Défigeurs et Étuves

Résistances et chambres chaudes pour le traitement du miel. Pour l'emballage, si le miel est stocké dans des mûrisseurs ou des fûts, il faut un chauffage progressif jusqu'à 45 °C, afin qu'il liquéfie le miel, et peut être conditionné dans des récipients de petite capacité. Cette refonte, avantageuse au regard de l'étalement des opérations d'emballage, présente au contraire tous les inconvénients d'une nouvelle manipulation et d'une accentuation de la couleur et de la teneur en HMF. En revanche, si l'intention est d'accélérer l'opération en chauffant rapidement, il existe un risque qu'une partie du miel passe à une température supérieure à 80 °C. Totalement découragé. Ne jamais chauffer le miel à feu direct. Les consommateurs peuvent liquéfier leur miel dans des bocaux en verre en le chauffant légèrement au bain-marie.

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