Miel de Romero cruda 900g

01 · CÓMO ES

Clara, floral y con un fondo alcanforado

La miel de romero es de las más claras del panel español. En nariz da un aroma floral poco intenso pero persistente, con la nota alcanforada característica del romero y, cuando la floración lleva almendro cerca, un fondo afrutado. En boca es dulce y limpia, a veces con un punto ácido según la zona y el año. Se cosecha y envasa en España, en las áreas calcáreas del centro y el sureste.

02 · LA CRISTALIZACIÓN

Lenta y de grano fino

Toda miel cruda acaba cristalizando; lo que cambia es cuándo y cómo. La de romero lo hace despacio y en cristales muy finos, así que pasa de líquida a una textura cremosa y untuosa antes que a un bloque duro. Si la prefieres líquida, se devuelve al estado inicial al baño maría por debajo de 40 °C, removiendo y con paciencia — nunca en el microondas ni sobre el fuego: pasados los 40-45 °C empieza a subir el HMF y a caer la diastasa, que es exactamente lo que se evitó al no pasteurizarla.

03 · EN LA COCINA

Aliños, lácteos frescos y cordero

Por ser suave, no tapa lo que acompaña. Va bien en los aliños de ensalada, con lácteos ligeros como el queso fresco o el yogur, y tiene dos usos salados que sorprenden a quien no los ha probado: con bacalao desalado o frito, y en platos de cordero, donde el punto dulce equilibra la grasa.

04 · CONSERVACIÓN

Cerrada, seca y lejos del sol

Guárdala en el tarro cerrado, en un sitio fresco, seco y sin luz directa. La miel es higroscópica: destapada y en un ambiente húmedo absorbe agua, y eso sí la echa a perder. No necesita frigorífico — el frío solo acelera la cristalización.

05 · ANTES DE COMPRAR

Tarro de cristal de 900 g. Cruda: no ha sido pasteurizada ni calentada a alta temperatura, así que cristalizará antes o después.