Honiganalyse

Wie man die Qualität seines Honigs kontrolliert

Honig zu analysieren bedeutet nicht, sich das Leben schwer zu machen: Es bedeutet, Probleme zu vermeiden, bevor sie den Kunden erreichen. Der erste Wert, den ich immer prüfen würde, ist der Wassergehalt, denn zu feuchter Honig kann gären und zu trockener Honig kann sehr zähflüssig und schwer zu verarbeiten sein. Dafür sollte ein gutes, gut kalibriertes Refraktometer in jedem Schleuder- oder Abfüllraum vorhanden sein, auch in einem kleinen. Aber dabei würde ich nicht stehen bleiben. Je nach Honigsorte und Vermarktungsziel kann es sich auch lohnen, Leitfähigkeit, Farbe, Temperatur, Gewicht und Stabilität der Charge zu messen. Die Leitfähigkeit hilft sehr, Blütenhonige von Honigtauhonigen zu unterscheiden; die Farbe ist entscheidend, wenn du nach Sorten verkaufst oder Einheitlichkeit anstrebst; und die Temperatur ist jedes Mal wichtig, wenn du erwärmst, verflüssigst, filterst oder mischst.

Mein Rat ist, jede Partie so zu behandeln, als müsstest du sie morgen erklären: aus welchem Stand sie stammt, wann sie geschleudert wurde, welchen Wassergehalt sie hatte, ob sie gemischt wurde, mit welcher Charge und wofür. Honige zu homogenisieren kann ein sehr nützliches Werkzeug sein, um die Gleichmäßigkeit zu verbessern oder einen Parameter anzupassen, aber es sollte nicht „nach Augenmaß“ oder zum Kaschieren von Mängeln geschehen. Zuerst wird gemessen, dann wird entschieden und danach wird dokumentiert. Und hier beziehe ich Stellung: Honig zu verkaufen, ohne Wassergehalt und Chargen zu kontrollieren, ist ein unnötiges Risiko. Du musst nicht vom ersten Tag an ein komplettes Labor aufbauen, aber sehr wohl eine solide Grundlage haben: ein kalibriertes Refraktometer, klare Aufzeichnungen, gekennzeichnete Behälter und Temperaturkontrolle. Für feinere Analysen —Pollenanalyse, HMF, Diastase, Rückstände oder botanische Herkunft— sind wir schon im Labor, aber die grundlegende Kontrolle beginnt in deiner eigenen Honigküche.