Pots en verre pour conserves

Pots en verre pour conserves, de 212 à 850 ml, bagues TO63 à TO100 et versions col haut. Pour conditionnement à chaud avec couvercle pasteurisable.

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Fort de plus de 15 ans d'experience en apiculture, Joshua collabore avec le congres national d'apiculture au sein du comite scientifique dans le domaine de l'innovation et de la durabilite.

Le col large, qui semble un détail, est leur meilleur atout pour le miel

Ces pots sont conçus pour entrer et sortir des solides, d'où un col plus large que celui d'un pot à miel classique. Pour la conserve c'est fonctionnel ; pour le miel cela s'avère un vrai avantage, car presque tous les miels finissent par cristalliser et un miel cristallisé se prend à la cuillère, il ne se verse pas. Avec un col étroit, le client se bat avec le pot ; avec un col large, non.

Ce qu'il faut regarder avant d'acheter, c'est la capsule. Un pot à conserve arrive souvent avec une fermeture prévue pour la pasteurisation, et cette prestation se paie ; pour le miel tu n'en as pas besoin. Et le chiffre qui doit correspondre n'est pas la contenance, c'est le diamètre du col : une capsule d'une autre mesure ne fermera pas. Si tu achètes pot et capsule séparément, vérifie qu'ils indiquent le même TO — et rappelle-toi qu'une capsule ne se réutilise pas : le joint intérieur se déforme au scellage, et une capsule qui ne ferme plus bien laisse le miel prendre l'humidité.

Pots en verre pour conserves

Pots en verre pour conserves

La conserve est l'usage le plus exigeant de cette famille, car le pot ne fait pas que contenir : il doit encaisser le procédé.

C'est le couvercle qui décide, pas le pot

Le verre est le même que pour le miel et la confiture. Ce qui change, c'est qu'ici le couvercle doit être pasteurisable et le préciser sur la fiche : il porte un composé d'étanchéité qui résiste au remplissage à chaud et au bain qui suit. Un couvercle normal du même diamètre peut perdre la fermeture et laisser tout le lot sans vide.

Et le code doit correspondre exactement : il y a ici des bagues de TO63 à TO100, plus des versions col haut (Deep) qui ne se croisent pas avec la normale du même numéro. Un pot de 410 ml TO82 Deep ne ferme pas avec un couvercle TO82 ordinaire. Les couvercles sont dans couvercles et fermetures.

Bague large pour ce qui a des morceaux

Si tu conditionnes des fruits entiers ou de la tomate en morceaux, la bague large — TO82, TO100 — évite d'abîmer le produit à l'entrée et à la sortie. Pour sauces et purées, la bague étroite convient, et elle ferme sur moins de surface, ce qui est légèrement plus sûr. Légumes et légumineuses, c'est autre chose : peu acides, ils demandent un autocuiseur ou un autoclave, au-delà des 100 °C qu'admet un couvercle pasteurisable ; au bain-marie ne va que ce qui est acide ou acidifié selon la recette.

Capacités

De 212 ml (portion) à 850 ml (familial), en passant par les terrines de 228, 290 et 640 ml. Les lots vont de 9 à 25 unités selon le format et le prix de la fiche est celui du lot complet.

Un avertissement qui ne concerne pas le verre mais compte autant : vérifie la fermeture avant de ranger. Si en refroidissant le centre du couvercle ne s'est pas creusé, ou s'il cède sous le doigt, ce pot n'a pas de vide et ne se stocke pas comme conserve.

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Comment stériliser et réutiliser les bocaux à conserves?

Le bocal en verre se réutilise ; le couvercle, non.

  1. Passe le doigt sur le bord : une ébréchure, même petite, peut empêcher la fermeture même avec un couvercle neuf. Si le verre a des fêlures ou des traces de choc, ce bocal ne va plus au bain-marie.
  2. Lave-le à l’eau chaude savonneuse, rince-le et garde-le chaud jusqu’au remplissage ; si tu l’as fait bouillir, égoutte-le juste avant.
  3. Le faire bouillir à vide n’est utile que si le traitement du bocal plein dure moins de 10 minutes ; au-delà, le bain lui-même le stérilise.

Le couvercle Twist-Off est à usage unique en conserve : son joint prend la forme du bord du verre à la première fermeture et ne scelle plus de la même façon. Pour chaque conserve, un couvercle neuf avec le même code de bague que le bocal.

Combien de temps se conservent les conserves en bocaux?

Ce qui fixe la durée, ce n’est pas le verre — il ne réagit pas avec l’aliment, mais il ne le stérilise pas non plus —, c’est la recette, le traitement et la fermeture. Une conserve faite selon une recette éprouvée, dont la fermeture a été vérifiée, se consomme dans l’année, rangée dans un endroit frais, sombre et sec.

Avant d’ouvrir, contrôle le bocal : le centre du couvercle doit rester creusé et ne pas céder sous le doigt. Si le couvercle est bombé ou rouillé, s’il fuit ou laisse échapper du gaz, jette le bocal sans goûter. Et ne te fie pas à l’aspect : la toxine botulique ne change ni la couleur, ni l’odeur, ni le goût ; pour les légumes et les légumineuses, la seule garantie est de les avoir traités en autocuiseur ou en autoclave, ou acidifiés selon la recette.

Quels contenants utiliser pour les conserves?

Un bocal en verre au bord sans ébréchure et un couvercle Twist-Off pasteurisable, neuf et du même code que la bague : le diamètre (TO63, TO82…) et la hauteur, standard ou Deep. Pour la taille, celle qu’indique la recette : le temps de traitement est calculé pour ce bocal, et dans un plus grand la chaleur peut ne pas atteindre le centre de la même façon.

Si la recette passe à l’autocuiseur, au-delà de 100 °C, le couvercle doit être stérilisable. Et les bocaux de produits du commerce ou d’origine inconnue servent mieux au stockage à sec qu’au traitement thermique.

Que sont les bocaux à conserves?

Ce sont des bocaux en verre conçus pour fermer hermétiquement et supporter le traitement thermique de la conserve. Le verre ne cède rien à l’aliment et laisse voir le contenu sans ouvrir, et la bague est un filetage normalisé : son code indique le diamètre (TO63, TO82…) et si elle est standard ou à col haut (Deep).

Presque tous sont vendus sans couvercle : le Twist-Off pasteurisable s’achète à part, neuf pour chaque conserve et avec le même code de bague que le bocal, dans la couleur et la finition que tu préfères.

Combien de temps faut-il faire bouillir les bocaux?

Il y a deux ébullitions différentes, et mieux vaut ne pas les confondre :

  1. Le bocal vide, avant de le remplir : 10 minutes d’ébullition sous 2,5 cm d’eau, plus une minute par tranche de 300 m d’altitude au-delà de 300 m. Ce n’est nécessaire que si le traitement du bocal plein dure moins de 10 minutes ; s’il dure plus, il suffit de le laver et de le garder chaud, car il se stérilise dans le bain lui-même.
  2. Le bocal plein et fermé : c’est la recette qui fixe le temps selon l’aliment, la taille du bocal et l’altitude, compté à partir de la reprise de l’ébullition. Il n’existe pas de temps unique valable pour tout.

Les couvercles peuvent bouillir avec les bocaux vides s’ils sont pasteurisables : sans les visser et sans dépasser la limite indiquée sur leur fiche. Faire bouillir le bocal vide le rend seulement propre pour le remplissage ; ce qui conserve l’aliment, c’est le traitement du bocal plein.