Iberische Monofloralhoniganleitung

01 · INHALT JEDES PROFILS

Von der Blüte bis ins Glas: sensorischer, analytischer und geografischer Kontext

Jedes Profil beginnt mit dem Volksnamen und dem wissenschaftlichen Namen der Pflanze, einem Blütenfoto und einer mikroskopischen Pollenabbildung. Danach folgen Aussehen, direkter und retronasaler Geruch, Geschmack, Mundgefühl und Kristallisationsneigung. Erzeugungsgebiet, übliche Erntezeit, Pollenspektrum und ein orientierender Mindestpollenanteil ergänzen die Seite. So lässt sich eine Probe mit einem mehrdimensionalen Muster vergleichen, statt nur Farbe oder eine einzelne Geruchsnote heranzuziehen.

02 · NACHSCHLAGBARE PARAMETER

Physikalisch-chemische Werte neben der organoleptischen Beobachtung

Je nach Honig enthalten die Blätter Farbe in Millimetern Pfund, Wassergehalt, Fructose plus Glucose, Saccharose, elektrische Leitfähigkeit, freie Säure, HMF, Diastaseaktivität und besondere Marker. Die Gestaltung erleichtert es, einen Wert zu finden und im Gesamtprofil zu verstehen. Das hilft bei der Vorbereitung einer Verkostung, beim Lesen eines Laborberichts, bei der Schulung eines Abfüllteams oder beim Erklären unterschiedlicher Farbe, Sensorik und Kristallisation verschiedener Trachtherkünfte.

03 · TATSÄCHLICHER UMFANG

36 monoflorale Honige und 7 wiederkehrende iberische Pflanzengesellschaften

Die Auswahl reicht von Akazie, Zitrusblüte, Heidearten, Besenheide, Kastanie, Speiklavendel, Lavandin, Eukalyptus oder Sonnenblume bis zu Erdbeerbaum, Eichenhonigtau, Rosmarin, Thymian und Brombeere. Hinzu kommen Hochgebirge, Wald, Garrigue, Lippenblütler, Bergland, Wiese und Sierra. Der Schlussteil fasst die 2023 aufgenommenen spanischen DOP-/IGP-Blätter zusammen. Die Autoren weisen darauf hin, dass manche lokalen, seltenen und stark schwankenden Vielblütenhonige nicht erfasst sind.

04 · VERANTWORTUNGSVOLL NUTZEN

Ein Pollenanteil oder eine einzelne Tabelle zertifiziert keine Bezeichnung

Die botanische Herkunft ist aus Sensorik, physikalisch-chemischen und pollenanalytischen Daten sowie Herkunft und Rückverfolgbarkeit gemeinsam zu beurteilen. Grenzwerte, Trachten und geografische Systeme bilden die vierte Auflage vom Juni 2023 ab; Vegetation, DOP-/IGP-Spezifikationen und Recht können sich ändern. Vor Kennzeichnung, Zertifizierung oder Bewertung einer unklaren Probe sind aktuelle Regeln und Spezifikationen sowie gegebenenfalls ein kompetentes Labor heranzuziehen. Der Leitfaden unterstützt den Vergleich, ersetzt keine Analyse und zertifiziert keinen Warenposten.

Imker, Abfüller, Honigverkoster, Qualitätsteams, Lehrende und anspruchsvolle Verbraucher, die Landschaft, Analyse und Sensorik miteinander verbinden möchten.

Inhalt auf Spanisch. Daten als technischen Leitfaden dieser Auflage nutzen und vor Kennzeichnung oder Zertifizierung stets aktuelle Rechts- und Qualitätsvorgaben prüfen.