Honig

Natürlicher Honig zeigt bestimmte Merkmale: ein intensives Blütenaroma, natürliche Kristallisation, eine dichte Textur und einen Geschmack, der ein leichtes Kratzen im Rachen hinterlässt. Prüfe auch das Etikett, damit weder zugesetzte Zutaten noch übermäßige industrielle Verarbeitung dabei sind. Vorzuziehen ist roher, nicht pasteurisierter Honig einer einzigen Herkunft, möglichst sortenrein, denn das gibt die Qualität und die Vielfalt des Erntegebiets besser wieder. Honig von Imkern aus der Umgebung zu kaufen ist ebenfalls ein ausgezeichneter Weg, sich der Reinheit sicher zu sein — und unterstützt zugleich die Natur vor Ort und die nachhaltige Entwicklung der Region.

Der Durchschnittspreis hängt von Herkunft, Qualität, Zertifizierung (bio oder konventionell) und Sorte ab, liegt in Europa aber meist zwischen 8 € und 15 € pro Kilogramm. Besondere oder ökologisch erzeugte Honige erzielen in der Regel höhere Preise.

Natürlicher Honig hat kein echtes Verfallsdatum, wohl aber ein Mindesthaltbarkeitsdatum, meist zwei Jahre ab der Abfüllung. Das liegt vor allem daran, dass sich seine sensorischen Eigenschaften mit der Zeit leicht verändern können — genießbar bleibt der Honig weiterhin.

In sozialen Netzwerken und Medien kursieren viele Hausmittel, um Verfälschungen zu erkennen — zuverlässig ist keines davon. Technisch ist eine Laboranalyse der einzig sichere Weg, um festzustellen, ob Honig mit Zucker gestreckt wurde.

Damit du echten Honig bekommst: bei vertrauenswürdigen Quellen kaufen, am besten direkt bei Imkern aus der Region oder bei bekannten Marken, das Etikett genau lesen, damit dort eindeutig roher Honig steht, und bei einem zu niedrigen Preis (unter 7 €/kg) skeptisch werden — Erzeugung und Abfüllung kosten normalerweise mehr.

Die Kristallisation hängt vor allem von der natürlichen Zusammensetzung des Honigs ab, insbesondere vom Verhältnis zwischen Fructose und Glucose. Honige mit hohem Glucoseanteil kristallisieren schneller, während fructosereiche Sorten (etwa Akazienhonig) langsam kristallisieren oder länger flüssig bleiben. Honigtauhonige, die aus Ausscheidungen von Bäumen oder Insekten entstehen, kristallisieren ebenfalls langsam oder können lange flüssig bleiben.

Erwähnenswert ist außerdem, dass die Kristallisation in einem bestimmten Temperaturbereich abläuft (etwa zwischen 10 ºC und 18 ºC) — gefroren gelagerter Honig kristallisiert daher kurioserweise nicht.

Ein sortenreiner Honig ist einer, in dem der Nektar einer einzigen Blütenart deutlich überwiegt, was ihm bestimmte organoleptische Eigenschaften und eine typische Farbe verleiht. Um die botanische Herkunft der meisten Honige zu bestimmen, wird eine mikroskopische Analyse durchgeführt und die Zahl der Pollenkörner in der Probe ausgezählt. Überwiegt eine Pollenart, lässt sich der Honig als sortenrein einstufen.

Mehrblütiger Honig dagegen enthält Nektar von vielen Blütenarten und bietet ein komplexeres, vielfältigeres Geschmacks- und Aromabild.

In besonderen Fällen — etwa bei Honigtauhonigen (aus Ausscheidungen von Bäumen oder Insekten) oder bei Sorten wie Orangenblütenhonig (mit sehr wenig Pollen) — kommen andere, eigene Verfahren zur Bestimmung der botanischen Herkunft zum Einsatz.

Bio-Honig wird nach eigenen Vorschriften erzeugt, die den Verzicht auf Chemikalien, Pestizide und synthetische Behandlungen sicherstellen. Die Erzeugung wird zudem von Zertifizierungsstellen überwacht. Ernährungsphysiologisch mag er konventionellem Honig ähneln, doch Bio-Honig steht für geringere Umweltbelastung und geprüfte Qualität.

Um Honig in gutem Zustand zu halten und alle seine Eigenschaften zu bewahren:

• Raumtemperatur: Bewahre ihn kühl und trocken auf, fern von direktem Sonnenlicht und Wärmequellen.

• Feuchtigkeit vermeiden: Honig ist hygroskopisch, das heißt, er kann Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und verderben.

• Luftdichtes Gefäß: Verwende gut verschlossene Behälter, damit er weder Feuchte noch Fremdgerüche zieht. Empfohlen werden Honiggläser aus Glas, die ihn besser bewahren.