Desde o extrator, o mel e as suas impurezas são despejados num balde que é esvaziado à mão no topo do maturador, que é um simples recipiente decantador. Ao deixar o extrator, um filtro de malha de 2 a 3 mm retém as impurezas mais grossas. As impurezas mais finas podem ser retidas por um filtro de malha de 2/10 mm, mas a filtragem é então muito lenta. Os filtros rotativos de alta velocidade que introduzem ar no mel não são aconselháveis, excepto para o mel de caluna, mesmo que evitem aumentar a temperatura do produto a ser filtrado.