Guide des mielsmonofloraux ibériques

01 · CONTENU DE CHAQUE FICHE

De la fleur au pot : contexte sensoriel, analytique et géographique

Chaque fiche commence par le nom courant et le nom scientifique de la plante, une photo de la fleur et une référence microscopique du pollen. Elle ordonne ensuite l’aspect visuel, l’arôme direct et rétronasal, le goût, la texture et la tendance à cristalliser. Zone de production, période de récolte, spectre pollinique et pourcentage minimal indicatif de pollen complètent l’ensemble. On compare ainsi un échantillon à un profil multidimensionnel, sans se limiter à sa couleur ou à une note aromatique isolée.

02 · PARAMÈTRES CONSULTABLES

Des valeurs physico-chimiques associées à l’observation organoleptique

Selon le miel, les fiches indiquent la couleur en millimètres Pfund, l’humidité, le total fructose plus glucose, le saccharose, la conductivité électrique, l’acidité libre, le HMF, l’activité diastasique et certains marqueurs particuliers. La mise en page aide à trouver une valeur et à la replacer dans le profil complet. Elle sert à préparer une dégustation, lire un rapport de laboratoire, former une équipe de conditionnement ou expliquer des comportements différents selon l’origine florale.

03 · COUVERTURE RÉELLE DE L’ÉDITION

36 miels monofloraux et 7 paysages végétaux fréquents dans la péninsule

La sélection va de l’acacia, des agrumes, des bruyères, de la callune, du châtaignier, de la lavande aspic, du lavandin, de l’eucalyptus ou du tournesol à l’arbousier, au miellat de chêne, au romarin, au thym et à la ronce, entre autres. Elle caractérise aussi haute montagne, forêt, garrigue, Lamiacées, montagne, prairie et sierra. La dernière partie résume les fiches espagnoles DOP/IGP incluses en 2023. Les auteurs signalent que certains miels locaux, occasionnels ou multifloraux très variables ne sont pas couverts.

04 · L’UTILISER AVEC DISCERNEMENT

Un pourcentage de pollen ou un tableau isolé ne certifie pas une dénomination

L’origine florale doit être évaluée en croisant données sensorielles, physico-chimiques et polliniques avec origine et traçabilité. Limites, floraisons et indications géographiques correspondent à la quatrième édition de juin 2023 ; végétation, cahiers des charges DOP/IGP et législation peuvent évoluer. Avant étiquetage, certification ou décision sur un échantillon incertain, consultez les textes et cahiers des charges actuels et, si nécessaire, un laboratoire compétent. Le guide aide à comparer ; il ne remplace pas l’analyse et ne certifie aucun lot.

Apiculteurs, conditionneurs, dégustateurs, équipes qualité, formateurs et amateurs avertis souhaitant relier paysage, analyses et sensations.

Contenu en espagnol. Utilisez les données comme guide technique de cette édition et vérifiez toujours les règles et cahiers des charges en vigueur avant étiquetage ou certification.