Ficha rápida
Miel de retama
Retama sphaerocarpa
Color
Ámbar a ámbar oscuromín. 70 mm Pfund
Olor y aroma
Farináceo e intensoa harina, con fondo floral
Gusto
Dulce y saladocon ligera astringencia
Cristalización
Muy lenta, cristal finoaguanta líquida
Época
Veranofloración de mayo a julio
Zona
Sur de La ManchaExtremadura y Andalucía
Polen mínimo
35 %aporta bastante polen
Conductividad
máx. 0,70 mS/cmalta para una miel de flor
La única miel del catálogo cuyo aroma dominante no es floral, ni amaderado, ni malteado: huele a harina.
En casi todas las fichas de esta serie, la nota farinácea aparece como un matiz de fondo — un rastro que dejan las fabáceas en el romero, en la acacia o en la albaida. En la retama ese matiz es el protagonista: la guía abre la descripción del aroma con la palabra «farináceo», antes incluso que «floral».
Una miel que huele a pan
La descripción completa es esta: «farináceo, intenso, de persistencia media, notas florales». Y en boca el componente farináceo aumenta por vía retronasal, acompañado de una ligera astringencia — otro descriptor raro, que en toda la guía solo aparece aquí.
La explicación está en la familia: la retama es una fabácea, como el resto de leguminosas que dejan esa huella de harina cruda. Lo que cambia es la escala. Donde en una acacia el farináceo es un susurro, en la retama es la voz principal.
El color
Ámbar a ámbar oscuro, con un mínimo de 70 mm Pfund y sin techo. Es una miel oscura, muy lejos de las otras fabáceas claras del catálogo — otra particularidad suya.
Escala Pfund · dónde cae la retama
Los dos tramos oscuros, sin máximo. Curioso para una fabácea: sus parientes acacia y albaida están en el extremo opuesto de la escala. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. La casilla de amargor y acidez recoge aquí la astringencia, que es lo que la guía describe.
Olor y aroma
Farináceo, intenso y de persistencia media, con notas florales de fondo. En boca el farináceo sube.
Gusto
Dulce con notas saladas, y una ligera astringencia — esa sensación de boca seca, como la de un vino con taninos. No es amargor: es textura.
Cristalización
Muy lenta y en cristales finos. Junto a la acacia y al mielato, es de las que más aguantan líquidas: que la encuentres fluida meses después no indica nada raro.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | mín. 70 mm Pfund | Ámbar a ámbar oscuro, sin techo. Una retama clara no existe. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,70 mS/cm | Alta para una miel de flor: más del doble que el romero. Explica su color y su fondo salado. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 40 mg/kg | El delator del calor y del tiempo. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Retama | mín. 35 % | Aporta bastante polen. No es un porcentaje de pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de retama
- Otras fabáceas de pradera
- Chupamieles
- Girasol
- Eucalipto
- Cistáceas (jaras)
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En el sur de Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía, y en verano. La retama de bolas es el arbusto de los secanos y las dehesas del suroeste: aguanta la sequía como pocos y florece cuando casi todo lo demás ya ha terminado.
Calendario de la retama
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en verano. Es una de las últimas floraciones aprovechables antes de que el secano se cierre del todo.
Cómo reconocer una miel de retama auténtica
- 1Huele a harina. Es su firma y no se parece a nada más del catálogo. Si el aroma dominante es floral, no es retama.
- 2Oscura, de 70 mm Pfund para arriba. Una fabácea clara no es retama.
- 3Busca la astringencia. Esa boca ligeramente seca al final es parte de su ficha.
- 4Punto salado, no amargo. El amargor apunta a brezo o castaño.
- 5Que siga líquida es normal. Cristaliza muy lenta y en cristal fino.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
Como en el resto de la serie: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006).
Lo que sí se puede afirmar:
- Es la miel de aroma más singular del catálogo: la única con el farináceo como nota dominante.
- Es bastante mineral para ser miel de flor, con una conductividad de hasta 0,70 mS/cm.
- Se mantiene líquida mucho tiempo, lo que la hace cómoda de dosificar sin calentarla.
- En cocina va con lo salado: su fondo de harina y sal funciona con panes, quesos curados y adobos, mejor que en repostería.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la miel de retama?
Su aroma es farináceo —a harina— intenso y de persistencia media, con notas florales de fondo. En boca es dulce con notas saladas y deja una ligera astringencia, esa sensación de boca algo seca. El componente farináceo aumenta por vía retronasal.
¿Por qué huele a harina?
Porque la retama es una fabácea, y las leguminosas dejan esa huella farinácea en la miel. La diferencia es la intensidad: donde en una acacia o en un romero con fabáceas el farináceo es un matiz de fondo, en la retama es la nota dominante.
¿Por qué mi miel de retama no cristaliza?
Es lo normal: su ficha describe una cristalización muy lenta y en cristales finos. Que siga líquida meses después no indica que haya pasado por calor ni por filtrado.
¿Dónde se produce la miel de retama?
En el sur de Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía. Es una miel de secano y dehesa, de verano, y una de las últimas floraciones aprovechables antes de que el campo se seque del todo.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de retama
Seremos honestos: no tenemos miel de retama en la tienda. Es una miel de secano del suroeste, de años concretos y producción corta. Si la quieres, búscala en apicultores de Extremadura, Andalucía occidental o el sur de La Mancha. Y si buscas una miel oscura y con carácter que sí tengamos, la más cercana es la miel de brezo cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Comparte la nota farinácea, en clave mucho más discreta, con la acacia y la albaida; y comparte oscuridad con la miel de brezo.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
