Miel de bosque cruda 900 g

01 · PERFIL SENSORIAL

Malteado, poco dulce, con sal

Color ámbar a ámbar oscuro, rojizo al trasluz. El aroma abre floral y enseguida malteado, a cereal tostado, casi a mosto viejo. En boca es dulce con notas saladas claras, menos empalagosa que una monofloral de néctar, y por vía retronasal el malteado crece y deja un fondo largo. Como los mielatos tienen poca glucosa frente a la fructosa, se mantiene líquida o ligeramente densa durante meses.

02 · ORIGEN

Quercus, sotobosque y final de verano

La fuente principal son los mielatos de encina, roble y alcornoque, con el néctar de leguminosas silvestres, jaras, brezos, zarzas y alguna labiada del sotobosque. Se produce en toda la península menos la franja costera, sobre todo en los macizos montañosos del interior, y se cosecha a final de verano. Como toda miel de un paisaje y una campaña, dos cosechas no son idénticas: el peso del mielato y el color cambian con el año.

03 · QUÉ SIGNIFICA CRUDA

Sin pasteurizar; lo que mide la ley

«Cruda» es la denominación comercial de la gama: miel envasada sin pasteurizar. La Directiva 2001/110/CE, en España el Real Decreto 1049/2003, fija lo que separa una miel de mielato de una de flores y lo que delata el calor: conductividad eléctrica de al menos 0,8 mS/cm en mielatos y mezclas, HMF por debajo de 40 mg/kg y diastasa de al menos 8 unidades Schade. Los valores de cada lote van en su ficha de calidad, no en esta página, porque cambian con la cosecha.

04 · EN LA MESA

Donde una miel de flor se queda corta

Por las notas saladas y el fondo malteado, funciona donde otra miel resulta demasiado dulce: quesos curados y azules, cabra fresca, foie, asados glaseados, marinadas con mostaza y agridulces. Sola, en tostada con mantequilla, yogur griego o té negro. Quien cree que no le gusta la miel porque la encuentra empalagosa suele cambiar de opinión con esta. Se guarda cerrada, en sitio fresco y seco, sin nevera. Es un alimento, no un tratamiento, y no se da a menores de 12 meses.

05 · ANTES DE COMPRAR

Se sirve un tarro de cristal de 900 g; el resto de la gama cruda (brezo, eucalipto, tomillo, milflores, limón, níspero) va en fichas aparte.