Miel de bosque cruda 900 g

Origen botánico — mielatos del bosque mediterráneo

La fuente principal son los mielatos de encina, roble y alcornoque (Quercus sp.), acompañados por los aportes nectaríferos de fabáceas (leguminosas silvestres), cistáceas (jaras), brezos, zarzas y alguna labiada del sotobosque. El espectro polínico cambia por zonas: en áreas húmedas aparecen los HDE — algas y hongos típicos de mielato que delatan el origen secretor —, mientras que en zonas secas esos indicadores desaparecen. Se produce en toda la península excepto la franja costera, fundamentalmente en los macizos montañosos del interior. Cosecha de final de verano.

Perfil sensorial — nada que ver con una miel floral

Aspecto visual. Color ámbar a ámbar oscuro, con tonos rojizos intensos al trasluz. Mínimo 90 mm Pfund.
Aroma. Floral pero con un componente claramente malteado, a cereal tostado, intenso y medianamente persistente. Abre casi a mosto viejo.
Gusto. Dulce con claras notas saladas — menos empalagosa que una monofloral de néctar. En la vía retronasal, la intensidad y la persistencia del malteado aumentan de forma muy perceptible, deja un fondo largo en boca.
Tacto. Cristalización inexistente o muy lenta — los mielatos tienen relación glucosa/fructosa baja, así que la miel se mantiene líquida o con una textura ligeramente densa durante meses.

Cruda — sin pasteurizar ni filtrar a presión

Miel cruda: no se ha sometido a pasteurización (calentamiento por encima de 40 ºC) ni a filtración fina que retire polen y microcomponentes. El HMF — indicador de maltrato térmico o edad — se mantiene por debajo de 40 mg/kg (el límite legal) y la actividad de diastasa (la enzima que delata si se ha manipulado en caliente) por encima de 8 Unidades Schade. Dicho de otra manera: la miel que llega al tarro conserva sus enzimas, polen y aromas vivos como el día que salió del panal.

Maridajes — donde una miel floral se queda corta

Precisamente por esas notas saladas y por el fondo malteado, la miel de bosque funciona en maridajes donde cualquier miel floral resulta demasiado dulce: quesos curados y azules (Roquefort, Cabrales, manchego viejo), quesos de cabra frescos o semicurados, foie, carnes asadas glaseadas, marinados con mostaza, y cualquier preparación agridulce. También brilla sola en tostadas con mantequilla, en yogur griego o en infusiones intensas tipo té negro o rooibos. Para quien creía que "no le gusta la miel" porque la encuentra empalagosa, esta es casi siempre la que le cambia la opinión.

Composición analítica — los parámetros que definen una miel de bosque legítima

La normativa europea (Directiva 110/2001/CE, incorporada en España por el RD 1049/2003) fija parámetros claros para diferenciar una miel de mielatos de una miel floral. Estos son los de esta cosecha:

Ficha técnica