Défigeur à miel PRIMIO®

01 · 45 °C FIXES

Sans thermostat, en bien comme en mal

Aucun réglage : on le branche et il se tient à 45 °C constants. L'avantage, c'est qu'il n'y a pas moyen de dépasser — aucune inattention ne monte votre miel à 60 °C ; la contrepartie, c'est que vous ne pouvez pas non plus descendre si vous vouliez une chaleur plus douce. C'est une résistance en inox apte au contact alimentaire, sans électronique à tomber en panne.

02 · LE TEMPS FAIT LES DÉGÂTS

Et c'est pourquoi la lenteur est bonne

Chauffer n'abîme pas le miel en soi : ce qui le vieillit, c'est la combinaison température et temps — le HMF monte, l'activité diastasique baisse et les arômes s'en vont. Les cristaux fins commencent à fondre vers 28 °C ; les gros demandent de dépasser 40. Avec 45 °C fixes, l'objectif est la fluidité juste pour le moindre dommage : dès que le miel coule, on éteint et on laisse redescendre. Qu'il soit lent n'est pas un défaut, c'est ce dont le miel a besoin.

03 · QUELLE TAILLE CHOISIR

La spirale doit tenir au fond

Le 210 mm est fait pour les seaux de 20 à 25 kg, l'emballage où on l'emploie le plus. Le 280 mm gagne en surface de contact et convient aux récipients plus larges et aux petits maturateurs. Sur des maturateurs de 200 ou 400 kg, il n'y arrive pas : la spirale est courte face au diamètre de la cuve et chauffe un cercle au centre pendant que le reste reste cristallisé.

04 · COMMENT LE PLACER

En bas, parce que la chaleur monte

La spirale se pose le plus bas possible dans le récipient : la chaleur monte, donc placée en haut elle laisse le fond intact. La hauteur totale de l'ensemble est de 63 cm, en comptant le corps d'où sort le câble. Il fonctionne en 230 V et se nettoie à l'eau chaude dès qu'on le retire — le miel collé à l'inox part tout seul tant qu'il est tiède, et coûte le double une fois cristallisé dessus.

05 · AVANT D'ACHETER

Pas de thermostat : la température est fixe et ne se règle pas. Et ce n'est pas pour des maturateurs de 200 ou 400 kg — le diamètre de la spirale est trop court.