Bei der Arbeit der Bienen wird der Honig, den sie in den Waben ablagern, versiegelt und mit einem dünnen Wachsfilm, dem sogenannten Operculum, geschützt. Um den Honig aus der Wabe zu extrahieren, ist es notwendig, die Schicht des Operculums zu entfernen, und dazu brauchen wir die Werkzeuge: Messer (sowohl glatte als auch Säge), Kamm (ideal für das Einstechen der dichtesten Honige) und die saubersten und am bequemsten zu benutzenden Messer, die die elektrischen Messer sind. Die Entkappung wird in einem warmen, gut geschlossenen Raum durchgeführt.