{"id":1470,"date":"2018-04-23T01:04:05","date_gmt":"2018-04-22T23:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=1470"},"modified":"2024-12-29T02:30:26","modified_gmt":"2024-12-29T01:30:26","slug":"como-saber-si-una-miel-es-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/","title":{"rendered":"CALIDAD EN LAS MIELES: C\u00f3mo saber si una miel es de calidad."},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#PRETEXTO\" >PRETEXTO<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#DEFINICION\" >DEFINICI\u00d3N<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#%C2%BFCOMO_DIFERENCIAMOS_LAS_MIELES\" >\u00bfC\u00d3MO DIFERENCIAMOS LAS MIELES?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#%C2%BFQUE_TENER_EN_CUENTA_PARA_COMPRAR_MIEL_DE_CALIDAD\" >\u00bfQU\u00c9 TENER EN CUENTA PARA COMPRAR MIEL DE CALIDAD?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#COMPRAR_MIEL_DE_UNA_MARCA_DE_GARANTIA\" >COMPRAR MIEL DE UNA MARCA DE GARANT\u00cdA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#LEER_Y_ENTENDER_LA_ETIQUETA\" >LEER Y ENTENDER LA ETIQUETA<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/como-saber-si-una-miel-es-de-calidad\/#%C2%BFESTA_ADULTERADA_LA_MIEL_QUE_CONSUMIMOS\" >\u00bfEST\u00c1 ADULTERADA LA MIEL QUE CONSUMIMOS?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pretexto\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PRETEXTO\"><\/span><span style=\"color: #000080;\">PRETEXTO<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La miel<\/strong> es un alimento que acompa\u00f1a a la humanidad, que sepamos, desde la prehistoria. En las pinturas rupestres de las cuevas del Levante hay numerosos ejemplos de su \u201ccaza\u201d por las mujeres recolectoras de esa \u00e9poca. Y no es de extra\u00f1ar, ya fue el \u00fanico edulcorante natural a nuestro alcance hasta el s. XVI, con el cultivo masivo de la ca\u00f1a de az\u00facar, y el XVIII, con el descubrimiento de la producci\u00f3n de az\u00facar blanca a partir de la remolacha. Y nuestro cerebro, que utiliza mucho az\u00facar para su funcionamiento, nos premia con descargas de satisfacci\u00f3n cuando se lo proporcionamos, lo que nos ense\u00f1a a buscar y consumir esos alimentos, y\u2026 \u00a1hay que controlarse!<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre ha sido muy apreciada, utilizada en multitud de recetas, en medicamentos, como cosm\u00e9tico\u2026 pero \u00bfde qu\u00e9 calidad en cada uso?<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, como dijo Don Quijote: <em>\u00abCon la iglesia hemos topado, amigo Sancho\u00bb<\/em>. <strong>El concepto de calidad tiene una parte subjetiva, y cambia con el tiempo, la zona\u2026<\/strong>; se ha de definir previamente. Por ejemplo, en Galicia y la zona del Cant\u00e1brico, donde las mieles tradicionales son oscuras y muy intensas sensorialmente, de brezos, casta\u00f1os, robles\u2026 se consideran estas de buena calidad, y las m\u00e1s claras, que llaman a veces \u201cde Castilla\u201d, se consideran peor, o incluso se sospecha que est\u00e1n adulteradas \u201ccon az\u00facar o harina\u201d al ser m\u00e1s suaves sensorialmente. Mientras que, en Levante, donde las mieles tradicionales son las claras y suaves, de romero y azahar, las mieles oscuras e intensas (brezos, casta\u00f1os, encina y roble), se consideran, frecuentemente, de mala calidad, \u201cquemadas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya, parece que nos vamos enredando cada vez m\u00e1s. Hemos tocado nuevos conceptos: miel de determinadas plantas, de diferentes colores y aromas y gustos, y la adulteraci\u00f3n; vayamos por partes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-definici-n\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DEFINICION\"><\/span><span style=\"color: #000080;\">DEFINICI\u00d3N<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La miel, como dice su norma legal, RD 1049\/2003, es el <strong>resultado de la recolecci\u00f3n por las abejas del n\u00e9ctar, o de otras secreciones azucaradas de las plantas, y su maduraci\u00f3n en la colmena<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Las diferentes plantas tienen bioqu\u00edmicas diferentes (como los diferentes seres vivos), y producen n\u00e9ctares