Ficha rápida
Miel de trébol alpino
Trifolium alpinum · regalitzia
Color
Ámbar claromáx. 36 mm Pfund
Olor y aroma
Floral tenuepoco persistente
Gusto
Dulcesin otras notas
Cristalización
Lentaaguanta líquida
Época
Veranola ventana alpina
Zona
Pastizales del Pirineopor encima de 1.800 m
Polen mínimo
35 %aporta bastante polen
HMF
máx. 50 mg/kgexcepción de la guía
La miel del pastizal alpino: la planta que la produce se llama en aranés «regalitzia» porque su raíz sabe a regaliz. La miel, en cambio, es de las más suaves del catálogo.
El trébol alpino tapiza los pastos de altura del Pirineo por encima de los 1.800 metros, esos prados cortos y densos que salen bajo la nieve en junio y florecen en julio. Es un pasto de gran valor ganadero — y también una floración melífera de primer orden en un sitio donde no queda casi nada más.
La excepción de las tres mieles pirenaicas
Al trébol alpino, al rododendro y a la miel de alta montaña la guía les tolera un HMF de hasta 50 mg/kg, cuando a las otras 40 fichas les exige 40. Son las tres únicas excepciones del libro, y las tres son mieles pirenaicas de por encima de los 1.800 metros.
El HMF —hidroximetilfurfural— se forma con el tiempo y con el calor, y es el gran delator de una miel maltratada. Que a estas tres se les dé más margen es un dato útil si tienes un boletín de análisis delante.
El color
Ámbar claro, con un máximo de 36 mm Pfund. Es un techo peculiar: la guía no usa 35 ni 40 sino exactamente 36, y no hay otra ficha con ese valor.
Escala Pfund · dónde cae el trébol alpino
Los tres tramos más claros. Los colores de la barra son una aproximación visual en pantalla, no una medida de laboratorio.
Olor, aroma, gusto y tacto
Perfil sensorial
Lectura nuestra de los descriptores de la Guía de mieles monoflorales ibéricas. Es, con la acacia y la albaida, uno de los perfiles más discretos de toda la serie.
Olor y aroma
Floral, tenue y poco persistente. La guía no añade nada más, y ahí está su carácter: una miel de montaña delicada, sin aristas.
Gusto
Dulce. Una sola palabra en la ficha. Ni ácido, ni amargo, ni salado: dulzor limpio.
Cristalización
Lenta. Como su vecina de altura, la de rododendro. Que siga líquida no indica nada raro.
Composición: la ficha analítica, traducida
| Parámetro | Límite | Qué significa |
|---|---|---|
| Color | máx. 36 mm Pfund | Ámbar claro. Un techo que no comparte con ninguna otra ficha. |
| Humedad | máx. 18 % | Por encima fermenta. |
| Fructosa + glucosa | mín. 60 % | Confirma que es miel de néctar y no está adulterada con jarabes. |
| Sacarosa | máx. 5 % | Azúcar sin transformar por la abeja. |
| Conductividad eléctrica | máx. 0,40 mS/cm | Baja: es una miel poco mineral, de pasto y sin mielato. |
| Acidez libre | máx. 50 meq/kg | Sube si la miel ha fermentado o lleva mucho tiempo almacenada. |
| HMF | máx. 50 mg/kg | Una de las tres únicas excepciones de la guía, con el rododendro y la miel de alta montaña. |
| Actividad de diastasa | mín. 8 Schade | Enzima de la abeja, se destruye con el calor. |
| Polen de Trifolium alpinum | mín. 35 % | Aporta bastante polen. No es un porcentaje de pureza. |
Límites según la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (2023), y la Directiva 2001/110/CE, traspuesta en España por el RD 1049/2003.
Qué más aparece en una miel de trébol alpino
- Asteráceas
- Rododendro (neret)
- Otras fabáceas
- Arrastre de floraciones anteriores
Dónde se produce y cuándo se cosecha
En los pastizales subalpinos del Pirineo, por encima de los 1.800 metros, y en verano. Apicultura de altura pura: subir las colmenas cuando se retira la nieve, bajarlas antes de que vuelva, y una ventana de pocas semanas en medio.
Calendario del trébol alpino
FloraciónFloración y cosecha
La guía la sitúa en verano. En el piso subalpino el verano dura lo que dura: la floración y la cosecha se concentran en julio y agosto.
Cómo reconocer una miel de trébol alpino auténtica
- 1Muy clara. Hasta 36 mm Pfund. Un ámbar franco descarta esta miel.
