Estrazione di pane d’api

Il pane d'api è polline che l'ape ha immagazzinato nella cella, compattato e fermentato con i propri enzimi e batteri lattici. Non è la stessa cosa del polline da trappola, e il mercato lo paga diversamente.

In cosa si differenzia dal polline

Il polline da trappola si raccoglie prima che entri nell'alveare: la pallina così come arriva. Il pane d'api si raccoglie dopo, già trasformato dentro la cella. Quella fermentazione cambia la sua consistenza, il suo sapore — più acido — e la sua conservazione.

Perché è caro da estrarre

Perché è compattato dentro il favo e va tolto senza portarsi via la cera. È tutto il problema tecnico, e il motivo del salto di prezzo.

• Attrezzo manuale (4,90 €) — per piccole quantità e autoconsumo. Si raschia cella per cella.
• Raccoglitrice BBM MINI (255 €) — tritura il favo e separa il pane d'api dalla cera. Con il separatore inox (199 €) il risultato esce molto più pulito.
• Estrattore professionale (4.200 €) — per chi lo produce come linea di attività.

La conservazione

È un prodotto vivo e umido: fermentato, con attività microbica. Si conserva al freddo o congelato, non sullo scaffale. A temperatura ambiente ammuffisce.

Il polline da trappola è in polline; l'estrazione del miele, in smielatori.