En bref
Miel de rétame
Retama sphaerocarpa
Couleur
Ambré à ambré foncéau moins 70 mm Pfund
Odeur et arôme
Intense, farineuxfarine sur fond floral
Saveur
Doux et légèrement saléavec une légère astringence
Cristallisation
Très lente, à grains finsreste souvent liquide
Période
Étéfloraison de mai à juillet
Région
Sud de la MancheEstrémadure et Andalousie
Repère pollinique
35 %apport pollinique assez important
Conductivité
jusqu’à 0,70 mS/cmélevée pour un miel de nectar
Le miel de rétame se distingue dans le guide ibérique par un arôme dominant de farine fraîche, sur un fond floral.
Les légumineuses peuvent laisser un léger parfum de farine dans les miels de romarin, d’acacia et d’anthyllide. Dans le miel de rétame, cette note passe au premier plan. Le guide la place en tête de la description aromatique.
Dégustation et lecture autour du miel de rétame
Ce guide imprimé en espagnol relie origine botanique, dégustation et analyse. Comparez sa fiche avec la traçabilité du lot.
Décrivez la note de farine
- Notez l’intensité et la persistance de l’arôme.
- Comparez cette impression à la couleur et à l’origine déclarée du lot.
Un miel qui évoque la farine et le pain
L’arôme est intense et de persistance moyenne, avec un fond floral derrière la note de farine. Celle-ci s’accentue en bouche. Une légère sensation asséchante la prolonge, particularité assez rare dans ces fiches.
Le rétame appartient aux fabacées. Cette nuance farineuse se retrouve chez d’autres légumineuses, mais à une intensité différente. Dans le miel d’acacia, par exemple, elle est généralement bien plus discrète.
Couleur
Ambré à ambré foncé, à partir de 70 mm Pfund, sans maximum indiqué par le guide. Il est bien plus foncé que les miels clairs d’autres légumineuses auxquels on le compare.
Le miel de rétame sur l’échelle de Pfund
Les deux classes foncées, sans maximum indiqué. L’acacia et l’anthyllide, de la même famille, se trouvent à l’autre extrémité de l’échelle. Les teintes à l’écran sont indicatives. La mesure se fait en laboratoire.
Odeur, arôme, saveur et texture
Profil sensoriel
Notre lecture des descripteurs de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. La ligne de l’amertume et de l’acidité représente ici la légère astringence décrite dans le guide.
Nez et arôme
L’arôme de farine est intense et de persistance moyenne, avec des notes florales en arrière-plan. Il s’accentue en bouche.
Saveur
La douceur s’accompagne de notes salées et d’une légère astringence. Cette sensation asséchante, familière dans un vin tannique, relève de la texture en bouche.
Cristallisation
La cristallisation est très lente et à grains fins. Comme le miel d’acacia ou le miel de miellat de chêne, le miel de rétame peut rester liquide plusieurs mois.
Lire la fiche d’analyse
| Paramètre | Référence du guide | Interprétation |
|---|---|---|
| Couleur | au moins 70 mm Pfund | Ambré à ambré foncé, sans maximum indiqué. Une teinte pâle sort de ce profil. |
| Humidité | 18 % au maximum | Le risque de fermentation augmente au-delà de la valeur du guide. La limite réglementaire générale pour les miels de nectar est de 20 % dans l’Union européenne. |
| Fructose et glucose réunis | 60 % au minimum | Valeur caractéristique d’un miel de nectar. Elle ne suffit pas à exclure l’ajout de sirop. |
| Saccharose | 5 % au maximum | L’un des sucres mesurés lors de l’analyse. |
| Conductivité électrique | jusqu’à 0,70 mS/cm | Élevée pour un miel de nectar, plus du double de la limite du romarin. À rapprocher de la teinte foncée et du fond salé. |
| Acidité libre | 50 méq/kg au maximum | Elle peut augmenter avec la fermentation ou un stockage prolongé. |
| HMF | 40 mg/kg au maximum | Le HMF augmente avec le chauffage et le temps de conservation. |
| Activité diastasique | au moins 8 unités de Schade | Indicateur d’activité enzymatique, susceptible de diminuer sous l’effet de la chaleur. |
| Pollen de Retama | au moins 35 % | La plante fournit une quantité appréciable de pollen. Le pourcentage porte sur les grains comptés. |
Repères de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, quatrième édition (2023). Ils servent à caractériser le miel. Les limites réglementaires espagnoles résultent du décret royal 1049/2003 modifié par le décret royal 68/2025. Les maxima généraux de 20 % d’humidité et de 40 mg/kg de HMF comportent les exceptions prévues par le texte.
