Guide de référence
43 miels ibériques classés par couleur
36 profils botaniques principaux et sept communautés végétales
Parmi les plus clairs
Acacia et romarinjusqu’à 35 mm Pfund
Parmi les plus foncés
Miel de miellat de chêne vertà partir de 90 mm Pfund
Seuils polliniques bas
8 %callune et arbousier
Seuils polliniques élevés
75 %châtaignier
La douceur est l’un des points communs des miels. Les tableaux ci-dessous permettent de comparer des profils ibériques par couleur, pollen et saison, puis d’ouvrir les fiches pour retrouver leurs parfums et leurs textures.
Le nombre de types de miel dépend du classement choisi. Le guide ibérique présente 36 entrées dans sa série botanique principale et sept autres pour des communautés végétales caractéristiques. Cela donne 43 profils, dont le miellat de chêne. Les miels toutes fleurs locaux offrent encore bien d’autres combinaisons.
Cette page est le répertoire de la série. Plusieurs entrées botaniques très proches partagent une fiche avec un tableau comparatif. Chaque fiche donne les valeurs Pfund précises, les seuils polliniques, la période de récolte et les éléments de composition.
Un guide pour comparer les miels ibériques
Ce guide imprimé en espagnol relie origine botanique, dégustation et analyse. Comparez sa fiche avec la traçabilité du lot.
Comparez les miels d’un même groupe
- Distinguez d’abord les 36 profils monofloraux des sept profils de communautés végétales.
- Comparez l’origine florale, les notes de dégustation et les paramètres analytiques de chaque fiche.
Miel de nectar et miel de miellat dans la réglementation espagnole
Le décret royal espagnol 1049/2003, qui transpose la directive européenne relative au miel, distingue selon l’origine le miel de fleurs ou de nectar et le miel de miellat. Parmi les miels de nectar, les apiculteurs distinguent couramment les récoltes monoflorales et toutes fleurs. Une dénomination florale suppose une origine appropriée et des caractéristiques sensorielles, physicochimiques et microscopiques correspondantes.
| Type | Origine | Comment reconnaître le profil |
|---|---|---|
| Miel de fleurs Monofloral | Nectar provenant principalement d’une plante | Les références de pollen, de couleur, de conductivité, d’odeur et de saveur varient selon la plante. Consultez la fiche et la traçabilité. |
| Miel de fleurs Multifloral | Nectar de plusieurs plantes | Le mélange floral peut varier considérablement selon le lieu et l’année. L’appellation courante est miel toutes fleurs ou multifloral. |
| Miel de miellat | Substances sucrées issues d’insectes piqueurs-suceurs sur des végétaux vivants ou de sécrétions de parties vivantes des plantes | La conductivité est généralement élevée. Dans l’Union européenne, le minimum ordinaire est de 0,8 mS/cm, sous réserve des exceptions nommées. Le laboratoire peut aussi examiner les éléments de miellat. En espagnol, on rencontre les termes mielato et mela. |
. Les communautés végétales du second tableau correspondent à des profils botaniques, distincts du classement légal par origine. Certaines associent nectar et miellat.
Comment lire l’échelle de couleur de Pfund
La couleur du miel peut se mesurer sur l’échelle de Pfund, du blanc eau à l’ambré foncé. Un pot placé devant un fond blanc donne un repère visuel. Une valeur en millimètres Pfund demande une mesure appropriée.
L’échelle de Pfund complète
Les barres des tableaux reprennent ces mêmes classes. Leur affichage à l’écran est indicatif. La mesure d’un échantillon nécessite un instrument.
Les 36 principaux profils de miels ibériques
Les entrées vont globalement du plus clair au plus foncé. Certaines partagent une fiche lorsque les différences s’expliquent mieux côte à côte. Les plages ci-dessous correspondent aux classes de l’échelle illustrée. Pour les limites exactes de chaque miel, consultez sa fiche.
