Vasetti di vetro per conserve

Vasi di vetro per conserve, da 212 a 850 ml, imboccature da TO63 a TO100 e versioni a bocca alta. Per invasamento a caldo con tappo pastorizzabile.

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Con oltre 15 anni di esperienza in apicoltura, Joshua collabora con il congresso nazionale di apicoltura all'interno del comitato scientifico nell'area dell'innovazione e della sostenibilita.

La bocca larga, che sembra un dettaglio, è il loro pregio migliore per il miele

Questi vasetti sono pensati per infilare e togliere solidi, e per questo hanno la bocca più larga di un vasetto da miele convenzionale. Per conserva è funzionale; per il miele si rivela un vantaggio reale, perché quasi tutti i mieli finiscono per cristallizzare e un miele cristallizzato si prende col cucchiaio, non si versa. Con bocca stretta il cliente lotta col vasetto; con bocca larga, no.

Quello da guardare prima di comprare è la capsula. Un vasetto da conserva di solito arriva con chiusura pensata per pastorizzare, e quella prestazione si paga; per il miele non ti serve. E il numero che deve coincidere non è il volume, è il diametro della bocca: una capsula di altra misura non chiude per quanto stringi. Se compri vasetto e capsula separati, verifica che entrambi indichino lo stesso TO — e ricorda che la capsula non si riutilizza: il composto interno si deforma sigillando, e una capsula che non chiude più a tenuta lascia che il miele prenda umidità.

Vasetti di vetro per conserve

Vasetti di vetro per conserve

La conserva è l'uso più esigente di questa famiglia, perché il vaso non solo contiene: deve reggere il processo.

Decide il tappo, non il vaso

Il vetro è lo stesso di miele e marmellata. Quello che cambia è che qui il tappo deve essere pastorizzabile e dirlo in scheda: ha un composto di tenuta che resiste all'invasamento a caldo e al bagno successivo. Un tappo normale dello stesso diametro può perdere la chiusura e lasciarti l'intero lotto senza vuoto.

E il codice deve coincidere esatto: qui ci sono imboccature da TO63 a TO100, oltre a versioni bocca alta (Deep) che non si incrociano con la normale dello stesso numero. Un vaso da 410 ml TO82 Deep non chiude con un tappo TO82 comune. I tappi sono in tappi e chiusure.

Bocca larga per quello che ha pezzi

Se invasi frutta intera o pomodoro a pezzi, la bocca larga — TO82, TO100 — ti risparmia di rompere il prodotto entrando e uscendo. Per salse e puree va la bocca stretta, che chiude su meno superficie ed è un po' più sicura. Verdure e legumi sono un'altra cosa: essendo poco acidi richiedono la pentola a pressione, oltre i 100 °C per cui è previsto un tappo pastorizzabile; a bagnomaria va solo ciò che è acido o acidificato secondo ricetta.

Capacità

Da 212 ml (porzione) a 850 ml (famiglia), passando per le vaschette da 228, 290 e 640 ml. Le confezioni vanno da 9 a 25 unità secondo il formato e il prezzo della scheda è quello della confezione completa.

Un avviso che non riguarda il vetro ma conta altrettanto: controlla la chiusura prima di riporre. Se raffreddandosi il centro del tappo non si è abbassato, o cede quando lo premi, quel vaso non ha vuoto e non si conserva come tale.

Hai domande su Vasetti di vetro per conserve?

Come sterilizzare e riutilizzare i vasi di vetro per conserve?

Il vaso di vetro si può riutilizzare; il coperchio no.

  1. Passa il dito sul bordo: una sbeccatura, anche piccola, può impedire la chiusura anche con un coperchio nuovo. Se il vetro ha crepe o segni di urto, quel vaso non va più a bagnomaria.
  2. Lavalo con acqua calda e sapone, sciacqualo e tienilo caldo fino al riempimento; se l’hai bollito, scolalo subito prima di riempirlo.
  3. Bollirlo vuoto serve solo se il trattamento del vaso pieno durerà meno di 10 minuti; con trattamenti più lunghi lo sterilizza il bagno stesso.

Il coperchio Twist-Off è monouso nelle conserve: la sua guarnizione prende la forma del bordo del vetro alla prima chiusura e non sigilla più allo stesso modo. Per ogni conserva, coperchio nuovo e con lo stesso codice di bocca del vaso.

Quanto durano le conserve nei vasi di vetro?

Quanto dura non lo decide il vetro — che non reagisce con l’alimento, ma nemmeno lo sterilizza —, bensì la ricetta, il trattamento e la chiusura. Una conserva fatta con una ricetta collaudata e con la chiusura verificata si consuma entro l’anno, conservata in un luogo fresco, buio e asciutto.

Prima di aprirla controlla il vaso: il centro del coperchio deve restare abbassato e non cedere quando lo premi. Se il coperchio è bombato o arrugginito, perde o fa uscire gas, si butta senza assaggiare. E non fidarti dell’aspetto: la tossina botulinica non cambia colore, odore né sapore, quindi per verdure e legumi l’unica garanzia è averli trattati in pentola a pressione o acidificati secondo ricetta.

Che tipo di contenitori usare per le conserve?

Un vaso di vetro con il bordo senza sbeccature e un coperchio Twist-Off pastorizzabile, nuovo e con lo stesso codice della bocca: il diametro (TO63, TO82…) e l’altezza, normale o Deep. La misura è quella indicata dalla ricetta: il tempo di trattamento è calcolato per quel vaso, e in uno più grande il calore può non arrivare allo stesso modo al centro.

Se la ricetta prevede la pentola a pressione, oltre i 100 °C, il coperchio deve essere sterilizzabile. E i vasi di prodotti acquistati o di provenienza sconosciuta vanno meglio per conservare a secco che per il trattamento termico.

Che cosa sono i vasi per conserve?

Sono vasi di vetro pensati per chiudere ermeticamente e reggere il trattamento termico della conserva. Il vetro non cede nulla all’alimento e lascia vedere il contenuto senza aprire, e la bocca ha una filettatura normalizzata: il suo codice indica il diametro (TO63, TO82…) e se è normale o a bocca alta (Deep).

Quasi tutti si vendono senza coperchio: il Twist-Off pastorizzabile si compra a parte, nuovo per ogni conserva e con lo stesso codice di bocca del vaso, nel colore e nella finitura che preferisci.

Per quanto tempo vanno bolliti i vasi per conserve?

Ci sono due bolliture diverse, ed è meglio non confonderle:

  1. Il vaso vuoto, prima di riempirlo: 10 minuti di bollore, coperto da 2,5 cm d’acqua, più un minuto per ogni 300 m di altitudine oltre i 300 m. Serve solo se il trattamento del vaso pieno durerà meno di 10 minuti; se dura di più, basta lavarlo e tenerlo caldo, perché si sterilizza nel bagno stesso.
  2. Il vaso pieno e chiuso: il tempo lo fissa la ricetta in base all’alimento, alla dimensione del vaso e all’altitudine, e si conta da quando l’acqua riprende a bollire. Non esiste un tempo unico valido per tutto.

I coperchi possono bollire con i vasi vuoti se sono pastorizzabili: sciolti e senza superare il limite indicato nella loro scheda. La bollitura del vaso vuoto lo lascia solo pulito per il riempimento; ciò che conserva l’alimento è il trattamento del vaso pieno.