Autres pollens présents dans le miel de rétame
- Autres fabacées des prairies
- Vipérines
- Tournesol
- Eucalyptus
- Cistes (Cistacées)
Régions de production et période de récolte
Le guide indique le sud de la Castille-La Manche, l’Estrémadure et l’Andalousie, avec une récolte d’été. Résistant à la sécheresse, cet arbuste fleurit dans les terres sèches et les dehesas à une époque où bien d’autres miellées sont terminées.
Calendrier de la miellée de rétame
FloraisonFloraison et récolte
Le guide situe la récolte principale en été. C’est l’une des dernières ressources avant la fin des floraisons sur ces terrains secs.
Comment reconnaître un miel de rétame
- 1Recherchez l’odeur de farine. Elle domine, avec des notes florales en arrière-plan.
- 2Une couleur foncée, à partir de 70 mm Pfund. Un miel de légumineuse clair sortirait de ce profil.
- 3Repérez l’astringence. Une légère sensation de bouche sèche persiste après la dégustation.
- 4Une pointe salée. Une amertume marquée évoque plutôt la bruyère ou le châtaignier.
- 5Il reste souvent liquide. La cristallisation est très lente et à grains fins.
Pour aller plus loin, consultez notre guide sur l’évaluation de la qualité d’un miel et celui sur les règles espagnoles d’étiquetage.
Composition et allégations de santé
Les allégations de santé sur les aliments sont encadrées dans l’Union européenne. L’intérêt de ce miel tient ici à l’origine florale, à la conductivité et à la dégustation.
Voici les qualités qui ressortent à la dégustation et à l’usage.
- La note dominante de farine est inhabituelle parmi les profils du guide.
- La conductivité peut atteindre 0,70 mS/cm, une valeur assez élevée pour un miel de nectar.
- Sa longue fluidité permet de le verser et de le doser facilement sans le réchauffer.
- Essayez-le avec du pain, un fromage affiné ou dans une marinade. Son arôme de farine et son fond salé se prêtent aux accords salés.
Précautions de consommation
Enfants de moins de 12 mois. Ne donnez pas de miel avant l’âge d’un an. Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum susceptibles de provoquer le botulisme infantile. Cela concerne tous les miels.
Diabète. le miel apporte des sucres. Il faut en tenir compte dans l’alimentation, y compris pour un miel naturel ou monofloral.
Allergie connue. En cas d’allergie diagnostiquée au miel ou aux produits de la ruche, demandez conseil au professionnel de santé qui connaît votre situation.
Questions fréquentes
Quel goût a le miel de rétame ?
Sa saveur est sucrée avec des notes salées et une finition légèrement astringente. L’arôme intense, de persistance moyenne, évoque la farine sur un fond floral. La note farineuse ressort davantage en bouche.
Pourquoi sent-il la farine ?
Le guide relève aussi cette nuance dans des miels influencés par d’autres fabacées. Dans l’acacia ou dans un miel de romarin accompagné de légumineuses, elle peut être très discrète. Chez le rétame, elle domine.
Pourquoi mon miel de rétame reste-t-il liquide ?
Il cristallise très lentement et à grains fins. Qu’un pot reste liquide plusieurs mois correspond à son profil. La fluidité seule ne permet pas de conclure à un chauffage ou à une filtration.
Où le récolte-t-on en Espagne ?
Dans le sud de la Castille-La Manche, en Estrémadure et en Andalousie. C’est un miel d’été des terres sèches et des dehesas, issu d’une des dernières miellées avant le dessèchement de la végétation.
Quelles précautions prendre ?
Ne donnez pas de miel à un enfant de moins de 12 mois en raison du risque de botulisme infantile. En cas de diabète, il faut comptabiliser les sucres du miel. En cas d’allergie diagnostiquée aux produits de la ruche, demandez un avis médical individuel.
Où acheter du miel de rétame
Nous ne proposons pas actuellement de miel de rétame. Il est récolté en petites quantités les années favorables dans le sud-ouest sec. Renseignez-vous auprès des apiculteurs d’Estrémadure, d’Andalousie occidentale ou du sud de la Manche. Dans notre gamme, le miel cru de bruyère est un autre miel sombre de caractère.
Sources
Les plages de référence proviennent de la quatrième édition (juin 2023) de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, de J. Orantes, F. Gonell, C. Torres et A. Gómez-Pajuelo, publiée par Laboratorios Apinevada et Pajuelo Consultores Apícolas. Les travaux des deux laboratoires s’appuient sur une série commencée en 1980 et plus de 3 600 analyses par an. Notre boutique propose le guide imprimé en espagnol.
Retrouvez notre série sur les miels ibériques. Les miels d’acacia et d’anthyllide ont une note de farine plus discrète. Pour la couleur, comparez avec le miel de bruyère.
