En bref
Miel de trèfle alpin
Trifolium alpinum · regalitzia
Couleur
Ambré clairjusqu’à 36 mm Pfund
Odeur et arôme
Floral discretpeu persistant
Saveur
Sucréesans autre saveur marquée
Cristallisation
Lentereste souvent liquide
Période
Étéle bref été alpin
Région
Pâturages des Pyrénéesau-dessus de 1 800 m
Repère pollinique
35 %apport pollinique assez important
HMF
40 mg/kg au maximumlimite réglementaire générale ; le guide indique 50
Le nom aranais regalitzia renvoie au goût de réglisse de la racine de la plante. Le miel de ces pâturages d’altitude est bien plus discret.
Le trèfle alpin tapisse les pelouses courtes et denses des Pyrénées. La neige peut y persister en juin et la floraison arrive pendant le bref été, souvent en juillet. Cette plante de pâturage fournit aussi une ressource nectarifère importante en altitude.
Dégustation et lecture autour du miel de trèfle alpin
Ce guide imprimé en espagnol relie origine botanique, dégustation et analyse. Comparez sa fiche avec la traçabilité du lot.
Comparez le profil avec la provenance
- Relevez la dénomination et la provenance du lot.
- Distinguez les références du guide des valeurs mesurées sur l’échantillon.
Le cas du HMF dans trois fiches pyrénéennes
Pour le trèfle alpin, le rhododendron et le miel de haute montagne le guide ibérique indique un HMF allant jusqu’à 50 mg/kg, contre 40 dans ses autres profils. Pour les miels espagnols ordinaires de ces catégories, la limite réglementaire reste de 40 mg/kg. Le guide ne crée pas de dérogation commerciale pour une récolte d’altitude.
Le HMF, ou hydroxyméthylfurfural, augmente avec le chauffage et le temps de conservation. Interprétez-le avec l’historique du lot et la norme applicable.
Couleur
Ambré clair, avec un maximum de 36 mm Pfund. Cette valeur précise distingue la fiche de celles d’autres miels clairs dont les limites sont fixées à 35 ou à 40.
Le miel de trèfle alpin sur l’échelle de Pfund
Dans les trois classes les plus claires. Les teintes à l’écran sont indicatives. La valeur se mesure en laboratoire.
Odeur, arôme, saveur et texture
Profil sensoriel
Notre lecture des descripteurs de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Avec l’acacia et l’anthyllide, il compte parmi les profils les plus discrets du guide.
Nez et arôme
L’arôme est floral, léger et peu persistant. C’est un miel de pâturage d’altitude particulièrement discret au nez.
Saveur
La fiche décrit une saveur franchement sucrée, sans acidité, amertume ni note salée marquées.
Cristallisation
La cristallisation est généralement lente, comme pour le rhododendron voisin. Le miel peut rester liquide assez longtemps.
Lire la fiche d’analyse
| Paramètre | Référence du guide | Interprétation |
|---|---|---|
| Couleur | jusqu’à 36 mm Pfund | Ambré clair. Cette valeur maximale est propre à la fiche du trèfle alpin. |
| Humidité | 18 % au maximum | Le risque de fermentation augmente au-delà de la valeur du guide. La limite réglementaire générale pour les miels de nectar est de 20 % dans l’Union européenne. |
| Fructose et glucose réunis | 60 % au minimum | Valeur caractéristique d’un miel de nectar. Elle ne suffit pas à exclure l’ajout de sirop. |
| Saccharose | 5 % au maximum | L’un des sucres mesurés lors de l’analyse. |
| Conductivité électrique | jusqu’à 0,40 mS/cm | Faible, en accord avec les ressources pastorales et le faible apport de miellat. |
| Acidité libre | 50 méq/kg au maximum | Elle peut augmenter avec la fermentation ou un stockage prolongé. |
| HMF | jusqu’à 50 mg/kg dans le guide | Le guide donne la même valeur pour le rhododendron et le miel de haute montagne. La limite réglementaire est distincte : pour les miels espagnols ordinaires de ces catégories, elle reste de 40 mg/kg. |
| Activité diastasique | au moins 8 unités de Schade | Indicateur d’activité enzymatique, susceptible de diminuer sous l’effet de la chaleur. |
| Pollen de Trifolium alpinum | au moins 35 % | La plante fournit une quantité appréciable de pollen. Le pourcentage porte sur les grains comptés. |
Repères de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, quatrième édition (2023). Ils servent à caractériser le miel. Les limites réglementaires espagnoles résultent du décret royal 1049/2003 modifié par le décret royal 68/2025. Les maxima généraux de 20 % d’humidité et de 40 mg/kg de HMF comportent les exceptions prévues par le texte.
