Rifrattometro ATAGO Classico HHR-2N

01 · IL NUMERO CHE CERCHI

20 % è il tetto di legge; 18 quello che fa dormire

È l'acqua a decidere se un miele fermenta. Sopra il 18-20 % i lieviti osmofili che porta con sé trovano le condizioni per lavorare, e il risultato è schiuma, odore di alcol e un lotto perso.

Da qui la disciplina di misurare due volte: nel melario prima di raccogliere, per non scendere telaini non opercolati, e nel maturatore prima di invasare, che è il punto di non ritorno.

02 · LA TEMPERATURA NON È UN DETTAGLIO

E l'errore va nella direzione pericolosa

L'indice di rifrazione cambia con la temperatura, quindi una lettura non corretta devia. Questo modello incorpora termometro e scala di compensazione per fare quella correzione senza aspettare che il campione si metta in temperatura.

E il verso conta: un campione sotto la temperatura di riferimento si legge più secco di quanto sia. Cioè misurare in un laboratorio freddo a ottobre senza compensare è esattamente l'errore che porta a invasare un miele più umido di quanto si creda.

03 · CAMPO E DIVISIONE

Da 12 a 30 % a passi di 0,1

La scala copre da 12,0 a 30,0 % d'acqua, che è tutto il terreno utile nel miele, e la divisione minima è di 0,1 %.

Quello 0,1 non è un lusso: è ciò che separa un 17,8 da un 18,2, e quella differenza è proprio quella tra invasare oggi e lasciare il maturatore con il deumidificatore ancora qualche giorno.

04 · TARATURA E CURA

Il campione LK va a parte

Si tara con il liquido campione LK (RE-99010) indicato dal produttore, da ordinare separatamente. Nel settore circolano anche kit all'olio di chiodi di garofano, che fissano il punto al 19,6 % secondo la norma DIN 10752.

Non vuole pile: lavora con la luce ambiente. E la cura è semplice ma non negoziabile — una goccia, leggere, e pulire il prisma con acqua tiepida e panno morbido, senza mai lasciarci sopra miele secco.

05 · PRIMA DI COMPRARE

Misura l'umidità e soltanto quella: non il colore, non l'HMF, non gli zuccheri aggiunti.