| Couleur | Miel | Plante | Classe Pfund (mm) | Pollen minimal | Période |
|---|---|---|---|---|---|
| Acacia | Robinia pseudoacacia | 0 à 34 | 20 % | Fin du printemps | |
| Anthyllide faux cytise | Anthyllis cytisoides | 0 à 48 | 45 % | Fin du printemps | |
| Luzerne (dans la fiche des miels de prairie) | Medicago sativa | 0 à 34 | 45 % | Fin du printemps et été | |
| Coton | Gossypium spp. | 0 à 34 | 45 % | Fin du printemps et été | |
| Amandier | Prunus dulcis | 0 à 34 | 20 % | Début du printemps | |
| Dorycnie (dans la fiche des miels de prairie) | Dorycnium pentaphyllum | 0 à 34 | 45 % | Printemps | |
| Lotier (dans la fiche des miels de prairie) | Lotus sp. | 0 à 34 | 45 % | Fin du printemps | |
| Rhododendron | Rhododendron ferrugineum | 0 à 48 | 25 % | Été | |
| Romarin | Salvia rosmarinus | 0 à 34 | 12 % | Début du printemps | |
| Trèfle alpin | Trifolium alpinum | 0 à 34 | 35 % | Été | |
| Fleur d’oranger et autres agrumes | Citrus sp. | 9 à 48 | 15 % | Printemps | |
| Lavande papillon (Lavandula stoechas) | Lavandula stoechas | 9 à 48 | 12 % | Fin du printemps et été | |
| Vipérines | Echium sp. | 9 à 48 | 70 % | Fin du printemps | |
| Colza | Brassica napus | 9 à 34 | 45 % | Fin du printemps | |
| Sainfoin (dans la fiche des miels de prairie) | Onobrychis sativa | 9 à 34 | 45 % | Fin du printemps | |
| Citronnier | Citrus × limon | 9 à 34 | 15 % | Printemps | |
| Pommier | Malus domestica | 9 à 48 | 20 % | Fin du printemps | |
| Lavandes sauvages (dans la fiche des lavandes) | Lavandula latifolia, L. vera | 18 à 83 | 5 % | Été | |
| Tournesol | Helianthus annuus | 18 à 83 | 45 % | Été | |
| Lavandin (dans la fiche des lavandes) | Hybrides de Lavandula latifolia × L. angustifolia | 18 à 48 | — | Été | |
| Sarriette | Satureja sp. | 35 à 83 | 12 % | Fin du printemps | |
| Eucalyptus | Eucalyptus camaldulensis, E. globulus | 35 à 83 | 70 % | Été | |
| Thym | Thymus spp. | 35 à 83 | 12 % | Fin du printemps et été | |
| Caroubier | Ceratonia siliqua | 49 à 83 | 30 % | Automne | |
| Bruyère | Erica sp. | 49 à 113 | 30 % | Été | |
| Calluna (dans la fiche des bruyères) | Calluna vulgaris | 49 et plus | 8 % | Fin de l’été | |
| Châtaignier | Castanea sativa | 49 et plus | 75 % | Été | |
| Coriandre | Coriandrum sativum | 49 à 83 | 20 % | Été | |
| Néflier du Japon | Eriobotrya japonica | 49 à 113 | 30 % | Automne | |
| Ronce | Rubus sp. | 49 à 113 | > 45 % | Fin de l’été | |
| Avocatier | Persea americana | 84 et plus | 25 % | Fin du printemps | |
| Arbousier | Arbutus unedo | 84 et plus | 8 % | Automne | |
| Anis vert | Pimpinella anisum | 84 et plus | 45 % | Été | |
| Miellat de chêne vert et d’autres chênes | Quercus sp. | 84 et plus | — | Fin d’été et automne | |
| Menthe pouliot | Mentha pulegium | 84 et plus | 12 % | Fin de l’été | |
| Rétame | Retama sphaerocarpa | 84 et plus | 35 % | Été |
Sept miels de communautés végétales
Certains paysages donnent un miel reconnaissable même sans fleur prédominante. Romarin et thym peuvent fleurir ensemble, plusieurs légumineuses partager une prairie et la forêt méditerranéenne associer nectar et miellat de chêne. Le guide décrit sept profils de ce type.
| Couleur | Miel | Communauté végétale | Classe Pfund (mm) | Pollen minimal | Période |
|---|---|---|---|---|---|
| Haute montagne | Rhododendron ferrugineum + Trifolium alpinum | 0 à 48 | 15 % | Été | |
| Prairie | Légumineuses herbacées | 9 à 48 | 45 % | Printemps | |
| Garrigue | Flore mélangée de la garrigue méditerranéenne | 18 à 83 | — | Fin du printemps | |
| Miel de lamiacées (dans la fiche du thym) | Lamiacées, principalement Salvia rosmarinus et Thymus spp. | 18 à 83 | 15 % | Fin du printemps | |
| Forêt | Fleurs de sous-bois et miellat de chêne | 84 et plus | — | Fin de l’été | |
| Montagne | Végétation de l’étage montagnard | 84 et plus | — | Été | |
| Sierra (Alpujarras) | Floraisons de l’étage montagnard | 84 et plus | 20 % | Été |
Pourquoi le pourcentage de pollen ne mesure pas la pureté
La callune et le châtaignier montrent bien la différence. Pourquoi le guide retient-il 8 % de pollen pour l’une et 75 % pour l’autre ?
Selon les plantes, le nectar s’accompagne de quantités de pollen très différentes. Une fleur riche en nectar mais pauvre en pollen peut jouer un rôle majeur malgré un comptage modeste. Les plantes qui libèrent beaucoup de pollen ont des repères plus élevés. Le laboratoire interprète donc les proportions espèce par espèce, avec les autres résultats.
