✍️ Par Joshua Ivars
📅 Publié le 25 février 2019
🔄 Mis à jour le 25 octobre 2019
Zone de production du miel de romarin
Un grand classique ! Le romarin pousse uniquement dans les régions méditerranéennes et dans le Caucase. Sur la péninsule Ibérique, on le trouve principalement dans les zones au climat méditerranéen, surtout sur le littoral, mais aussi dans les régions méditerranéennes continentales de l’intérieur. Il s’adapte à presque tous les types de sols, bien qu’il préfère légèrement les sols calcaires. Il est absent des zones les plus humides et froides. Il pousse du niveau de la mer jusqu’à 1 600 m d’altitude. Les formations de romarin sont plus fréquentes sur le littoral méditerranéen, en Catalogne, dans le Levant, en Andalousie, en Aragon et dans le centre de la péninsule.
📍 Carte de la répartition de Rosmarinus officinalis dans la péninsule Ibérique – Source : Anthom.es
Période de floraison du romarin
Le romarin, lors d’années normales – devenues rares –, peut fleurir légèrement en automne. Cette floraison, si elle est suffisante, permet aux ouvrières de faire des réserves de miel pour passer l’hiver, avec l’aide de la bruyère et d’autres fleurs associées.
Ensuite, les basses températures hivernales interrompent d’abord le flux de nectar, puis la floraison, et la plante entre en dormance, en attendant des conditions favorables de pluie et de température pour déclencher sa floraison principale. Dans le bassin méditerranéen, cela peut se produire dès janvier ; en Castille, par exemple à Guadalajara, cela commence plutôt en mars.
Certains apiculteurs pratiquent la transhumance en suivant la floraison du romarin, récoltant d’abord dans une zone précoce, puis migrant vers une autre plus tardive.
Il ne s’agit pas d’un miel garanti chaque année ni dans toutes les zones. La production dépend beaucoup de la météo de l’année précédente ainsi que de l’année en cours. Le romarin ne fleurit que sur les nouvelles pousses de l’année précédente : des tiges quadrangulaires avec une écorce fine permettant la sortie des bourgeons floraux. Une fois l’écorce lignifiée, la floraison cesse sur ces branches.
Récolte 2018 : une exception positive
L’année 2018 a été une bonne année pour le romarin. En revanche, les années 2016 et 2017 ont été très faibles. Le succès de 2018 est dû à des pluies tardives. La sécheresse de l’automne et de l’hiver avait retardé la croissance des plantes et empêché la floraison automnale. Résultat : une floraison tardive, mais intense, motivée par le besoin de reproduction et à l’abri des coups de froid printaniers typiques du climat méditerranéen.
Grâce à la diversité climatique de la péninsule Ibérique, il y a presque toujours une région où l’on peut produire du miel de romarin.
Caractéristiques sensorielles
Vous pouvez retrouver dans notre fiche technique les caractéristiques physico-chimiques du miel, ainsi que ses principaux pollens. Mais voici quelques particularités à souligner :
Un miel de concours
Le miel de romarin est régulièrement primé dans de nombreux concours en Espagne et en Europe.
Arôme
L’arôme est floral, parfois avec des notes camphrées, mais généralement léger et peu persistant. Lorsque la floraison d’amandier est bien présente, on peut percevoir des notes fruitées, surtout en rétro-olfaction.
Cristallisation
La cristallisation peut produire un grain très fin, presque crémeux, si la floraison d’amandier est prédominante. En revanche, si le romarin est accompagné par la floraison de ravenelle (Raphanus raphanistrum), la cristallisation sera plus grossière.
Goût
Le goût est généralement doux, mais peut présenter des nuances acidulées, comme c’est souvent le cas pour les miels issus de la famille des Lamiacées (anciennement Labiées). En bouche, les arômes gagnent en intensité. À l’exception du goût sucré, peu d’autres notes gustatives apparaissent, sauf si le miel est mélangé à d’autres floraisons.
Couleur
Certaines années, lorsque la floraison est très abondante et que l’apiculteur prend soin de ne pas mélanger les cadres avec d’autres miels, la couleur peut être si claire qu’elle rappelle presque l’eau.
📏 Le miel de romarin présente une couleur inférieure ou égale à 35 mm sur l’échelle Pfund.
Composition et pollinique
Teneur minimale en pollen de Rosmarinus officinalis : 12 %
| Paramètre | Limite / Unité |
|---|---|
| Couleur (max.) | 35 mm Pfund |
| Humidité (max.) | 18 % |
| Fructose + Glucose (min.) | 60 %* |
| Saccharose (max.) | 5 %* |
| Conductivité (max.) | 0,30 mS/cm |
| Acidité libre (max.) | 50 meq/kg |
| HMF (Hydroxyméthylfurfural) | 40 mg/kg (ppm) |
| Activité diastasique (min.) | 8 unités Schade |
Selon la directive 2001/110/CE et le décret espagnol RD 1049/2003.
Remarque : Lors de floraisons très rapides, en cas de météo exceptionnellement favorable, la teneur initiale en saccharose peut atteindre 13 %. Cette valeur diminue au fil du temps.
Où acheter du miel de romarin
Chez nous, nous encourageons la consommation locale. En achetant près de chez vous, vous soutenez les petits apiculteurs et contribuez à la pollinisation de votre environnement. Aidons les abeilles à semer la vie.
👉 Vous trouverez ici du miel de romarin brut, récolté en Espagne. (lien)
Fiche technique du miel de romarin
Voici la fiche extraite de la 3e édition de notre guide des miels monofloraux ibériques, édité par Pajuelo Consultores Apícolas et les Laboratoires Apinevada. La version imprimée du guide est disponible sur latiendadelapicultor.com.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