de composiciones distintas. Dependiendo de las plantas que haya en el km y medio alrededor de su colmena que recorren las abejas para recolectar, la miel tendr\u00e1 composiciones con ligeras variaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando en ese radio <strong>hay una gran predominancia de una planta determinada, se dice que la miel es monofloral de esa planta<\/strong>. Y cuando no hay una floraci\u00f3n dominante, se dice que es multifloral. As\u00ed, un buen romeral dar\u00e1 miel de romero, originada b\u00e1sicamente por el n\u00e9ctar de romero, con participaci\u00f3n menor de otras plantas (albaida, almendro, tomillo\u2026); un tomillar, miel de tomillo; un brezal, miel de brezo; un jaral\u2026 \u00a1miel de milflores!, porque las jaras no tienen n\u00e9ctar, solo polen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone wp-image-1472\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1021\" height=\"499\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/colmenas-lavandin-e1524435496365.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1472\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/colmenas-lavandin-e1524435496365.jpg 1021w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/colmenas-lavandin-e1524435496365-300x147.jpg 300w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/colmenas-lavandin-e1524435496365-768x375.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1021px) 100vw, 1021px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em><a href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/colmenas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Colmenas<\/a> en cultivo de lavanda (Francia). Imagen por Pascual Pouvet.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Y adem\u00e1s <strong>est\u00e1n las \u201cotras secreciones azucaradas\u201d<\/strong> que menciona el Real Decreto, que, en nuestra pen\u00ednsula Ib\u00e9rica son, casi exclusivamente, del <strong>extravasado de la savia de las encinas y robles<\/strong>, a partir de mediados de agosto, cuando estos \u00e1rboles producen una gran cantidad de savia dulce, La presi\u00f3n de esta savia rompe los vasos de alimentaci\u00f3n de alguna de las bellotas que se est\u00e1n formando, y provoca su goteo, las abejas la recogen y elaboran con ellas las mieles que <strong>los apicultores llaman \u201cde mela\u201d, o \u201cde mielato\u201d, para diferenciarlas de las \u201cde mielada\u201d, que son las de n\u00e9ctares florales.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" width=\"929\" height=\"458\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Captura-de-pantalla-2018-04-23-a-las-0.04.17-e1524434837378.png\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1477\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Captura-de-pantalla-2018-04-23-a-las-0.04.17-e1524434837378.png 929w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Captura-de-pantalla-2018-04-23-a-las-0.04.17-e1524434837378-300x148.png 300w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Captura-de-pantalla-2018-04-23-a-las-0.04.17-e1524434837378-768x379.png 768w\" sizes=\"(max-width: 929px) 100vw, 929px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Ambos tipos de mieles han de cumplir los par\u00e1metros de composici\u00f3n que marca la normativa legal, RD 1049\/2003, para poder ser comercializadas como eso, \u201cmiel\u201d. Y, adem\u00e1s, ese decreto marca los l\u00edmites de ciertos<strong> par\u00e1metros \u201cde frescura\u201d<\/strong> (la miel<strong> no debe ser vieja, de m\u00e1s de unos 2 a\u00f1os, ni haber estado calentada en exceso en las manipulaciones de filtrado y envasado<\/strong>), contenido m\u00ednimo en enzimas\u2026, ausencia de componentes extra\u00f1os\u2026 que las mieles han de cumplir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-c-mo-diferenciamos-las-mieles\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCOMO_DIFERENCIAMOS_LAS_MIELES\"><\/span><span style=\"color: #000080;\">\u00bfC\u00d3MO DIFERENCIAMOS LAS MIELES?