Miel de Milflores cruda 900g

01 · QUÉ ES MILFLORES

Una categoría distinta, no una categoría inferior

Una miel se llama multifloral o milflores cuando procede del néctar de varias especies y ninguna aporta lo bastante como para declararla monofloral. Es lo que producen las abejas cuando en el radio de pecoreo hay varias floraciones a la vez y ninguna domina, así que el perfil depende del paisaje y del momento de la cosecha: una milflores de primavera de secano mediterráneo tira a clara y floral, y una de final de verano en el monte sale más ámbar y con más cuerpo. El color y el aroma cambian entre lotes, y eso es lo normal en una miel que no se estandariza.

02 · CRISTALIZACIÓN

Si te cristaliza, no la tires ni la hiervas

Al no pasteurizarse, el tarro se comporta como la miel a granel del apicultor: antes o después cristaliza, y puede hacerlo de forma desigual dentro del mismo bote. No es un defecto ni señal de adulteración — la velocidad y el tamaño del cristal dependen sobre todo de la relación entre glucosa y fructosa del lote y de la temperatura a la que se guarde. Vuelve a fluir con calor suave y paciencia: baño maría con el agua tibia, nunca hirviendo, removiendo de vez en cuando. Lo que hay que evitar es el microondas y el golpe de calor fuerte, que calientan de forma irregular y le quitan aroma.

03 · QUÉ LLEVA DENTRO

Cruda describe el proceso, no cambia el azúcar

Es una duda que llega de vez en cuando: una miel sin pasteurizar tiene los mismos azúcares que una pasteurizada. La miel es azúcar y agua, y la norma lo fija: en una miel de flores, fructosa y glucosa suman como mínimo 60 g por cada 100 g, y el agua no puede pasar del 20 % —comercialmente se busca por debajo de 18,5 para que no fermente—. Lo que cambia al no pasteurizar no es el azúcar sino el trato: sin ese calentamiento se conservan mejor las enzimas y el aroma, y a cambio cristaliza cuando le toca. Los valores exactos son los del análisis de cada partida.

04 · ANTES DE COMPRAR

Guárdala en un armario seco, lejos de la placa y del radiador: la miel absorbe humedad ambiental y ahí es donde de verdad se estropea. El tarro es de 900 g netos y mide 15 × 8,4 × 8,4 cm. Y como en cualquier alimento, los datos que mandan son los del tarro que recibas: etiqueta, origen y consumo preferente.

⚠ PRECAUCIONES

La miel no se recomienda para menores de 12 meses. Usa siempre utensilios limpios y secos y cierra bien el tarro después de cada uso.