Extracção de pão de abelha

O pão de abelha é pólen que a abelha armazenou na célula, compactado e fermentado com as suas próprias enzimas e bactérias lácticas. Não é o mesmo que o pólen de caça-pólen, e o mercado paga-o de forma diferente.

Em que se diferencia do pólen

O pólen de armadilha recolhe-se antes de entrar na colmeia: a bolinha tal como chega. O pão de abelha recolhe-se depois, já transformado dentro da célula. Essa fermentação muda a sua textura, o seu sabor — mais ácido — e a sua conservação.

Porque é caro de extrair

Porque está compactado dentro do favo e há que tirá-lo sem levar a cera. Esse é todo o problema técnico e por isso o salto de preço é tão grande.

• Ferramenta manual (4,90 €) — para quantidades pequenas e autoconsumo. Raspa-se célula a célula.
• Colhedora BBM MINI (255 €) — tritura o favo e separa o pão de abelha da cera. Com o separador inox (199 €) o resultado sai muito mais limpo.
• Extrator profissional (4.200 €) — para quem o produz como linha de negócio.

A conservação

É um produto vivo e húmido: fermentado, com atividade microbiana. Conserva-se em frio ou congelado, não na prateleira. À temperatura ambiente ganha bolor.

O pólen de armadilha está em pólen; a extração de mel, em extratores.