LA MIEL DE ROMERO: Gusto, aroma, color y todas sus características.

Zona de producción de la miel de Romero

¡¡¡Un clásico!!! Crece solo en el área del Mediterráneo y en el Cáucaso. En nuestra península se le encuentra en las zonas de clima mediterráneo, sobre todo litoral, pero también en la zona de clima mediterráneo continental, del interior, en principio sobre todo tipo de suelos, pero con una cierta preferencia sobre los calizos. Solo falta en las zonas más húmedas y frías. Crece desde el nivel del mar hasta los 1.600 m. Los romerales son más frecuentes en el litoral del Mediterráneo, Cataluña, Levante y Andalucía, Aragón, y el centro de la península.

Mapa de Rosmarinus officinalis en la Península Ibérica. Fuente: Anthom.es

Época de la Miel de Romero

El romero, en los años normales, esos que ya casi no existen, suele florecer algo en otoño, que, si es aprovechable, ayuda a que las abejas hagan reservas de miel para pasar el invierno, junto con brezos y otras flores acompañantes.

Después llegan las bajas temperaturas del invierno, y primero se corta el flujo de néctar, luego la floración, y la planta entra en reposo, a la espera de las buenas condiciones de lluvia y temperaturas para arrancar la floración principal. En el mediterráneo esa floración puede empezar en enero, y en Guadalajara en marzo.

Algunos apicultores persiguen la floración de los romeros, intentar cosechar primero en una zona temprana, para trashumar después a otra más tardía.

No es una miel 100% segura en todas las zonas todos los años. Depende mucho de la meteorología del año anterior y de la del año en curso. El romero florece en la rama nueva, del año anterior, de sección cuadrada y con la corteza fina que permite la salida de las yemas florales; luego, la corteza se hace leñosa, y ya no florece por ahí.

Abeja libando en Romero

El 2018 en general fue una buena cosecha de romero, pero 2017 y 2016 fueron muy flojos. El éxito en esta ocasión fue debido a que, finalmente, tarde, vinieron las lluvias, y como la sequía del otoño e invierno retrasó a las plantas e impidió la floración otoñal, estas florecieron un mes más tarde y con muchas ganas de reproducirse, alejadas ya de los zarpazos de frío que nos da de vez en cuando la primavera mediterránea.

Como la península Ibérica es tan variedad siempre suele haber alguna comarca que hace miel de romero.

Características sensoriales

En la ficha de la miel podéis valorar sus características sensoriales, su composición físicoquímica, y sus pólenes principales. Pero quería compartir con vosotros algunas singularidades:

Es una miel de concurso, participa con grandes galardones en muchos concursos de España y de Europa.

Aroma

El aroma es floral, aunque puede tener notas alcanforadas, pero casi siempre ligero y poco persistente.
Cuando arrastra almendro en cantidades significativas aparecen notas aromáticas afrutadas, sobretodo retronasales.

Cristalización

La cristalización de esta miel puede ser en cristal muy fino, prácticamente cremoso, si va acompañada de la del almendro. Pero si coincide con floraciones de rabaniza, la cristalización será más gruesa.

Gusto

Y el gusto también puede variar, normalmente dulce, aunque puede tener notas ácidas como todas las mieles de esa familia, la de las Labiadas, ahora llamadas Lamiáceas.
En boca aumenta la intensidad de los aromas y, aparte del gusto dulce, no suele haber otras aportaciones gustativas, salvo que venga acompañada de otras mieles.

Color

Hay años que su floración es muy abundante, y, si el apicultor tiene cuidado de no mezclar cuadros con mieles de otras floraciones, es tan clara que casi parece agua.

color-miel-romero
El color de la miel romero suele ser menor o igual a 35mm pfund.

Composición y polínico

Porcentaje mínimo de polen: Rosmarinus officinalis 12%

PARAMÉTROLIMITE/UD
Color (máx.)35 mm Pfund
Humedad (máx.)18%
Fructosa + Glucosa (mín)60%*
Sacarosa (máx)5%*
Conductividad (máx)0,30 ms/cm
Acidez libre (máx)50 meq/kg
HMF40 mg/kg = ppm
Actividad de diastasa (mín)8 ud. Schade

*Directiva 110/2001 CE, RD 1049/2003 en España. 

**En años de floraciones rápidas, por meteorología especialmente favorable, el contenido inicial en sacarosa puede llegar al 13%; con el paso del tiempo disminuye.

Donde comprar Miel de Romero

Nosotros fomentamos el consumo de cercanía. Cuando compras local, ayudas a los pequeños apicultores y la polinización de tu entorno. Ayudemos a las abejas a sembrar vida.

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Ficha de la Miel de Romero

Aquí os dejamos la ficha de la 3º edición de nuestra guía de mieles monoflorales ibéricas, por Pajuelo Consultores Apícolas y Laboratorios Apinevada. Versión impresa de la guía de mieles disponible en latiendadelapicultor.com

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  1. Avatar Javiee

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