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Vale, \u00bfc\u00f3mo diferenciamos unas mieles de otras? Pues por una serie de caracter\u00edsticas de composici\u00f3n propias de la flora correspondiente, que pueden ser de 3 tipos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> <strong style=\"color: revert; font-size: revert; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, &quot;Segoe UI&quot;, Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, &quot;Helvetica Neue&quot;, sans-serif;\">PAR\u00c1METROS F\u00cdSICO QU\u00cdMICOS<\/strong> <p>Como son el <strong>contenido en determinadas sustancias, marcadoras qu\u00edmicas de determinadas plantas<\/strong>, como el de ciertos aromas (antranilato de metilo en el azahar\u2026), ciertos az\u00facares minoritarios (perseitol en el aguacate\u2026), el contenido en minerales (m\u00e1s alto de 0,8 mS\/cm en las mieles \u201cde mela\u201d, menor en las florales), etc. Un laboratorio convenientemente equipado puede identificarlos.<\/p> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> <strong style=\"color: revert; font-size: revert; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, &quot;Segoe UI&quot;, Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, &quot;Helvetica Neue&quot;, sans-serif;\"><span style=\"text-decoration-line: underline;\">PAR\u00c1METROS BOT\u00c1NICOS<\/span><\/strong> <p>El polen de las flores tiene una capa externa protectora superresistente; y cada especie vegetal lo \u201cfabrica\u201d con un tama\u00f1o, una forma, unas aperturas\u2026 que permiten diferenciarlo del que hacen otras plantas (recuerden las pel\u00edculas polic\u00edacas en las que identifican lugares de cr\u00edmenes por la vegetaci\u00f3n que indican los p\u00f3lenes). Cuando las abejas visitan las flores, <strong>arrastran con ellas una parte de su polen, que queda en la miel<\/strong>. Un experto puede identificar esos p\u00f3lenes y describir el paisaje vegetal en el que trabajaron las abejas para hacer esa miel, y dar porcentajes de abundancia de esas plantas. Con ello <strong>se puede identificar la zona geogr\u00e1fica de producci\u00f3n de la miel<\/strong> (no hay las mismas plantas en Andaluc\u00eda que en Galicia, o en China\u2026); y <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>se puede indicar si la miel es monofloral de una vegetaci\u00f3n o multifloral.<\/strong><\/span><\/p> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-1474\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" width=\"1087\" height=\"542\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/04_3.Analisis-polen-e1524435642133.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1474\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/04_3.Analisis-polen-e1524435642133.jpg 1087w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/04_3.Analisis-polen-e1524435642133-300x150.jpg 300w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/04_3.Analisis-polen-e1524435642133-1024x511.jpg 1024w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/04_3.Analisis-polen-e1524435642133-768x383.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1087px) 100vw, 1087px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>An\u00e1lisis melisopalinol\u00f3gico. Polen identificado en una muestra miel.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> <strong style=\"color: revert; font-size: revert; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, &quot;Segoe UI&quot;, Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, &quot;Helvetica Neue&quot;, sans-serif;\">PAR\u00c1METROS SENSORIALES<\/strong> <p>Ya hemos comentado que los diferentes n\u00e9ctares, o \u201cmelas\u201d, pueden tener diferentes composiciones, por tanto, <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>diferir\u00e1n en el color, olores y gustos<\/strong><\/span>. El color de una miel es el resultado de una reacci\u00f3n entre sus az\u00facares, sus prote\u00ednas, y <strong>sus minerales; cuanto m\u00e1s tenga de estos \u00faltimos, m\u00e1s oscura ser\u00e1<\/strong>. Las \u201cmelas\u201d son m\u00e1s oscuras, pues. Y puesto que tienen m\u00e1s minerales, que dan gusto salado, son menos dulces. Los olores de las mieles pueden recordar m\u00e1s o menos a las plantas que las produjeron, pero no ser\u00e1n iguales; los olores de las plantas proceden de una mezcla de sustancias producidas por estas, unas son solubles en agua (hidrosolubles), y quedar\u00e1n atrapadas en el n\u00e9ctar; pero otras son aceites arom\u00e1ticos, solubles solo en grasas (liposolubles), y no pasar\u00e1n al n\u00e9ctar, ni, por tanto, a la miel. <strong>Determinadas plantas producen n\u00e9ctares con ciertas sustancias que dan caracter\u00edsticas sensoriales particulares a sus mieles<\/strong>, como el \u00e1cido del azahar y los tomillos, el amargo de los brezos y casta\u00f1os (especialmente intenso y persistente en el madro\u00f1o), lo gelatinoso de las prote\u00ednas de la septembrina (<em>Calluna<\/em>)\u2026 Un catador formado puede dar indicaciones muy precisas.