- 2Que huela poco es lo correcto. Floral tenue y poco persistente.
- 3Dulce y nada más. Sin acidez, sin amargor, sin sal.
- 4Cristaliza despacio. Que siga líquida es lo esperable.
- 5Pregunta por la altitud. Es una miel de pastizal subalpino de más de 1.800 metros: si el colmenar estaba en el valle, no lo es.
Si quieres los criterios generales, tenemos una guía sobre cómo saber si una miel es de calidad y otra sobre qué obliga a poner la normativa en la etiqueta.
Propiedades: qué se puede decir y qué no
Como en el resto de la serie: en la Unión Europea no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para la miel (Reglamento CE 1924/2006). Y un aviso concreto: que la planta se llame «regalitzia» por el sabor a regaliz de su raíz no significa que la miel sepa a regaliz. La ficha dice simplemente «dulce».
Lo que sí se puede afirmar:
- Es una de las mieles más suaves del catálogo, con uno de los perfiles sensoriales más discretos.
- Es una miel de altura real, de pastizal subalpino por encima de los 1.800 metros.
- Es poco mineral, con una conductividad máxima de 0,40 mS/cm.
- En cocina es una miel para no interferir: lácteos, repostería fina, infusiones.
Precauciones reales
Menores de 12 meses: no. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum, inofensivas para un adulto pero capaces de causar botulismo del lactante. Es la única contraindicación con consenso sanitario internacional, y aplica a toda la miel.
Diabetes: la miel es azúcar. Cuenta como tal en cualquier pauta alimentaria, sin excepción por ser natural o monofloral.
Alergia a productos de la colmena: poco frecuente, pero existe. Si eres alérgico al polen o al veneno de abeja, consúltalo antes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama «regalitzia»?
Es el nombre aranés y pirenaico del Trifolium alpinum, y alude al sabor a regaliz de su raíz, que tradicionalmente se masticaba en la montaña. Ojo: la miel no sabe a regaliz. Su ficha describe el gusto simplemente como «dulce».
¿Por qué a esta miel se le admite más HMF?
Es una de las tres únicas fichas de la guía con el HMF tolerado hasta 50 mg/kg en vez de 40, junto al rododendro y la miel de alta montaña. Las tres son mieles pirenaicas de por encima de los 1.800 metros.
¿A qué sabe la miel de trébol alpino?
A dulce, sin más. Su aroma es floral, tenue y poco persistente. Es, junto a la acacia y la albaida, una de las mieles más discretas del catálogo ibérico.
¿Dónde se produce?
En los pastizales subalpinos del Pirineo, por encima de los 1.800 metros, y se cosecha en verano. Es apicultura de altura: las colmenas suben cuando se retira la nieve y bajan antes de que vuelva.
¿Qué contraindicaciones tiene?
No debe darse a menores de 12 meses por el riesgo de botulismo del lactante. Las personas con diabetes deben contabilizarla como azúcar. Y quien tenga alergia diagnosticada a productos de la colmena debe consultarlo antes.
Dónde comprar miel de trébol alpino
Seremos honestos: no tenemos miel de trébol alpino en la tienda. Es una miel de alta montaña pirenaica, de producción muy limitada. Si la quieres, búscala en apicultores del Pirineo. Y si buscas una miel clara y suave que sí tengamos, lo más cercano es la miel de romero cruda.
La fuente
Los parámetros de esta ficha proceden de la Guía de mieles monoflorales ibéricas, 4ª edición (junio 2023), de Orantes, J.; Gonell, F.; Torres, C. y Gómez-Pajuelo, A., editada por Laboratorios Apinevada y Pajuelo Consultores Apícolas. Detrás de esos números hay más de 3.600 análisis al año entre ambos laboratorios y una serie que arranca en 1980. Tienes la versión impresa de la guía disponible en nuestra tienda.
Esta ficha forma parte de nuestra serie sobre mieles monoflorales ibéricas. Forma trío con el rododendro y la miel de alta montaña, las otras dos mieles pirenaicas de más de 1.800 metros.
ISNI 0000 0005 1801 1100 | Joshua Ivars es gerente de LA TIENDA DEL APICULTOR y autor del blog, donde comparte contenido técnico y práctico para apicultores. Con amplia experiencia en el sector apícola, se dedica a ofrecer consejos y soluciones basadas en las necesidades reales del apicultor, aportando su conocimiento en productos y prácticas esenciales para la apicultura.
