Roher Rosmarinhonig 900g

01 · WIE ER IST

Hell, blumig, mit kampfrigem Grundton

Rosmarinhonig gehört zu den hellsten der spanischen Palette. In der Nase gibt er ein blumiges, wenig intensives, aber anhaltendes Aroma mit der für Rosmarin typischen Kampfernote und, wenn Mandelblüte in der Nähe steht, einem fruchtigen Untergrund. Im Mund ist er süß und klar, je nach Gegend und Jahr mit einer leichten Säure. Geerntet und abgefüllt wird er in Spanien, in den Kalkgebieten der Mitte und des Südostens.

02 · DIE KRISTALLISATION

Langsam und feinkörnig

Jeder rohe Honig kristallisiert irgendwann; was sich unterscheidet, ist wann und wie. Rosmarin tut es langsam und in sehr feinen Kristallen, geht also eher in eine cremige, streichfähige Textur über als in einen harten Block. Wer ihn flüssig mag, bringt ihn im Wasserbad unter 40 °C zurück, unter Rühren und mit Geduld — nie in der Mikrowelle und nie auf der Flamme: über 40-45 °C steigt der HMF und fällt die Diastase, genau das, was man mit dem Verzicht auf Pasteurisierung vermieden hat.

03 · IN DER KÜCHE

Dressings, frische Milchprodukte und Lamm

Weil er mild ist, überdeckt er nichts. Er passt in Salatdressings, zu leichten Milchprodukten wie Frischkäse oder Joghurt, und hat zwei herzhafte Anwendungen, die überraschen: zu gewässertem oder gebratenem Stockfisch und zu Lammgerichten, wo die Süße das Fett ausgleicht.

04 · AUFBEWAHRUNG

Verschlossen, trocken und ohne Sonne

Bewahre ihn im geschlossenen Glas auf, kühl, trocken und ohne direktes Licht. Honig ist hygroskopisch: offen in feuchter Umgebung zieht er Wasser, und das verdirbt ihn tatsächlich. Kühlschrank braucht er nicht — Kälte beschleunigt nur die Kristallisation.

05 · VOR DEM KAUF

Glas mit 900 g. Roh: weder pasteurisiert noch stark erhitzt, er wird also früher oder später kristallisieren.