Fotómetro Hanna® cor de mel

01 · O QUE TRAZ E COMO SE ALIMENTA

Cinco cuvetes, glicerol e uma pilha de 9 V

Na caixa vão cinco cuvetes com tampa — quadradas, de 10 mm de percurso ótico e com sistema de bloqueio para entrarem sempre na mesma posição —, a tampa protetora de luz, um frasco de 30 ml de glicerol e a pilha.

Funciona com uma pilha de 9 V e não leva ligação à rede: é um equipamento de campo. O fabricante dá da ordem de 750 medições por pilha, e o aparelho desliga-se sozinho ao fim de 10 minutos sem uso — ou de uma hora em modo calibração.

02 · COMO MEDE

Transmitância face ao glicerol, não comparação visual

O clássico comparador de Pfund é uma cunha de vidro julgada a olho. Este lê a percentagem de luz transmitida pela amostra face ao glicerol de referência, com lâmpada de tungsténio e filtro de banda estreita a 420 e 525 nm, e converte o resultado a mmPfund.

É calibrável e ajustável pelo utilizador. O glicerol do frasco é consumível: quando acaba há que repô-lo com glicerol de grau analítico, não com glicerina de drogaria.

03 · A COR NÃO CLASSIFICA SOZINHA

É um critério de três

A Norma do Mel define as monoflorais por características organoléticas, físico-químicas e microscópicas. A cor é físico-química, e entra junto à condutividade; o que decide a origem botânica é a análise polínica.

Dito de outro modo: um mel fora do intervalo de cor da sua denominação é um sinal de alarme imediato, mas estar dentro não demonstra por si só que seja monofloral. Numa compra e venda, o fotómetro é a primeira triagem — a rápida e a barata.

04 · A AMOSTRA CRISTALIZADA

É aqui que está a armadilha

Um mel cristalizado não se mede: há que liquefazê-lo primeiro, e é aí que aparece o conflito. Acima de 40 °C o mel começa a pagar o calor em HMF, que é um parâmetro legal, por isso liquefazer para medir a cor pode estragar a amostra que ia vender.

A forma prática de o resolver é medir sobre uma subamostra liquefeita com cuidado e a baixa temperatura, e deixá-la voltar à temperatura ambiente antes de ler: a cor lê-se no mel líquido e estabilizado, não acabado de aquecer.

05 · INTERVALOS DE REFERÊNCIA

Cor e condutividade das monoflorais espanholas

06 · ANTES DE COMPRAR

Mede cor, não autenticidade: para acreditar uma monofloral continua a ser preciso a análise polínica e os restantes parâmetros.