<\/p> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-1478 size-full\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"591\" height=\"259\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/cata-de-mieles.jpeg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1478\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/cata-de-mieles.jpeg 591w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/cata-de-mieles-300x131.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 591px) 100vw, 591px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Cata de mieles, un arte que debe dominar el apicultor<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qu-tener-en-cuenta-para-comprar-miel-de-calidad\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQUE_TENER_EN_CUENTA_PARA_COMPRAR_MIEL_DE_CALIDAD\"><\/span><span style=\"color: #000080;\">\u00bfQU\u00c9 TENER EN CUENTA PARA COMPRAR MIEL DE CALIDAD?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Bien, pero \u00bfqu\u00e9 podemos hacer como consumidores para tener ciertas garant\u00edas de la calidad de la miel que compramos? Pueden hacer varias cosas, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> <strong style=\"color: revert; font-size: revert; font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, &quot;Segoe UI&quot;, Roboto, Oxygen-Sans, Ubuntu, Cantarell, &quot;Helvetica Neue&quot;, sans-serif;\"><span style=\"text-decoration-line: underline;\">COMPRAR MIEL A UN APICULTOR DE LA ZONA<\/span><\/strong> <p>Generalmente, ser\u00e1 m\u00e1s fresca y habr\u00e1 sido menos manipulada para envasarla. Pero, tenga en cuenta que <strong>esta miel puede cristalizar m\u00e1s f\u00e1cilmente cuando bajen las temperaturas<\/strong>. La miel es una soluci\u00f3n sobresaturada en az\u00facares, por lo que cuando bajan las temperaturas (a unos 12 \u00b0C de d\u00eda y unos 4 \u00b0C de noche), disminuye la solubilidad de estos en la poca agua que lleva (alrededor del 18%), y se forman cristales s\u00f3lidos. Este es un proceso normal, que se dar\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pidamente en mieles de n\u00e9ctares con m\u00e1s glucosa (colza, girasol, jaramagos\u2026), que es un az\u00facar menos soluble, pero que puede no darse o darse mucho m\u00e1s tarde o m\u00e1s lentamente en mieles de alto contenido en fructosa (encina y roble), az\u00facar m\u00e1s soluble. <strong><strong><strong>La cristalizaci\u00f3n es un proceso normal, no tiene ninguna implicaci\u00f3n negativa.<\/strong><\/strong><\/strong><br><strong><strong><strong><br><\/strong><\/strong><\/strong><\/p> <\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-1487\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1191\" height=\"696\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/MIEL-CRISTALIZADA-e1524438038632.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1487\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/MIEL-CRISTALIZADA-e1524438038632.jpg 1191w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/MIEL-CRISTALIZADA-e1524438038632-300x175.jpg 300w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/MIEL-CRISTALIZADA-e1524438038632-1024x598.jpg 1024w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/MIEL-CRISTALIZADA-e1524438038632-768x449.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1191px) 100vw, 1191px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Tarro miel cristalizada.