Refractómetro ATAGO Master-Honey/Bx

01 · CALIBRARLO

Solución de sacarosa al 60 %

Es la pregunta que más nos llega, y la respuesta está en el rango: un refractómetro de miel no llega al cero, empieza en 58 Brix. El agua destilada, que marca 0, se sale de la escala y no sirve de referencia — al contrario que en un refractómetro de mosto o de 0-32 Brix, donde sí es el patrón.

Lo que se usa aquí es una solución de sacarosa al 60 %, que cae dentro de escala y se prepara con azúcar y agua pesados. Ese es el ahorro real frente a los líquidos de calibración comerciales. El ajuste se hace con un tornillo pequeño, y conviene comprobarlo al empezar cada campaña, no en mitad de la extracción.

02 · LAS DOS ESCALAS

Humedad para vender, Brix para comparar

La que decide es la de humedad. Por encima del 19-20 % el riesgo de fermentación es real, y la norma europea fija el máximo en el 20 % para la miel en general —con la excepción del brezo, que sube—. Por debajo del 18 % la fermentación deja de ser un problema práctico.

03 · CÓMO SE MIDE

Y por qué la miel cristalizada engaña

Dos o tres gotas sobre el prisma, extendidas por toda la superficie y sin burbujas, se cierra la tapa y se lee a contraluz. Después se limpia el prisma con un paño suave húmedo: la miel seca encima es la causa más común de una lectura rara.

Y el error que más se repite: no se puede medir miel cristalizada. Los cristales son azúcar que ha salido de la disolución, así que lo que queda líquido tiene más agua que la miel entera y el aparato marca de más. Hay que licuar y homogeneizar la muestra antes.

04 · LA COMPENSACIÓN DE TEMPERATURA

Lo que hace y lo que sigue haciendo falta

La compensación automática es lo que separa a este modelo de los baratos: corrige la lectura según la temperatura y te ahorra la tabla de corrección. Es de donde sale la exactitud de ±0,2 %.

Lo que no se salta es la espera: deja la muestra medio minuto sobre el prisma antes de leer, para que miel e instrumento estén a la misma temperatura. Medir una miel templada sobre un aparato frío da un número, pero no el bueno.

05 · ANTES DE COMPRAR

Es el refractómetro: