Análise do mel

Como controlar a qualidade do seu mel

Analisar o mel não é complicar a vida: é evitar problemas antes de chegarem ao cliente. O primeiro dado que olharia sempre é a humidade, porque um mel demasiado húmido pode fermentar e um mel demasiado seco pode ser muito viscoso e difícil de trabalhar. Para isso, um bom refratómetro bem calibrado devia estar em qualquer sala de extração ou envasamento, por mais pequena que seja. Mas não ficaria só por aí. Conforme o tipo de mel e o destino comercial, também pode interessar medir condutividade, cor, temperatura, peso e estabilidade do lote. A condutividade ajuda muito a diferenciar méis florais de melatos; a cor é fundamental se vende por variedades ou procura uniformidade; e a temperatura importa sempre que aquece, descristaliza, filtra ou mistura.

O meu conselho é trabalhar cada partida como se amanhã tivesse de a explicar: que apiário é, quando se extraiu, que humidade tinha, se se misturou, com que lote e para quê. Homogeneizar méis pode ser uma ferramenta muito útil para melhorar a regularidade ou ajustar um parâmetro, mas não deveria fazer-se “a olho” nem para tapar defeitos. Primeiro mede-se, depois decide-se e a seguir regista-se. E aqui assumo: vender mel sem controlar a humidade nem os lotes é arriscar desnecessariamente. Não é preciso montar um laboratório completo desde o primeiro dia, mas sim ter uma base séria: refratómetro calibrado, registos claros, recipientes identificados e controlo de temperatura. Para análises mais finas —polínica, HMF, diastase, resíduos ou origem botânica— já entramos no laboratório, mas o controlo básico começa na sua própria mielaria.