Ficha rápida
Miel de poleo
Mentha pulegium
Color
Ámbar a ámbar oscuromín. 84 mm Pfund, con rojizos
Olor y aroma
Mentoladoy malteado si lleva mielato
Gusto
Dulce, ácido y saladode perfil complejo
Cristalización
Escasaaguanta líquida
Época
Final de veranotras las lluvias
Zona
Suroeste peninsularpraderas húmedas
Polen mínimo
12 %como todas las lamiáceas
Conductividad
máx. 0,80 mS/cmaltísima para una miel de flor
El poleo es la respuesta a una pregunta que dejamos abierta en la ficha del eucalipto: ¿alguna miel sabe de verdad a su planta? Esta sí.
En la ficha del eucalipto contábamos que el compuesto famoso de la planta —el eucaliptol— está en la hoja y no pasa a la miel, y que por eso la miel de eucalipto huele a madera mojada y no a mentol. El poleo hace lo contrario. La guía lo dice sin ambigüedad:
«Aroma: floral con claros componentes mentolados del poleo, y, con frecuencia, presencia de notas malteadas aportadas por los mielatos de encina.»
Aquí el registro mentolado sí llega al tarro. Es una de las poquísimas mieles del catálogo cuyo aroma remite de forma directa a la planta que la produce.
Una menta que da miel casi negra
Lo que descoloca del poleo es el color. Uno espera de una menta una miel clara y ligera, y lo que sale es ámbar a ámbar oscuro, con un mínimo de 84 mm Pfund y frecuentemente con tonalidades rojizas. Está en la liga del madroño y del retama.
La explicación está en la compañía: el poleo crece en praderas húmedas orladas de matorral, y esas orlas suelen ser de encinar. De ahí los mielatos de encina que arrastra con frecuencia, que le aportan las notas malteadas, el color y —sobre todo— una conductividad de hasta 0,80 mS/cm, altísima para una miel de flor y al nivel del castaño.
El color
Escala Pfund · dónde cae el poleo
Los dos tramos oscuros, sin máximo. Una miel de menta en el extremo oscuro de la escala: no es lo que nadie espera. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Es una miel de perfil complejo: mentolada, malteada, ácida y salada a la vez.
Olor y aroma
Floral con claros componentes mentolados, y con frecuencia notas malteadas del mielato de encina. Esa combinación —menta y cereal tostado— no la tiene ninguna otra miel.
Gusto
Dulce con notas ácidas y saladas. Tres registros a la vez: es de las mieles con el gusto más completo del catálogo.
Cristalización
Escasa tendencia a cristalizar, como el tomillo. Que la encuentres líquida meses después no indica nada raro.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | mín. 84 mm Pfund | Ámbar a ámbar oscuro, con tonos rojizos y sin techo. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar, no de mielada, pese al color. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,80 mS/cm | El techo más alto de la guía para una miel de flor. Refleja el mielato de encina que arrastra. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 40 mg/kg | El delator del calor y del tiempo. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Mentha pulegium | mín. 12 % | El umbral de las lamiáceas: mucho néctar, poco polen. No mide pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de poleo
- Cistáceas (jaras)
- Fabáceas
- Chupamieles
- Zarza
- Asteráceas
- Mielatos de encina
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En las praderas húmedas orladas de matorral del suroeste peninsular, y a final de verano. El poleo necesita suelo que retenga humedad —vaguadas, bordes de arroyo, navas— y florece cuando el secano de alrededor ya está agostado. Es una miel de rincones húmedos en un paisaje seco.
Calendario del poleo
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa a final de verano, coincidiendo a menudo con la melada de los Quercus — de ahí que arrastre mielato con tanta frecuencia.
Cómo reconocer una miel de poleo auténtica
- 1Tiene que oler a menta. Es de las poquísimas mieles cuyo aroma remite a su planta. Si no está el mentolado, no es poleo.
- 2Oscura, de 84 mm Pfund para arriba. Con frecuencia con reflejo rojizo. Una miel clara vendida como poleo no lo es.
- 3Busca los tres registros. Dulce, ácido y salado a la vez.
- 4Que siga líquida es normal. Su tendencia a cristalizar es escasa.
- 5Conductividad alta, pero por debajo de 0,80. Por encima ya estás en territorio de mielato puro.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
El poleo como planta tiene una tradición larguísima en infusión, y de ahí que a su miel se le atribuyan las mismas virtudes. Conviene separarlo: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006). Lo que se diga del poleo-menta en infusión no es trasladable a la miel.
Lo que sí se puede afirmar:
- Es de las poquísimas mieles cuyo aroma remite directamente a su planta, con claros componentes mentolados.
- Es muy mineral para ser miel de flor, con una conductividad de hasta 0,80 mS/cm.
- Tiene el perfil gustativo más completo del catálogo: dulce, ácido y salado a la vez.
- En cocina es una miel de contraste: funciona con quesos curados, carnes y postres de chocolate, donde su punta mentolada aporta un giro inesperado.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿La miel de poleo sabe a menta?
Sí. La guía describe su aroma como floral con claros componentes mentolados del poleo. Es de las poquísimas mieles del catálogo cuyo aroma remite de forma directa a la planta que la produce, al contrario que la de eucalipto, donde el compuesto característico está en la hoja y no pasa a la miel.
¿Por qué la miel de poleo es tan oscura?
Por la compañía. El poleo crece en praderas húmedas orladas de matorral, con frecuencia de encinar, así que su miel arrastra mielatos de encina que la oscurecen, le aportan notas malteadas y elevan mucho su conductividad, hasta 0,80 mS/cm. Su mínimo de color es de 84 mm Pfund.
¿A qué sabe la miel de poleo?
Dulce con notas ácidas y saladas: tres registros a la vez, lo que la convierte en una de las mieles de gusto más completo del catálogo. En nariz, mentolada y con frecuencia malteada.
¿Por qué mi miel de poleo no cristaliza?
Es lo normal: su ficha describe una escasa tendencia a la cristalización, igual que la de tomillo. Que siga líquida meses después no indica que haya pasado por calor ni por filtrado fino.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de poleo
Seremos honestos: no tenemos miel de poleo en la tienda. Es una miel de rincones húmedos del suroeste, de producción muy corta y de años concretos. Si la quieres, búscala en apicultores de Extremadura o de la Andalucía occidental. Y si buscas una miel oscura y compleja que sí tengamos, la más cercana es la miel de brezo cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Comparte familia y umbral de polen con el romero, el tomillo, el cantueso y la ajedrea; y comparte mielato de encina con la miel de bosque.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
