Rifrattometro ATAGO Master-Honey/Bx

01 · CALIBRARLO

Soluzione di saccarosio al 60 %

È la domanda che riceviamo di più, e la risposta sta nel campo di misura: un rifrattometro da miele non arriva allo zero, parte da 58 Brix. L'acqua distillata, che segna 0, esce dalla scala e non serve da riferimento — al contrario di un rifrattometro da mosto o 0-32 Brix, dove è lo standard.

Qui si usa una soluzione di saccarosio al 60 %, che cade dentro la scala e si prepara con zucchero e acqua pesati. È lì il risparmio vero rispetto ai liquidi di taratura commerciali. La regolazione si fa con una vite piccola, e conviene controllarla all'inizio di ogni campagna, non a metà smielatura.

02 · LE DUE SCALE

Umidità per vendere, Brix per confrontare

Quella che decide è l'umidità. Sopra il 19-20 % il rischio di fermentazione è reale, e la norma europea fissa il massimo al 20 % per il miele in generale — con l'eccezione dell'erica, che sale. Sotto il 18 % la fermentazione smette di essere un problema pratico.

03 · COME SI MISURA

E perché il miele cristallizzato inganna

Due o tre gocce sul prisma, stese su tutta la superficie e senza bolle, si chiude il coperchietto e si legge controluce. Poi si pulisce il prisma con un panno morbido umido: il miele secco sopra è la causa più comune di una lettura strana.

E l'errore che si ripete di più: non si può misurare miele cristallizzato. I cristalli sono zucchero uscito dalla soluzione, quindi quello che resta liquido ha più acqua del miele intero e lo strumento segna in più. Bisogna liquefare e omogeneizzare il campione prima.

04 · LA COMPENSAZIONE DI TEMPERATURA

Cosa fa e cosa resta da fare

La compensazione automatica è ciò che separa questo modello da quelli economici: corregge la lettura in base alla temperatura e ti risparmia la tabella di correzione. È da lì che esce l'esattezza di ±0,2 %.

Quello che non salta è l'attesa: lascia il campione mezzo minuto sul prisma prima di leggere, perché miele e strumento siano alla stessa temperatura. Misurare un miele tiepido su uno strumento freddo dà un numero, ma non quello buono.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È il rifrattometro: