Miel de Almendro: Gusto, aroma, color y todas sus características.

¡Una de las primeras mieles del año!

La apicultura española es en un 80% trashumante, muchos apicultores llevan sus colmenas a una zona con almendros para estimular la arrancada.

El cultivo del almendro siempre ha estado presente en nuestras comarcas, pero desde hace una década esta en expansión y en trasformación. Plantaciones mayores, con variedades de floración tardía y auto compatible, a pesar de lo cual necesitan las abejas para mejorar sus rendimientos.

No todos los años se llega a hacer miel, ya que, normalmente, esta floración la usan las colmenas para criar y renovar la población de abejas para iniciar la campaña. También para ir haciendo los primeros núcleos.

Si la colmena ha podido hacer la arrancada con la rabaniza (Diplotaxis erucoides) es probable que nos deje, como pasó en el 2017, una cosecha de miel de almendro.

Zona de producción de la miel de almendro

Aragón, Baleares, Cataluña, Centro, Levante y Sur de la península.

Época de la miel de almendro

Primavera temprana. En años de lluvias adecuadas y zonas con ausencia de heladas en febrero-marzo.

Características sensoriales

En la ficha de la miel podéis valorar sus características sensoriales, su composición físico-química y sus pólenes principales:

Aroma

El aroma principal de la miel de almendro es afrutado, como en todas las mieles de la familia botánica a la que pertenece, la de las rosáceas (como los frutales, las zarzas…), pero puede tener matices según la variedad de almendro.

Algunas veces podremos notar claramente el aroma a almendra amarga.

Gusto

Dulce, aunque puede variar, algunas mieles de almendro pueden tener un toque amargo.

Tacto

La cristalización de esta miel suele ser en cristal fino, prácticamente cremoso. Pero hay años y lugares en los que su floración vienen acompañada de la rabaniza, y eso cambia totalmente la miel, la hace cristalizar en grueso y ser más inestable.

Color

Ámbar muy claro, blanquecino.

Composición

Porcentaje mínimo de polen: Prunus dulcis 35%

PARAMÉTROLIMITE/UD
Color (máx.)30 mm Pfund
Humedad (máx.)18%
Fructosa + Glucosa (mín)60%
Sacarosa (máx)5%
Conductividad (máx)0,25 ms/cm
Acidez libre (máx)50 meq/kg
HMF40 mg/kg = ppm
Actividad de diastasa (mín)8 ud. Schade

Basado en la Directiva 110/2001 CE, RD 1049/2003 en España

Ficha Miel de Almendro

Aquí os dejamos la ficha de la 3º edición de nuestra guía de mieles monoflorales ibéricas, por Pajuelo Consultores Apícolas y Laboratorios Apinevada. Versión impresa de la guía de mieles disponible en latiendadelapicultor.com

Ficha de la Miel de Almendro

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