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Come controllare la qualità del tuo miele

Analizzare il miele non significa complicarsi la vita: significa evitare problemi prima che arrivino al cliente. Il primo dato che guarderei sempre è l'umidità, perché un miele troppo umido può fermentare e un miele troppo secco può essere molto viscoso e difficile da lavorare. Per questo, un buon rifrattometro ben calibrato dovrebbe esserci in qualsiasi sala di smielatura o confezionamento, anche piccola. Ma non mi fermerei lì. A seconda del tipo di miele e della destinazione commerciale, può interessare anche misurare conducibilità, colore, temperatura, peso e stabilità del lotto. La conducibilità aiuta molto a distinguere i mieli floreali dalle melate; il colore è fondamentale se vendi per varietà o cerchi uniformità; e la temperatura conta ogni volta che riscaldi, decristallizzi, filtri o mescoli.

Il mio consiglio è trattare ogni partita come se domani dovessi spiegarla: di quale apiario è, quando è stata estratta, che umidità aveva, se è stata mescolata, con quale lotto e per cosa. Omogeneizzare i mieli può essere uno strumento molto utile per migliorare la regolarità o regolare un parametro, ma non dovrebbe farsi “a occhio” né per coprire difetti. Prima si misura, poi si decide e dopo si registra. E qui mi espongo: vendere miele senza controllare umidità né lotti è rischiare inutilmente. Non serve montare un laboratorio completo dal primo giorno, ma sì avere una base seria: rifrattometro calibrato, registri chiari, recipienti identificati e controllo della temperatura. Per analisi più fini —pollinica, HMF, diastasi, residui od origine botanica— entriamo già in laboratorio, ma il controllo di base comincia nella tua stessa mieleria.