Descristalizadores

Resistências de imersão, cintas, mantas e câmaras de aquecimento para trabalhar mel cristalizado em baldes, maturadores ou bidões. Encontras também equipamentos específicos para reduzir o teor de água.

Ordenar por:
Vendas, da mais alta para a mais baixa Relevância Nome, de A a Z Nome, de Z a A Preço, do mais baixo ao mais alto Preço, do mais alto ao mais baixo Reference, A to Z Reference, Z to A
Voltar ao topo
Trustpilot
Joshua Ivars
Joshua Ivars
Com mais de 15 anos de experiência em apicultura, Joshua colabora com o congresso nacional de apicultura no comité científico na área da inovação e sustentabilidade.

Como descristalizar o mel sem perder qualidade

Quando um mel cristaliza, não significa que esteja estragado; em muitos méis é um processo completamente natural. O problema surge quando tentamos torná-lo líquido com pressa ou aplicando demasiado calor. Para mim, uma boa resistência ou um bom descristalizador não é o que aquece mais depressa, mas o que permite trabalhar de forma suave, progressiva e controlada. O mel é mau condutor do calor, por isso se aquecermos de uma só vez podemos ter zonas demasiado quentes enquanto outras continuam cristalizadas. É aí que se perde qualidade: sobe o HMF, baixa a atividade enzimática e podem surgir alterações de cor, aroma ou sabor.

O meu conselho é escolher o equipamento consoante o formato em que trabalha o mel. Para frascos ou pequenos lotes, procuraria soluções simples e bem controladas. Para baldes, maturadores ou bidões, priorizaria sempre um termóstato fiável, uma boa superfície de contacto, uma distribuição homogénea do calor e a possibilidade de controlar a temperatura real do mel, e não apenas a do aparelho. Se faz envasamento com frequência, não tentaria poupar no elemento de aquecimento: uma má resistência pode liquefazer o mel, sim, mas também pode prejudicar o seu produto. No mel, aquecer bem não é uma questão de pressa; é uma questão de conservar aroma, textura e valor comercial.

Descristalizadores

Descristalizadores

Imersão, aquecimento exterior ou câmara de aquecimento

As resistências de imersão trabalham dentro do mel e escolhem-se pelo diâmetro útil, profundidade de trabalho e recipiente. As cintas, mantas e bases de aquecimento transmitem calor a partir do exterior: confirma as medidas do recipiente e se o modelo é adequado ao seu material. As câmaras de aquecimento recebem recipientes completos; compara as dimensões interiores e a carga admissível, além do volume anunciado.

Estes equipamentos ajudam a amolecer ou liquefazer mel para o transferir, filtrar ou envasar. Amolecer um lote o suficiente para o bombear nem sempre exige dissolver todos os cristais. Define a operação de que precisas antes de escolher a potência e a capacidade.

Três verificações antes de comprar

  • Medidas reais. Uma resistência de 520 mm tem de passar pela abertura do recipiente. Os quilos de mel que cabem no bidão não indicam o seu diâmetro nem se admite essa resistência.
  • Instalação e controlo. Consulta a tensão, potência, regulação e requisitos de montagem na ficha do equipamento. O valor definido no termóstato não corresponde à temperatura de todo o mel.
  • Trabalho por lote. Calcula quantos recipientes precisas de preparar e o tempo disponível. Uma potência maior, por si só, não permite prever quanto tempo demora um determinado mel.

O calor que conta é o do mel, não o do aparelho. Como referência, os cristais finos começam a fundir por volta dos 28 °C e os grossos, como os do girassol ou da colza, precisam de rondar ou passar os 40 °C (Antonio Gómez Pajuelo). Por isso, a referência de trabalho é 35–40 °C e com tempo: se um grão grosso resistir, dá-lhe mais horas em vez de mais graus, porque o dano é temperatura vezes tempo. O calor faz subir o HMF, que a norma limita a 40 mg/kg, e baixar a diastase, que deve ficar em 8 ou mais na escala de Schade (Diretiva 2001/110/CE). O mel conduz mal o calor: põe a sonda na parte de cima da estufa, verifica a temperatura no próprio mel e, se descristalizas com frequência, mede o HMF antes e depois uma vez para afinar o teu método.

Descristalizar e desumidificar são operações diferentes. Reduzir o teor de água exige um processo específico, com medição antes e depois. O limite legal é de 20 % de água (Diretiva 2001/110/CE) e convém ficar pelos 18 %, porque acima disso aumenta o risco de fermentação. Uma cinta de aquecimento não substitui um desumidificador; o equipamento de análise do mel permite verificar o resultado.