Resistência para o mel PRIMIO®

01 · 45 °C FIXOS

Sem termóstato, para o bem e para o mal

Não leva regulação: liga-se e fica nos 45 °C constantes. A vantagem é que não há forma de passar — nenhum descuido sobe o mel a 60 °C; a contrapartida é que também não podes baixá-la se o que querias era um calor mais suave. É uma resistência de aço inoxidável apto para contacto alimentar, sem eletrónica que se estrague.

02 · O DANO É DO TEMPO

E por isso convém que seja lenta

Aquecer não estraga o mel por si mesmo: o que o envelhece é a combinação de temperatura e tempo — sobe o HMF, baixa a atividade diastásica e vão-se os aromas. Os cristais finos começam a fundir a partir de uns 28 °C; os grossos pedem passar dos 40. Com 45 °C fixos o objetivo é a fluidez justa com o mínimo castigo: assim que o mel corra, desliga-se e deixa-se baixar. Que demore não é defeito, é o que o mel precisa.

03 · QUE MEDIDA ESCOLHER

A espiral tem de caber no fundo

A de 210 mm é para os baldes de 20 a 25 kg, que é o recipiente onde mais se usa. A de 280 mm ganha superfície de contacto e serve para recipientes mais largos e maturadores pequenos. Em maturadores de 200 ou 400 kg não chega: a espiral fica curta face ao diâmetro do depósito e aquece um círculo no centro enquanto o resto continua cristalizado.

04 · COMO SE COLOCA

Em baixo, porque o calor sobe

A espiral fica apoiada o mais abaixo possível dentro do recipiente: o calor sobe, por isso colocada em cima deixa o fundo intacto. A altura total do conjunto é de 63 cm, contando o corpo por onde sai o cabo. Funciona a 230 V e limpa-se com água quente assim que se retira — o mel colado ao inox sai sozinho enquanto estiver morno, e custa o dobro quando cristalizou por cima.

05 · ANTES DE COMPRAR

Não leva termóstato: a temperatura é fixa e não se regula. E não é para maturadores de 200 ou 400 kg — o diâmetro da espiral fica curto.