{"id":699,"date":"2016-04-29T00:24:05","date_gmt":"2016-04-28T22:24:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/?p=699"},"modified":"2025-02-05T14:52:31","modified_gmt":"2025-02-05T13:52:31","slug":"los-peligros-de-alimentar-con-azucar-invertido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latiendadelapicultor.com\/blog\/los-peligros-de-alimentar-con-azucar-invertido\/","title":{"rendered":"Los peligros de alimentar con az\u00facar invertido \u00abcasero\u00bb a las abejas"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hace tiempo que se ha puesto de moda el alimentar a las colmenas<\/a> con az\u00facar invertido. Muchos nos pregunt\u00e1is por sus ventajas y por f\u00f3rmulas caseras para prepararlo. En curso de Alimentaci\u00f3n<\/a> que imparti\u00f3 Antonio G\u00f3mez Pajuelo comparti\u00f3 su opini\u00f3n que queremos compartir y concierne a los peligros de suministrar az\u00facar invertido como alimento para abejas<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n\n

\"AZUCAR<\/figure>\n\n

\u00a0<\/p>\n\n

Primeramente, \u00bfQu\u00e9 es? El az\u00facar<\/span> invertido<\/span> es un producto para pasteler\u00eda-boller\u00eda, en la que consigue determinadas texturas interesantes. Es una sacarosa, az\u00facar<\/span> blanco, sometido a un proceso de acidificaci\u00f3n, temperatura, y, industrialmente, la enzima beta-fructofuranosidasa, que desdobla la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n\n

Los vendedores de ese producto descubrieron ya hace tiempo un nuevo sector de mercado como pienso ap\u00edcola, y entraron en \u00e9l con un argumento de venta: \u00abest\u00e1 desdoblado, por lo que es m\u00e1s f\u00e1cil de asimilar<\/em>\u00ab<\/strong>. Efectivamente, la abeja y nosotros tenemos que desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa<\/strong>, y luego la glucosa en fructosa, para poder fragmentarla y usarla en otros compuestos o quemarla para producir energ\u00eda. Para eso tenemos unas enzimas en la saliva, ellas y nosotros. Pero el organismo no va a dejar de fabricar esas enzimas y de ponerlas en la saliva entre el az\u00facar<\/span> que entre. Y las enzimas no se \u00abgastan\u00bb<\/span><\/strong>, son una especie de mamporreros que llevan a una mol\u00e9cula a su posici\u00f3n de reacci\u00f3n y quedan libres para volver a actuar; aunque evidentemente hay una cierta p\u00e9rdida de mol\u00e9culas con el tiempo. O sea, que darles la sacarosa \u00abdesdoblada\u00bb es m\u00e1s un argumento de venta que una ventaja<\/strong>.<\/span><\/p>\n\n

\"-\"<\/a><\/figure>\n\n


Por otra parte, el proceso de calentamiento de la sacarosa para \u00abdesdoblarla\u00bb produce HMF<\/strong>, en cantidades variables seg\u00fan c\u00f3mo se haya hecho. Y el HMF es t\u00f3xico para las abejas<\/strong>, para nosotros no (flanes, caramelos, el dulce de leche… nos matar\u00eda), aunque no hay acuerdo en la bibliograf\u00eda sobre cu\u00e1l es el nivel de toxicidad, hay datos bibliogr\u00e1ficos de toxicidad para abejas enjauladas en laboratorio a partir de unos 50 mg\/kg de HMF, y seg\u00fan G\u00f3mez Pajuelo las cifras m\u00e1s realistas son a partir de 150 mg\/kg.<\/span><\/p>\n\n

El az\u00facar<\/span> de remolacha invertido<\/span>\u00a0se usa tambi\u00e9n para adulterar la miel, por ello hay en el mercado t\u00e9cnicas anal\u00edticas muy avanzadas, que se usan, habitualmente, para detectar su presencia en miel. Los laboratorios de an\u00e1lisis ofertan ese an\u00e1lisis \u00a1desde 2009!, bas\u00e1ndose en la\u00a0<\/span>presencia de la enzima beta-fructofuranosidasa (ex\u00f3gena a la miel, usada para \u00abdesdoblar\u00bb industrialmente) y por los niveles de \u00e1cido asc\u00f3rbico (usado en la acidificaci\u00f3n industrialmente).<\/span><\/p>\n\n

Por ello,\u00a0si hay un almacenamiento de parte del az\u00facar<\/span> invertido<\/span> en los panales, puede haber subida de HMF en la miel si se ha invertido<\/span> caseramente<\/span><\/strong>, restos del \u00e1cido utilizado. Y, sobre todo, cuando se usa az\u00facar<\/span> invertido<\/span> industrialmente y en cantidad, hay presencia de sustancias no propias de la miel, que inhabilitan esa partida para el mercado. Esta situaci\u00f3n ya se ha dado, desde hace a\u00f1os, aunque se ha acentuado este a\u00f1o por la agresiva campa\u00f1a de ventas de estos az\u00facares. Antonio G\u00f3mez Pajuelo asegura que tiene\u00a0clientes que han tenido ese problema y les han devuelto la miel. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n

En conclusi\u00f3n, Antonio tumba el mito de las ventajas del az\u00facar invertido frente al az\u00facar normal y advierte de la problem\u00e1tica que puede ocasionar el invertir \u00abcaseramente\u00bb este producto.<\/span><\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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