Waldhonig roh 900 g

01 · SENSORIK

Malzig, wenig süß, mit Salz

Bernstein bis dunkles Bernstein, im Gegenlicht rötlich. Das Aroma öffnet blumig und wird sofort malzig, Röstgetreide, fast alter Most. Im Mund süß mit klaren salzigen Noten, weniger klebrig als ein Nektar-Sortenhonig, und retronasal wächst das Malzige und hinterlässt einen langen Abgang. Da Honigtau wenig Glukose gegenüber Fruktose hat, bleibt er monatelang flüssig oder leicht dickflüssig.

02 · HERKUNFT

Quercus, Unterholz und Spätsommer

Hauptquelle ist der Honigtau von Steineiche, Eiche und Korkeiche, dazu Nektar wilder Hülsenfrüchtler, Zistrosen, Heidekraut, Brombeeren und mancher Lippenblütler des Unterholzes. Erzeugt wird er auf der ganzen Halbinsel außer dem Küstenstreifen, vor allem in den Gebirgen des Landesinneren, geerntet im Spätsommer. Wie jeder Honig einer Landschaft und einer Saison sind zwei Ernten nie gleich: Honigtauanteil und Farbe wechseln mit dem Jahr.

03 · WAS ROH BEDEUTET

Nicht pasteurisiert; was das Gesetz misst

„Roh“ ist der Handelsname der Reihe: unpasteurisiert abgefüllter Honig. Die Richtlinie 2001/110/EG, in Spanien das Königliche Dekret 1049/2003, legt fest, was Honigtauhonig von Blütenhonig trennt und was Hitze verrät: elektrische Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm bei Honigtau und Mischungen, HMF unter 40 mg/kg und Diastase von mindestens 8 Schade-Einheiten. Die Werte jeder Charge stehen in ihrem Qualitätsblatt, nicht auf dieser Seite, weil sie mit der Ernte wechseln.

04 · AUF DEM TISCH

Wo ein Blütenhonig zu kurz greift

Mit seinen salzigen Noten und dem malzigen Grund passt er dorthin, wo ein anderer Honig zu süß ist: gereifter Käse und Blauschimmel, frischer Ziegenkäse, Foie gras, glasierte Braten, Senfmarinaden und Süßsaures. Pur auf Butterbrot, griechischem Joghurt oder Schwarztee. Wer glaubt, Honig nicht zu mögen, weil er zu klebrig süß ist, ändert mit diesem oft die Meinung. Geschlossen, kühl und trocken lagern, kein Kühlschrank. Er ist ein Lebensmittel, keine Behandlung, und wird Kindern unter 12 Monaten nicht gegeben.

05 · VOR DEM KAUF

Geliefert wird ein 900-g-Glas; der Rest der Rohhonig-Reihe (Heide, Eukalyptus, Thymian, Wildblüten, Zitrone, Mispel) hat eigene Seiten.