{"id":4971,"date":"2022-09-22T10:42:33","date_gmt":"2022-09-22T08:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=4971"},"modified":"2024-06-11T13:06:38","modified_gmt":"2024-06-11T11:06:38","slug":"hidromiel-el-proceso-de-fermentacion-y-su-relacion-con-la-calidad-en-la-produccion-de-hidromiel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/hidromiel-el-proceso-de-fermentacion-y-su-relacion-con-la-calidad-en-la-produccion-de-hidromiel\/","title":{"rendered":"HIDROMIEL: El proceso de fermentaci\u00f3n y su relaci\u00f3n con la calidad en la producci\u00f3n de hidromiel"},"content":{"rendered":"\n
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Cuando pensamos en hidromiel, evocamos gestas literarias, dioses antiguos, y por supuesto, nuestras abejas y la necesidad siempre presente de agregar valor a la miel.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Hidromiel<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Art\u00edculo original publicado en la revista Espacio Ap\u00edcola, n\u00ba 133, julio-octubre de 2021, C\u00f3rdoba, Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autores del art\u00edculo: Basilio, Alicia M.; Prieto, E.J.; L\u00f3pez, V.C.; Mellado, L. M.; Pedraza, F. de la Universidad de Buenos Aires; y Alvarez, R. y Gurini, L.B.<\/strong> del INTA, Argentina<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la normativa de diferentes pa\u00edses, el hidromiel se ha incorporado al C\u00f3digo Alimentario, y normalmente se define como una bebida, con un tenor alcoh\u00f3lico de entre 8 y 12%.<\/p>\n\n\n\n

Al recorrer las ferias de diferentes lugares del pa\u00eds, uno encuentra una variedad asombrosa de \u201chidromiel\u201d. La bebida es poco conocida, los consumidores se acercan con curiosidad y compran una botella, pero no tienen referencia de c\u00f3mo debe ser, y se van con la idea de que \u201ceso\u201d es la verdadera hidromiel. En un largo periplo de experiencias, son excepcionales los fabricantes de hidromiel artesanal de alta calidad. Los improvisados desvirt\u00faan el producto y eliminan potenciales interesados.<\/p>\n\n\n\n

Hay muchas recetas, pero tal vez lo m\u00e1s importante para lograr un buen producto es comprender el proceso de fermentaci\u00f3n, y estar atento para acompa\u00f1ar el desarrollo de las levaduras, no s\u00f3lo seguir una receta<\/strong>. El fermento es un organismo vivo, que var\u00eda su conducta seg\u00fan el ambiente donde se desarrolla. Y resultado directo del comportamiento metab\u00f3lico del fermento son, no s\u00f3lo el alcohol sino, olores y sabores agradables o desagradables del producto.<\/p>\n\n\n\n

Describimos c\u00f3mo ejemplo de un buen producto, el hidromiel de Gonzalo Cervi<\/em><\/strong>, apicultor argentino, que lo fabrica de manera cuidadosa.<\/p>\n\n\n\n