Bienenbroternte

Bienenbrot ist Pollen, den die Bienen in der Zelle eingelagert, verdichtet und mit eigenen Enzymen und Milchsäurebakterien vergoren haben. Es ist nicht dasselbe wie Fallenpollen, und der Markt bezahlt es anders.

Worin es sich vom Pollen unterscheidet

Fallenpollen wird vor dem Eintritt ins Volk gesammelt: das Höschen so, wie es ankommt. Bienenbrot wird danach geerntet, bereits in der Zelle umgewandelt. Diese Gärung verändert Textur, Geschmack — säuerlicher — und Haltbarkeit.

Warum die Gewinnung teuer ist

Weil es in der Wabe verdichtet sitzt und herausgelöst werden muss, ohne das Wachs mitzunehmen. Das ist das ganze technische Problem und der Grund für den großen Preissprung.

• Handwerkzeug (4,90 €) — für kleine Mengen und Eigenbedarf. Zelle für Zelle ausgekratzt.
• BBM-MINI-Erntemaschine (255 €) — zerkleinert die Wabe und trennt Bienenbrot vom Wachs. Mit dem Edelstahl-Trenner (199 €) fällt das Ergebnis deutlich sauberer aus.
• Professioneller Extraktor (4.200 €) — für alle, die es als Geschäftszweig erzeugen.

Die Lagerung

Es ist ein lebendes, feuchtes Erzeugnis: vergoren, mit mikrobieller Aktivität. Es hält gekühlt oder gefroren, nicht im Regal. Bei Raumtemperatur verschimmelt es.

Fallenpollen steht unter Pollen; die Honiggewinnung unter Honigschleudern.