Resistenza per miele PRIMIO®

01 · 45 °C FISSI

Senza termostato, nel bene e nel male

Non ha regolazione: si collega e resta a 45 °C costanti. Il vantaggio è che non c'è modo di superarli — nessuna distrazione porta il miele a 60 °C; il rovescio è che non puoi nemmeno abbassarli se volevi un calore più dolce. È una resistenza in acciaio inox idonea al contatto alimentare, senza elettronica che si guasti.

02 · IL DANNO LO FA IL TEMPO

Ed è per questo che lenta va bene

Scaldare non rovina il miele di per sé: quello che lo invecchia è la combinazione di temperatura e tempo — sale l'HMF, cala l'attività diastasica e se ne vanno gli aromi. I cristalli fini iniziano a fondere da circa 28 °C; quelli grossi chiedono di superare i 40. Con 45 °C fissi l'obiettivo è la fluidità giusta col minimo castigo: appena il miele scorre, si spegne e si lascia scendere. Che sia lenta non è un difetto, è ciò di cui il miele ha bisogno.

03 · QUALE MISURA SCEGLIERE

La spirale deve stare sul fondo

Quella da 210 mm è per i secchi da 20 a 25 kg, il contenitore in cui si usa di più. Quella da 280 mm guadagna superficie di contatto e va bene per recipienti più larghi e maturatori piccoli. Su maturatori da 200 o 400 kg non ci arriva: la spirale è corta rispetto al diametro del serbatoio e scalda un cerchio al centro mentre il resto resta cristallizzato.

04 · COME SI SISTEMA

In basso, perché il calore sale

La spirale va appoggiata il più in basso possibile dentro il contenitore: il calore sale, quindi messa in alto lascia il fondo intatto. L'altezza totale dell'insieme è di 63 cm, contando il corpo da cui esce il cavo. Funziona a 230 V e si pulisce con acqua calda appena la si toglie — il miele attaccato all'inox viene via da solo finché è tiepido, e costa il doppio quando ci ha cristallizzato sopra.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Non ha termostato: la temperatura è fissa e non si regola. E non è per maturatori da 200 o 400 kg — il diametro della spirale è corto.