives. La s\u00e9cheresse de l\u2019automne et de l\u2019hiver avait retard\u00e9 la croissance des plantes et emp\u00each\u00e9 la floraison automnale. R\u00e9sultat : une floraison tardive, mais intense, motiv\u00e9e par le besoin de reproduction et \u00e0 l\u2019abri des coups de froid printaniers typiques du climat m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 la diversit\u00e9 climatique de la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique, il y a presque toujours une r\u00e9gion o\u00f9 l\u2019on peut produire du miel de romarin.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristiques_sensorielles\"><\/span>Caract\u00e9ristiques sensorielles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Vous pouvez retrouver dans notre fiche technique les caract\u00e9ristiques physico-chimiques du miel, ainsi que ses principaux pollens. Mais voici quelques particularit\u00e9s \u00e0 souligner :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_miel_de_concours\"><\/span>Un miel de concours<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Le miel de romarin est r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9 dans de nombreux concours en Espagne et en Europe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Arome\"><\/span>Ar\u00f4me<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>L\u2019ar\u00f4me est floral, parfois avec des notes camphr\u00e9es, mais g\u00e9n\u00e9ralement l\u00e9ger et peu persistant. Lorsque la floraison d\u2019amandier est bien pr\u00e9sente, on peut percevoir des notes fruit\u00e9es, surtout en r\u00e9tro-olfaction.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cristallisation\"><\/span>Cristallisation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La cristallisation peut produire un grain tr\u00e8s fin, presque cr\u00e9meux, si la floraison d\u2019amandier est pr\u00e9dominante. En revanche, si le romarin est accompagn\u00e9 par la floraison de ravenelle (Raphanus raphanistrum), la cristallisation sera plus grossi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gout\"><\/span>Go\u00fbt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Le go\u00fbt est g\u00e9n\u00e9ralement doux, mais peut pr\u00e9senter des nuances acidul\u00e9es, comme c\u2019est souvent le cas pour les miels issus de la famille des Lamiac\u00e9es (anciennement Labi\u00e9es). En bouche, les ar\u00f4mes gagnent en intensit\u00e9. \u00c0 l\u2019exception du go\u00fbt sucr\u00e9, peu d\u2019autres notes gustatives apparaissent, sauf si le miel est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d\u2019autres floraisons.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Couleur\"><\/span>Couleur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Certaines ann\u00e9es, lorsque la floraison est tr\u00e8s abondante et que l\u2019apiculteur prend soin de ne pas m\u00e9langer les cadres avec d\u2019autres miels, la couleur peut \u00eatre si claire qu\u2019elle rappelle presque l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udccf <em>Le miel de romarin pr\u00e9sente une couleur inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 35 mm sur l\u2019\u00e9chelle Pfund.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composition_et_pollinique\"><\/span>Composition et pollinique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Teneur minimale en pollen de Rosmarinus officinalis : 12 %<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Param\u00e8tre<\/th><th>Limite \/ Unit\u00e9<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Couleur (max.)<\/td><td>35 mm Pfund<\/td><\/tr><tr><td>Humidit\u00e9 (max.)<\/td><td>18 %<\/td><\/tr><tr><td>Fructose + Glucose (min.)<\/td><td>60 %*<\/td><\/tr><tr><td>Saccharose (max.)<\/td><td>5 %*<\/td><\/tr><tr><td>Conductivit\u00e9 (max.)<\/td><td>0,30 mS\/cm<\/td><\/tr><tr><td>Acidit\u00e9 libre (max.)<\/td><td>50 meq\/kg<\/td><\/tr><tr><td>HMF (Hydroxym\u00e9thylfurfural)<\/td><td>40 mg\/kg (ppm)<\/td><\/tr><tr><td>Activit\u00e9 diastasique (min.)<\/td><td>8 unit\u00e9s Schade<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Selon la directive 2001\/110\/CE et le d\u00e9cret espagnol RD 1049\/2003.<\/em><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong>Remarque<\/strong> : Lors de floraisons tr\u00e8s rapides, en cas de m\u00e9t\u00e9o exceptionnellement favorable, la teneur initiale en saccharose peut atteindre 13 %. Cette valeur diminue au fil du temps.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_acheter_du_miel_de_romarin\"><\/span>O\u00f9 acheter du miel de romarin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Chez nous, nous encourageons la consommation locale. En achetant pr\u00e8s de chez vous, vous soutenez les petits apiculteurs et contribuez \u00e0 la pollinisation de votre environnement. Aidons les abeilles \u00e0 semer la vie.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Vous trouverez ici du miel de romarin brut, r\u00e9colt\u00e9 en Espagne. <em>(lien)<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fiche_technique_du_miel_de_romarin\"><\/span>Fiche technique du miel de romarin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Voici la fiche extraite de la 3e \u00e9dition de notre guide des miels monofloraux ib\u00e9riques, \u00e9dit\u00e9 par <strong>Pajuelo Consultores Ap\u00edcolas<\/strong> et les <strong>Laboratoires Apinevada<\/strong>. La version imprim\u00e9e du guide est disponible sur <a class=\"\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\">latiendadelapicultor.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<div id='recomendados_connectif' class='recomendados_connectif'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u270d\ufe0f Par Joshua Ivars\ud83d\udcc5 Publi\u00e9 le 25 f\u00e9vrier 2019\ud83d\udd04 Mis \u00e0 jour le 25 octobre 2019 Zone de production du miel de romarin Un grand classique ! Le romarin pousse uniquement dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes et dans le Caucase. 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