Extraction du pain d’abeille

Le pain d'abeille est du pollen que l'abeille a stocké dans la cellule, tassé et fermenté avec ses propres enzymes et bactéries lactiques. Ce n'est pas la même chose que le pollen de trémie, et le marché le paie différemment.

En quoi il diffère du pollen

Le pollen de trémie se récolte avant d'entrer dans la ruche : la pelote telle qu'elle arrive. Le pain d'abeille se récolte après, déjà transformé dans la cellule. Cette fermentation change sa texture, son goût — plus acide — et sa conservation.

Pourquoi il est cher à extraire

Parce qu'il est tassé dans le rayon et qu'il faut le sortir sans emporter la cire. C'est tout le problème technique, et la raison du saut de prix.

• Outil manuel (4,90 €) — pour petites quantités et autoconsommation. On gratte cellule par cellule.
• Récolteuse BBM MINI (255 €) — broie le rayon et sépare le pain d'abeille de la cire. Avec le séparateur inox (199 €), le résultat est bien plus propre.
• Extracteur professionnel (4 200 €) — pour qui en fait une ligne d'activité.

La conservation

C'est un produit vivant et humide : fermenté, avec une activité microbienne. Il se conserve au froid ou congelé, pas sur l'étagère. À température ambiante il moisit.

Le pollen de trémie est dans pollen ; l'extraction du miel dans extracteurs.