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comprar-miel-de-una-marca-de-garant-a\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"COMPRAR_MIEL_DE_UNA_MARCA_DE_GARANTIA\"><\/span><strong>COMPRAR MIEL DE UNA MARCA DE GARANT\u00cdA<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Si no tiene acceso a una miel de apicultor, compre de una marca de garant\u00eda. Puesto que para poner su miel en el mercado habr\u00e1n realizado una serie de manejos (filtrado y poco m\u00e1s, pasteurizado en algunos casos), que garantizar\u00e1n con su marca el cumplimiento estricto de las normas legales del producto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-leer-y-entender-la-etiqueta\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LEER_Y_ENTENDER_LA_ETIQUETA\"><\/span><strong>LEER Y ENTENDER LA ETIQUETA<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En ella encontrar\u00e1 informaci\u00f3n obligatoria e interesante sobre:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La palabra \u201cmiel\u201d como definici\u00f3n del producto, si lleva cualquier otro componente a\u00f1adido, ya no puede etiquetarse como \u201cmiel\u201d.<\/li>\n\n\n\n<li>La direcci\u00f3n de la empresa responsable de poner la miel en ese <a href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/envase\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">envase<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>La fecha de consumo preferente; <strong>la miel no caduca<\/strong>, no se pierde si se pasa de fecha (es de consumo preferente, no de caducidad),<strong> pero seg\u00fan se acerque a la fecha marcada ser\u00e1 menos arom\u00e1tica<\/strong>, aunque puede consumirla con total seguridad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La indicaci\u00f3n del origen<\/strong>, que tras los cambios en las normativas del etiquetado deber\u00e1 figurar en la etiqueta el pa\u00eds o pa\u00edses de origen en los que la miel, y en su caso, sus mezclas, haya sido recolectadas. De cuanto m\u00e1s cerca sea una miel mejor, por frescura, por ecolog\u00eda (transporte, huella de carbono\u2026), y por sostenibilidad econ\u00f3mica de nuestra sociedad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-1481 size-full\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"412\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Miel_procendente_de_EU.jpg\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1481\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Miel_procendente_de_EU.jpg 412w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Miel_procendente_de_EU-300x215.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 412px) 100vw, 412px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Ejemplo com\u00fan de etiquetado con la frase: \u00abMezcla de miel procedente y no procedentes de pa\u00edses de la UE\u00bb.&nbsp;<\/em>Esto ya no est\u00e1 permitido en la nueva normativa de etiquetado.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Su origen bot\u00e1nico<\/strong>, <strong>puede elegir entre mieles suaves<\/strong>, como las de romero o las milflores claras; <strong>o mieles menos dulces y de aromas m\u00e1s intensos<\/strong>, como las de azahar, eucalipto, o tomillo; o mieles m\u00e1s intensas, como las de bosque (\u201cmela\u201d de encinas\/robles con flores de otras plantas), brezos, o casta\u00f1o; o mieles muy poco dulces y ricas en minerales, como las de \u201cmelas\u201d de encinas o de robles\u2026 y puede darle un uso culinario o de otro tipo a cada una de ellas (todas van bien contra la tos nocturna, las oscuras son m\u00e1s antioxidantes y ayudan m\u00e1s a la cicatrizaci\u00f3n de heridas y a curar las quemaduras\u2026).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Su origen geogr\u00e1fico<\/strong>, algunas mieles tienen una DOP o una IGP, garantizada por la UE, si quieren \u201ccomerse\u201d un paisaje determinado ll\u00e9venselas a casa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Y, si es partidario del consumo de productos ecol\u00f3gicos, o de comercio justo, controlados por los operadores correspondientes, busque su logo en la etiqueta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-est-adulterada-la-miel-que-consumimos\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFESTA_ADULTERADA_LA_MIEL_QUE_CONSUMIMOS\"><\/span><span style=\"color: #000080;\">\u00bfEST\u00c1 ADULTERADA LA MIEL QUE CONSUMIMOS?