| Pollen minimal | Échantillons | Raison |
|---|---|---|
| 8 % | Callune et arbousier | Très peu de pollen arrive dans le miel par rapport à l’apport floral. |
| 12 % | Romarin, thym, sarriette, lavande papillon, menthe pouliot | Les lamiacées fournissent souvent beaucoup de nectar et assez peu de pollen. |
| 15 % | Fleur d’oranger, autres agrumes et citronnier | Les pollens d’agrumes sont souvent sous-représentés. Certaines oranges Navel donnent très peu de pollen viable. |
| 20 % | Acacia, amandier, pommier, coriandre | Représentation pollinique intermédiaire dans ces profils. |
| 25 à 35 % | Avocatier, rhododendron, bruyère, caroubier, néflier du Japon, rétame et trèfle alpin | Apport pollinique important dans le classement du guide. |
| 45 % | Anthyllide, luzerne, coton, colza, dorycnie, sainfoin, tournesol, lotier, anis vert et ronce | Les valeurs de référence élevées reflètent l’abondance de pollen. Consultez les fiches pour les seuils exacts. |
| 70 à 75 % | Eucalyptus, vipérine et châtaignier | Ces plantes peuvent fournir une part particulièrement importante des grains comptés. |
| — | Miellat de chêne vert et d’autres chênes | Il n’y a pas de seuil pollinique floral. Éléments de miellat et conductivité aident à caractériser l’origine. |
Pour la méthode de laboratoire, voir pourquoi analyser les pollens du miel.
Comment lire une fiche
Les fiches suivent le même ordre pour faciliter la comparaison entre deux miels.
- Couleur en millimètres Pfund. Certaines fiches donnent un maximum, comme 35 pour le romarin, d’autres un minimum, comme 49 pour le châtaignier. L’eucalyptus illustre une plage, de 40 à 80. Les classes plus larges des tableaux reprennent l’échelle illustrée et peuvent dépasser la valeur précise d’une fiche.
- Odeur et arôme. Sentez d’abord le pot ouvert. Observez ensuite ce qui remonte de la bouche vers le nez pendant la dégustation. Les deux impressions peuvent différer.
- Saveur. Relevez séparément le sucré, l’acide, le salé et l’amer. Certaines variétés en associent plusieurs.
- Sensations en bouche et cristallisation. Notez la vitesse de prise et la finesse du grain. L’acacia ou le miellat de chêne peuvent rester fluides bien plus longtemps que le colza ou le tournesol.
- Composition. L’humidité influence la conservation et le risque de fermentation. Ce risque peut augmenter au-delà d’environ 18 %, même si la limite générale du miel de nectar ordinaire est de 20 %. Le HMF renseigne sur l’effet du temps et de la température. La conductivité reflète notamment les minéraux dissous et aide à comparer les origines.
- Spectre pollinique. Regardez les plantes accompagnatrices aussi bien que l’origine principale. Elles aident à comprendre pourquoi deux lots portant la même dénomination florale peuvent avoir des goûts différents.
Questions fréquentes
Combien de types de miel existe-t-il en Espagne ?
Cela dépend du classement. La réglementation distingue selon l’origine le miel de nectar et le miel de miellat. Parmi les miels de nectar, on distingue couramment les monofloraux et les toutes fleurs. Le Guía de mieles monoflorales ibéricas guide décrit 36 profils principaux ainsi que sept profils de communautés végétales, soit 43 entrées ibériques. Les associations locales de fleurs peuvent être bien plus nombreuses.
Qu’est-ce qu’un miel monofloral ?
Une plante fournit la totalité ou la majeure partie du nectar. Selon la norme espagnole, la dénomination florale doit correspondre à l’origine et aux caractéristiques sensorielles, physicochimiques et microscopiques. Les seuils polliniques du guide sont des références techniques, pas des pourcentages réglementaires universels de pureté.
Quels sont les miels les plus foncés et les plus clairs ?
Le miellat de chêne vert ou d’autres chênes figure parmi les plus sombres, à partir de 90 mm Pfund dans le guide. L’acacia et le romarin comptent parmi les plus clairs, jusqu’à 35. D’autres profils ibériques sont également très pâles.
Pourquoi certains miels cristallisent-ils plus tôt ?
Le glucose forme des cristaux. Les proportions de fructose et de glucose influencent la prise, de même que la température, l’humidité et la conservation. Avec un rapport fructose/glucose d’au moins 1,5 dans la fiche, l’acacia peut rester liquide un an ou deux. Le miellat de chêne reste souvent fluide longtemps.
Un monofloral est-il meilleur qu’un toutes fleurs ?
Ces termes décrivent une origine. Les deux peuvent être d’excellente qualité. L’humidité, le HMF, la diastase, l’état sensoriel, la préparation et la conservation comptent pour apprécier un lot donné.
Sources
Les références viennent de la quatrième édition de la Guía de mieles monoflorales ibéricas (juin 2023), de J. Orantes, F. Gonell, C. Torres et A. Gómez-Pajuelo, publiée par Laboratorios Apinevada et Pajuelo Consultores Apícolas. Les auteurs s’appuient sur une série commencée en 1980 et plus de 3 600 analyses par an dans leurs deux laboratoires. Le guide imprimé en espagnol est disponible dans notre boutique.
Notre boutique propose des miels crus récoltés en Espagne, dont le romarin, le thym, les agrumes, la bruyère, l’eucalyptus, le citronnier, la lavande, le néflier du Japon, l’avocatier et la forêt, ainsi que du miellat de chêne en rayon.
