Tipos de miel: las 43 mieles monoflorales ibéricas, una por una

Toda la miel es dulce. A partir de ahí, no se parecen en nada. Esta es la lista completa de las mieles que produce la península, con el color, el polen y la época de cada una.

Cuando alguien pregunta «¿qué tipos de miel hay?», la respuesta honesta es que depende de cómo cuentes. Por origen botánico, la península produce 36 mieles monoflorales con parámetros propios reconocidos, más 7 mieles de comunidades vegetales — esas en las que ninguna planta domina pero varias se presentan siempre juntas. Cuarenta y tres en total, y de casi ninguna se habla en internet con datos delante.

Esta página es el índice de nuestra serie, y ya está completa: las 43 mieles tienen ficha propia, con su color real en la escala Pfund, su umbral de polen, su época y el detalle de su composición. Debajo las tienes todas, enlazadas.

Antes de la lista: los tres tipos de miel que reconoce la norma

La clasificación botánica y la legal no son la misma cosa. El RD 1049/2003, que traspone la Directiva 2001/110/CE, distingue por origen tres grandes categorías:

Cómo se mide el color: la escala Pfund

El color de una miel no es una impresión: se mide en milímetros Pfund, una escala internacional que va del blanco agua al ámbar más oscuro. Es el primer dato de cualquier ficha y el más fácil de comprobar en casa, a contraluz y con fondo blanco.

Las 36 mieles monoflorales ibéricas

Ordenadas de la más clara a la más oscura. Las 36 tienen ficha completa y están enlazadas. Unas cuantas comparten post con la miel a la que más se parecen: cuando dos fichas de la guía son casi indistinguibles en cata, las tratamos juntas y con tabla comparativa.

Las 7 mieles de comunidades vegetales

A veces el paisaje floral no tiene una sola planta dominante, pero sí varias que se presentan siempre asociadas. Cuando la meteorología acompaña, eso da una miel singular y reconocible: la del romeral con tomillo, la de las praderas de leguminosas, la del bosque mediterráneo. La guía las caracteriza igual que a las monoflorales.

El porcentaje de polen no mide la pureza

Es el malentendido más extendido de toda esta materia, y en la tabla salta a la vista: ¿por qué a la calluna le basta un 8 % de su polen y al castaño se le exige un 75 %?

Porque cada planta suelta una cantidad distinta de polen en relación con el néctar que aporta. Una planta que da mucho néctar y poco polen queda infrarrepresentada en el recuento, y un porcentaje bajo ya indica dominancia clara. Una que suelta polen a espuertas queda sobrerrepresentada, y hace falta un porcentaje altísimo para confirmar que manda de verdad. El umbral está calibrado especie por especie:

Cómo leer una ficha

Todas nuestras fichas siguen el mismo esquema, para que puedas comparar una miel con otra sin traducir nada:

• Color, en milímetros Pfund. Unas fichas ponen techo (el romero no pasa de 35), otras ponen suelo (el castaño empieza en 49) y alguna las dos cosas (el eucalipto, de 40 a 80).
• Olor y aroma. El olor es lo que percibes por la nariz; el aroma, lo que sube por vía retronasal con la miel ya en la boca. No siempre coinciden.
• Gusto. Dulce, ácido, salado, amargo. Muy pocas mieles son solo dulces.
• Tacto, que en la práctica significa cristalización. Y aquí conviene desconfiar de las reglas generales: hay mieles que cristalizan por naturaleza y otras, como la acacia o el mielato, en las que seguir líquida es lo normal.
• Composición. Nueve parámetros de laboratorio. Los tres más informativos: la humedad (por encima del 18 % la miel fermenta), el HMF (delata calor y tiempo) y la conductividad (mide sales minerales y separa unas mieles de otras mejor que ningún otro dato).
• Espectro polínico: qué otras plantas acompañan. Es lo que explica por qué dos mieles de la misma flor pueden saber distinto.

Preguntas frecuentes

La fuente

Todos los parámetros de esta guía proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda, y es una compra que recomendamos a cualquiera que se dedique a esto.

Si quieres probar alguna de estas mieles, en nuestra tienda tenemos mieles crudas cosechadas en España: romero, tomillo, azahar, brezo, eucalipto, limón, lavanda, níspero, aguacate, bosque y panal de miel de bellota.