Guida ai mieli iberici monoflorali

01 · COSA OFFRE OGNI SCHEDA

Dal fiore al vasetto: contesto sensoriale, analitico e geografico

Ogni profilo parte dal nome comune e scientifico della pianta, da una fotografia del fiore e da un riferimento microscopico del polline. Organizza poi aspetto visivo, aroma diretto e retronasale, gusto, sensazione tattile e tendenza alla cristallizzazione. Zona di produzione, periodo di raccolta, spettro pollinico e percentuale minima indicativa di polline completano la pagina. Si può così confrontare un campione con un modello multidimensionale, senza affidarsi solo al colore o a una singola nota aromatica.

02 · PARAMETRI DA CONSULTARE

Valori fisico-chimici affiancati all’osservazione organolettica

A seconda del miele, le schede riportano colore in millimetri Pfund, umidità, fruttosio più glucosio, saccarosio, conducibilità elettrica, acidità libera, HMF, attività diastasica e marcatori speciali. L’impaginazione aiuta a trovare un valore e interpretarlo nel profilo complessivo. È pratica per preparare una degustazione, leggere un rapporto di laboratorio, formare una squadra di confezionamento o spiegare perché mieli di origini floreali diverse mostrino aspetto, sapore e cristallizzazione differenti.

03 · COPERTURA REALE DELL’EDIZIONE

36 mieli monoflorali e 7 paesaggi vegetali frequenti nella penisola

La selezione spazia da acacia, agrumi, eriche, calluna, castagno, lavanda spica, lavandino, eucalipto o girasole a corbezzolo, melata di leccio o quercia, rosmarino, timo e mora, fra gli altri. Caratterizza inoltre alta montagna, bosco, gariga, Lamiaceae, montagna, prato e sierra. La sezione finale riassume le schede DOP/IGP spagnole incluse nel 2023. Gli autori precisano che alcuni mieli locali, occasionali o millefiori molto variabili non rientrano nell’opera.

04 · USARLA CON CRITERIO

Una percentuale di polline o una sola tabella non certificano una denominazione

L’origine floreale va valutata integrando dati sensoriali, fisico-chimici e pollinici con origine e tracciabilità. Limiti, fioriture e indicazioni geografiche rispecchiano la quarta edizione di giugno 2023; vegetazione, disciplinari DOP/IGP e normativa possono cambiare. Prima di etichettare, certificare o decidere su un campione dubbio, verifica norme e disciplinari attuali e ricorri, quando necessario, a un laboratorio competente. La guida orienta il confronto; non sostituisce l’analisi e non certifica da sola un lotto.

Apicoltori, confezionatori, assaggiatori, squadre qualità, formatori e consumatori esperti che vogliono collegare paesaggio, analisi ed esperienza sensoriale.

Contenuto in spagnolo. Usa i dati come guida tecnica di questa edizione e verifica sempre norme e disciplinari vigenti prima di etichettare o certificare.