Polline d'api

Polline multiflora secco raccolto in Spagna, a Salamanca e Ciudad Real, confezionato sottovuoto. Disponibile in barattolo da 200 g e in scatola da 25 kg.

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Polline d'api 200g

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Joshua Ivars
Joshua Ivars
Con oltre 15 anni di esperienza in apicoltura, Joshua collabora con il congresso nazionale di apicoltura all'interno del comitato scientifico nell'area dell'innovazione e della sostenibilita.

Il mio consiglio sul polline: la qualità si decide in apiario, non sullo scaffale

La Spagna è il primo produttore di polline dell'UE, tra 1.000 e 1.500 tonnellate l'anno a seconda del meteo, e quasi tutto viene da fioriture spontanee. I cisti danno un polline dolce e fruttato a maggio e giugno; prima vengono le boraginacee, poi i cardi, il mais o l'erica. Per questo un multiflora non sa sempre allo stesso modo: cambia con il mese e con l'annata. Questa variazione non è un difetto, è la firma di un polline che viene dal campo. Le uniche palline da guardare in altro modo sono quelle quasi nere, di viperina, con limite legale dal 2022 e che i produttori smettono di raccogliere appena compaiono nella trappola.

Quello che decide la qualità succede molto prima del barattolo. La trappola va svuotata ogni giorno, perché umidità e caldo insieme degradano il polline in poche ore, e da lì va al congelatore o all'essiccatoio: aria secca a 40 ºC, strati di meno di due centimetri, fino all'8 % di umidità, e un passaggio di aria fredda di dieci o quindici minuti prima di toglierlo, così non esce caldo e non riprende subito umidità. E c'è un vincolo che quasi nessuno immagina: mentre si raccoglie polline non si può trattare l'alveare contro la varroa, perché l'acaricida resta sui peli dell'ape e finisce nelle palline.

Per te, quando compri, si riduce a due cose. La durata è di circa un anno per il polline secco o congelato e arriva a due anni sottovuoto, quindi la scatola grande non è solo più economica al chilo: chiusa dura di più. E appena si apre, il conto alla rovescia parte: il polline è un ottimo alimento per tarme e punteruoli, quindi contenitore ermetico, sempre. Se vuoi il dettaglio di tutto il processo, è sul blog, in «Polline d'api: produzione, gestione e commercializzazione».

Polline d'api - Attrezzature Apicoltura

Polline d'api

Il polline sono le palline che le bottinatrici riportano dai fiori sulle zampe posteriori, agglomerate con nettare e i loro stessi enzimi. La trappola posta all'ingresso dell'alveare le trattiene al passaggio, e da lì vanno all'essiccazione. Quello che trovi qui è multiflora: la varietà di colori in uno stesso barattolo indica che le api hanno visitato specie diverse.

I due formati e quanto costa ogni chilo

  • Barattolo da 200 g — viene circa 44 € al chilo. È il formato di consumo: si apre, si finisce e non ha tempo di degradarsi.
  • Scatola da 25 kg sottovuoto — viene circa 24 € al chilo, praticamente la metà. Conviene se riconfezioni per la rivendita, se rifornisci un negozio o se il consumo è alto e hai spazio nel congelatore.

Lo scarto di prezzo al chilo tra i due sfiora il 45 %, quindi la vera decisione non è quale comprare ma quanto ne consumerai prima che perda qualità.

Come si riconosce un polline lavorato bene

  • È l'umidità a comandare. Il polline esce dalla trappola con il 20-30 % di acqua e va portato al 6-8 %. Sopra il 10 % c'è rischio di fermentazione; sotto il 6 % diventa troppo secco e il palato lo avverte.
  • La varietà di colore è informazione, non decorazione. Gialli, aranci e ocra nello stesso lotto indicano più fonti floreali, e un lotto di un solo tono viene da una fioritura dominante. I viola chiari, di campanula o cardo, sono normali; le palline quasi nere sono di viperina ed è meglio che non ci siano.
  • Pulizia. Un polline ben lavorato arriva senza residui vegetali né frammenti: è stato setacciato o aspirato dopo l'essiccazione.

Come conservarlo in casa

Il polline secco è stabile, ma non all'infinito. Conservalo in contenitore ermetico, in luogo fresco e al riparo dalla luce: è l'umidità dell'ambiente a rovinarlo. Per tempi lunghi il congelatore è la via più sicura; una volta scongelato, consumalo in poco tempo e non lasciarlo per ore a temperatura ambiente, perché è lì che riprende umidità.

Se quello che cerchi è produrre polline anziché comprarlo — trappole, frequenza di raccolta, essiccazione, pulizia e commercializzazione —, lo trattiamo a fondo sul blog, in Polline: produzione, gestione e commercializzazione.

Hai domande su Polline d'api?

Come si assume e si conserva il polline d'api?

Il polline d'api si presenta in granuli secchi, di colore variabile — dal giallo all'arancione o al viola — a seconda dei fiori da cui proviene. Il sapore è floreale e risulta un po' farinoso da masticare, così molti preferiscono prenderlo unito a uno yogurt, un succo, un frullato o su una fetta di pane, invece che da solo.

La quantità e il ritmo di consumo sono quelli indicati dal fabbricante sull'etichetta di ogni prodotto. Consultala prima di iniziare.

Per conservarlo, tienilo in un contenitore ben chiuso, in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce, seguendo sempre le condizioni riportate sulla confezione. Se hai allergia al polline o ai prodotti dell'alveare, sei in gravidanza o allattamento, o segui un trattamento, consulta prima un professionista sanitario.

Come conservare il polline d'api perché non perda le sue proprietà?

Il polline d'api è molto sensibile a calore, umidità e luce, fattori che possono alterarne la composizione nutrizionale e microbiologica.

Il polline secco va conservato in un contenitore ermetico, in un luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce diretta del sole, evitando sbalzi bruschi di temperatura.

Se si tratta di polline fresco, per mantenerne la qualità ottimale è fondamentale conservarlo refrigerato tra 2 ºC e 5 ºC o anche congelarlo a −18 ºC per prolungarne la durata.

Qual è la differenza tra polline fresco e polline secco?

Il polline fresco viene raccolto direttamente dalle trappole installate sull'alveare e conservato subito al freddo, preservando integralmente tutte le sue proprietà nutrizionali ed enzimatiche, con un'umidità vicina al 20-30 %. Ha una consistenza morbida, un sapore più delicato e una durata limitata se non refrigerato adeguatamente. Il polline secco, al contrario, passa per un processo di disidratazione che riduce l'umidità sotto il 10 %, permettendo una conservazione prolungata a temperatura ambiente, pur sacrificando leggermente alcune vitamine termolabili ed enzimi. Ha una consistenza più soda e croccante e un sapore più intenso e concentrato.

Il polline d'api ha controindicazioni?

Sebbene il polline d'api sia un integratore nutrizionale sicuro per la maggior parte delle persone, può causare reazioni allergiche in individui sensibili, in particolare in chi è allergico al polline ambientale, ai prodotti dell'alveare o alle punture d'ape. Si raccomanda particolare cautela nelle persone con precedenti asmatici o allergie alimentari o ambientali severe. In questi casi, consultare preventivamente un medico o un allergologo prima di consumarlo.

Che differenza c'è tra il barattolo da 200 g e la scatola da 25 kg?

È lo stesso polline multiflora secco; cambiano il prezzo al chilo e la logistica. Il barattolo da 200 g viene circa 44 €/kg e la scatola da 25 kg circa 24 €/kg, praticamente la metà.

La scatola è confezionata sottovuoto ed è pensata per il riconfezionamento, per rifornire un negozio o per un consumo alto con spazio nel congelatore. Per il consumo familiare il barattolo costa di più al chilo ma si finisce prima che il polline prenda umidità, che è ciò che davvero lo rovina.