Autres pollens présents dans le miel de trèfle alpin
- Astéracées
- Rhododendron ferrugineux (neret)
- Autres fabacées
- Pollens résiduels de floraisons antérieures
Régions de production et période de récolte
Le guide situe la miellée estivale sur les pâturages subalpins des Pyrénées, au-dessus de 1 800 mètres. Les apiculteurs y montent leurs ruches après la fonte des neiges. La fenêtre de récolte peut se limiter à quelques semaines.
Calendrier de la miellée de trèfle alpin
FloraisonFloraison et récolte
Le guide situe la récolte principale en été. L’été subalpin est bref. La floraison et la récolte se concentrent en juillet et en août.
Comment reconnaître un miel de trèfle alpin
- 1Recherchez une couleur très claire. Jusqu’à 36 mm Pfund. Une teinte franchement ambrée sort de ce profil.
- 2Attendez-vous à un parfum discret. Arôme floral léger et peu persistant.
- 3Goûtez la douceur. Peu d’acidité, d’amertume ou de notes salées.
- 4Recherchez une cristallisation lente. Le miel peut rester liquide longtemps.
- 5Vérifiez l’altitude du butinage. Le guide cite les pelouses subalpines au-dessus de 1 800 mètres. Rapprochez l’emplacement du rucher des floraisons accessibles.
Pour aller plus loin, consultez notre guide sur l’évaluation de la qualité d’un miel et celui sur les règles espagnoles d’étiquetage.
Composition et allégations de santé
Le nom local renvoie à la racine. Le miel est décrit comme sucré, sans goût caractéristique de réglisse. Ce nom ne justifie pas non plus d’allégation de santé sur le miel.
Voici les qualités qui ressortent à la dégustation et à l’usage.
- Son arôme floral discret le place parmi les miels les plus doux du guide.
- La fiche est associée aux pâturages subalpins situés au-dessus de 1 800 mètres.
- La conductivité maximale du guide est de 0,40 mS/cm, ce qui correspond à une teneur en minéraux relativement faible.
- Sa douceur accompagne les desserts lactés, les pâtisseries fines et les infusions.
Précautions de consommation
Enfants de moins de 12 mois. Ne donnez pas de miel avant l’âge d’un an. Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum susceptibles de provoquer le botulisme infantile. Cela concerne tous les miels.
Diabète. le miel apporte des sucres. Il faut en tenir compte dans l’alimentation, y compris pour un miel naturel ou monofloral.
Allergie connue. En cas d’allergie diagnostiquée au miel ou aux produits de la ruche, demandez conseil au professionnel de santé qui connaît votre situation.
Questions fréquentes
Que signifie regalitzia ?
C’est un nom aranais du Trifolium alpinumqui évoque le goût de réglisse de la racine. Le miel, lui, est doux et sucré. Le parfum de la racine ne décrit pas celui du miel.
Le miel de trèfle alpin bénéficie-t-il d’une limite réglementaire de HMF plus élevée ?
Non. Le guide indique jusqu’à 50 mg/kg pour trois profils d’altitude des Pyrénées : trèfle alpin, rhododendron et haute montagne. La limite réglementaire générale applicable aux miels espagnols ordinaires de ces catégories reste de 40 mg/kg.
Quel est son goût ?
La saveur est simplement sucrée et l’arôme floral discret, peu persistant. C’est l’un des profils les plus doux du guide, avec l’acacia et l’anthyllide.
D’où provient-il ?
Le guide situe cette miellée estivale dans les pâturages subalpins des Pyrénées, au-dessus de 1 800 mètres. Elle débute après la fonte des neiges et se termine avant le retour des conditions automnales.
Quelles précautions prendre ?
Ne donnez pas de miel à un enfant de moins de 12 mois en raison du risque de botulisme infantile. En cas de diabète, il faut comptabiliser les sucres du miel. En cas d’allergie diagnostiquée aux produits de la ruche, demandez un avis médical individuel.
Où acheter du miel de trèfle alpin
Le miel de trèfle alpin ne figure pas actuellement dans notre gamme. Pour cette petite récolte d’altitude, renseignez-vous auprès des apiculteurs qui transhument dans les Pyrénées. Pour un autre miel espagnol clair et doux, découvrez notre miel cru de romarin.
Sources
Les plages de référence proviennent de la quatrième édition (juin 2023) de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, de J. Orantes, F. Gonell, C. Torres et A. Gómez-Pajuelo, publiée par Laboratorios Apinevada et Pajuelo Consultores Apícolas. Les travaux des deux laboratoires s’appuient sur une série commencée en 1980 et plus de 3 600 analyses par an. Notre boutique propose le guide imprimé en espagnol.
Retrouvez notre série sur les miels ibériques. Les deux autres profils pyrénéens associés à des floraisons au-dessus de 1 800 mètres sont le miel de rhododendron et le miel de haute montagne.