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Y respecto a las adulteraciones: <strong>los consumidores tienen la garant\u00eda de la marca que pone su miel en el mercado de que se est\u00e1n cumpliendo estas condiciones<\/strong>. Si alguien tiene sospecha de incumplimiento, deber\u00eda ponerlo en conocimiento del Servicio de Vigilancia del Mercado de su Comunidad Auton\u00f3mica, que es el responsable legal de velar por los consumidores y revisar que se cumple la legislaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Como hemos visto, el <a href=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/analisis-y-procesado-de-la-miel\">control de la calidad de la miel<\/a>, o de cualquier otro alimento, requiere de equipamiento y personal adecuado; por hacer una comparaci\u00f3n, no se puede hacer una operaci\u00f3n a coraz\u00f3n abierto en la mesa de la cocina y con los cuchillos de la misma. <strong>No se f\u00eden de los m\u00faltiples bulos de \u201can\u00e1lisis caseros\u201d que circulan por Internet<\/strong>, ninguno de los publicados en la multitud de p\u00e1ginas web que los citan son fiables; recuerden la frase gamberra de \u201c100.000 millones de moscas no pueden equivocarse, coma mierda\u201d, consideren el contenido de los expertos referenciados, no las de los expertos autoproclamados (National Geographic, julio 2017).<\/p>\n\n\n\n<p>Hay un <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>bulo<\/strong><\/span> muy extendido, y es que la gran mayor\u00eda de miel que consumimos est\u00e1 adulterada. <strong>La UE realiz\u00f3 en 2015 an\u00e1lisis de control<\/strong>&nbsp;de 2.264 muestras de miel (de ellas 163 de Espa\u00f1a),&nbsp;<strong>solo el 6% resultaron no cumplir los l\u00edmites legales de contenido en az\u00facares<\/strong>, pero 893 muestras sospechosas fueron enviadas para posterior an\u00e1lisis con m\u00e9todos m\u00e1s avanzados encontr\u00e1ndose que el 12% de estas muestras dieron tambi\u00e9n positivo a adulteraci\u00f3n con az\u00facares. Todo esto sin contar con que los m\u00e1s modernos jarabes, productos de bioingenier\u00eda, han sido ideados y fabricados para imitar el perfil de la miel, seg\u00fan afirman expertos de prestigio internacional como Norberto Garc\u00eda y Rhon Phipps.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, esto necesitar\u00eda todav\u00eda otra revisi\u00f3n m\u00e1s profunda, porque en la UE hay m\u00e1s de 140 mieles monoflorales diferentes, y algunas est\u00e1n poco estudiadas, por lo que no se sabe si cumplir\u00e1n exactamente la normativa vigente; es lo que pasa con nuestro romero, que en a\u00f1os meteorol\u00f3gicamente favorables algunas partidas superan el l\u00edmite legal de contenido en sacarosa (5%).<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, es un aspecto muy muy delicado y dif\u00edcil de tratar. <strong>La adulteraci\u00f3n existe<\/strong>, pero<strong> no debemos<\/strong> ser alarmistas y <strong>poner en duda cualquier miel que encontramos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Otro bulo extendido es el de que \u201cla miel es el tercer producto m\u00e1s adulterado del mundo\u201d. Si rastrean en Internet, esa cita llegar\u00e1 al origen, un art\u00edculo del 2012 sobre el mercado de miel en los EE.&nbsp;UU., no en la UE. En \u00e9l la miel aparece citada en tercer lugar, pero en ninguna parte se cita que sea por orden de importancia, ni se citan cantidades de ning\u00fan tipo, es m\u00e1s, se cita expresamente que: \u201cNo se preocupen. La prevalencia del fraude alimentario es en \u00faltima instancia muy baja\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/mieles.png\" alt=\"-\" class=\"wp-image-1471\" srcset=\"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/mieles.png 400w, https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/mieles-300x225.png 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div><div id='recomendados_connectif' class='recomendados_connectif'><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PRETEXTO La miel es un alimento que acompa\u00f1a a la humanidad, que sepamos, desde la prehistoria. En las pinturas rupestres de las cuevas del Levante hay numerosos ejemplos de su \u201ccaza\u201d por las mujeres recolectoras de esa \u00e9poca. 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